Jacob’s Ladder, extra large short ribs van de BBQ

Beef ribs zijn in hele korte tijd een favoriet hier in huize noskos geworden. Buiten dat het verschrikkelijk lekker is ziet het er ook nog eens stoer uit. Zo’n groot bot met zo’n mooi zacht stuk rundvlees met een kruidige, rokerige korst erop schreeuwt barbecue. Maar wat blijkt, in Engeland verdelen ze het rund net wat anders en daar hebben ze de Jacob’s Ladder. Zes ribben aan elkaar en nog een stukje langer dan de ‘normale’ shortribs, die moesten in de bastard natuurlijk!

Qua bereiding is zo’n Jacob’s Ladder niet veel anders dan normale beef ribs. Een goede rub die past bij rundvlees, een flinke dosis rook en wat geduld en na acht uur zet je fantastische beef ribs op tafel.

Jacob’s Ladder in verhouding tot ‘gewone short ribs’.

Eén zo’n stuk is genoeg voor zes flinke eters. Zijn het niet van die flinke eters dan heb je ook nog wat over voor op een broodje de volgende dag. Alhoewel… ook mensen die zeggen niet zoveel op te kunnen verslinden zo’n rib on no time.

---

---

Jacob’s Ladder

Ingrediënten:
(voor 6 personen, bereidingstijd inclusief voorbereiding ongeveer 8 uur)
1 Jacob’s Ladder (hier te koop)
plantaardige olie
barbecuekruiden voor rundvlees (ik gebruikte NOSKOS the Steak)

Extra:
rookhout, 2 chunks of handen snippers van een stevige houtsoort zoals eiken of hickory
aluminiumfolie of butcher’s paper
kernthermometer

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 107°C, als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier duidelijk zien.

Verwijder het papierachtige vlies aan de botkant van de ribben. Ik doe dat door het met een stukje keukenpapier tussen twee botten vast te pakken. Anderen gebruiken een bot mes of een kruiskopschroevendraaier om het los te maken.

Smeer de Jacob’s Ladder aan alle kanten in met olie, dit vormt een plak laagje voor de kruiden. Bestrooi de ribben aan alle kanten ruim met de barbecuekruiden.

Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de ribben weg van het vuur in de barbecue.

Na vijf uur begint het vlees zich terug te trekken en heeft het een mooie donkere korst, tijd om het in te pakken in aluminiumfolie of butcher’s paper. Ik gebruik bij folie twee lagen omdat de folie nog weleens aan het rooster wil vastplakken en je het dan kapot trekt bij het eraf halen.
Plaats een kernthermometer in het dikste deel van het vlees.

Wanneer de thermometer 93°C aan geeft, na ongeveer 2 uur, dan is het tijd om even met de voeler van de thermometer of een satéstokje hier en daar in het vlees te prikken. Het vlees moet nagenoeg geen weerstand meer geven als je er in prikt. Is het nog wat stug dan probeer je het na 20 minuten weer.

Als het vlees mooi zacht is mag het van de barbecue. Doe de folie of butcher’s paper open en laat het 10 minuten uitdampen. Dit uitdampen voorkomt dat het vlees doorgaart.
Sluit de folie en laat het vlees 20 minuten rusten.

Haal het vlees uit de folie of het butcher’s paper, snijd het tussen de ribben door, serveer en geniet.