Twice Baked Potatoes – dubbel gepofte aardappels

Twice baked potatoes oftewel dubbel gepofte aardappels kun je op verschillende manieren vullen. Ik vind ze lekker met zure room en bacon. Ik heb dit recept de eerste keer in de oven gemaakt, maar je kunt het natuurlijk net zo makkelijk indirect op de barbecue maken. Hou dan dezelfde temperaturen en tijden aan als voor de oven.

Twice Baked Potatoes – dubbel gepofte aardappels

Ingrediënten (voor 4-5 personen):

• 4 grote aardappels + 1 voor extra vulling
• olijfolie
• 250 ml zure room
• 2 eetlepels roomboter
• volle melk
• 1 zakje geraspte kaas
• knapperig gebakken ontbijtspek naar smaak, veel dus 😉
• 4 eetlepels bieslook, vers, fijn gesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de aardappels schoon onder stromend water, droog af en prik er met een vork een paar gaatjes in. Wrijf de aardappels in met een beetje olijfolie.
Pof de aardappels 5 kwartier tot anderhalf uur in de oven, een cocktail prikketje moet er zonder weerstand in gaan. Haal de aardappels uit de oven en laat afkoelen.

Bak in de tussentijd het ontbijtspek knapperig op medium vuur, laat op wat keukenrol uitlekken en verkruimel.

Snij 4 aardappels door en haal voorzichtig bijna alles uit de binnenkant, zorg dat je geen gat in de buitenkant prikt. De vijfde aardappel is extra vulling, maar ook reserve mocht je één aardappel kapot prikken bij het leegscheppen.

Doe de zure room, boter bij het aardappelkruim en prak dit goed door elkaar, je wilt nog wat wat stukjes aardappel overhouden, dus geen puree ervan maken. Voeg als het wat droog is wat melk toe.

Hou wat van de geraspte kaas, bacon en bieslook apart en doe de rest bij het aardappelmengsel. Meng dit goed door elkaar.Schep het mengsel terug in de aardappelschillen, strooi er de achtergehouden kaas, bacon en bieslook overheen.

Verwarm de oven voor op 175°C, doe als de oven op temperatuur is de aardappels er nog een minuut of 20-25 in terug, ze moeten even doorwarmen en de kaas moet smelten.
In plaats van de oven kun je dit natuurlijk ook in de barbecue doen allemaal, vandaag kwam dat echter niet uit met het hoofdgerecht.