Grilled Onion Guacamole, guacamole maar dan anders

Deze Grilled Onion Guacamole maakt deel uit van mijn keuze van één van de maandelijkse barbecue uitdagingen waar ik aan meedeed. Deze barbecue variant op de traditionele guacamole en komt uit Dr. BBQ’s “Barbecue All Year Long!” Cookbook van Ray Lampe. Ik maak regelmatig guacamole, maar deze werd in het fajita recept aanbevolen, de uien worden op de barbecue gegrild voordat ze de guacamole in gaan. Ik moet zeggen dat dit meteen mijn nieuwe standaard recept is! De guacamole is heerlijk zacht van smaak en paste perfect bij de fajitas, maar je kunt er natuurlijk ook gewoon je tortilla chipjes in dippen, ik hou je niet tegen.

Grilled Onion Guacamole

Ingrediënten:
Voor de marinade:
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem, pinda o.i.d.)
2 eetlepels verse citroensap
1 eetlepel rode wijn azijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel komijnenpoeder
3/4 theelepel zout

1 grote rode ui in plakken (6 mm dik)
3 rijpe avocado’s, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
3 jalapeño pepers, zonder steeltje, pitjes en membraan (of 3 eetlepels jalapeño ringen uit een potje)
1 grote tomaat in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 klein bosje korianderblad, gehakt
2 theelepels vers limoen sap

Bereiding:

Maak je barbecue klaar voor grillen op 175-200°C. Als je niet weet hoe dat gaat dan laat ik je dat hier zien.

Meng de olie, het citroensap, azijn, zwarte peper, komijn en het zout in een schaal. Voeg de uien toe laat ze een uur marineren.
Giet de marinade af en gril de uien op een hete grill 3 minuten per zijde.
Snipper de gegrilde uien en meng deze met de rest van de ingrediënten. Probeer het allemaal een beetje grof en rustiek te houden. Guacamole hoort geen gladde pasta te zijn.

Dek de Grilled Onion Guacamole af met plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur.