De Jewel of Oaxaca een zomerse cocktail met gegrilde mango

Eindelijk is daar dan de zomer! Voor mij altijd de tijd om uit te pakken met mooie cocktails. Leuk om te serveren als er gasten zijn of om er lekker mee te chillen op een warme dag. De Jewel of Oaxaca is alleen al vanwege de kleur een feestje in je glas en dan komt er ook nog een barbecue aan te pas om hem te maken. Dubbel feest dus!

Ancho suikersiroop

De Jewel of Oaxaca heeft twee typisch Mexicaanse ingrediënten, ancho pepers en mezcal. Ancho’s zijn de gedroogde versie van poblano pepers. In Mexico verandert de naam van een peper voor de gedroogde versie. Zo heten jalapeño’s na roken en drogen opeens chipotles. Vroeger kon je dit soort ingrediënten hier maar moeilijk vinden, gelukkig is er tegenwoordig Westland Peppers.

Westland peppers zit twee dorpen verderop en lijkt in eerste instantie op het zoveelste Westlandse kassencomplex. Alleen hebben ze hier geen tomaten, komkommers of orchideeën maar allerlei pepers. Ze hebben ook een webshop waar je gedroogde maar ook verse pepers kunt bestellen. Ook de ancho pepers die je nodig hebt om de suikersiroop voor deze cocktail te maken vind je hier.

Het lijkt nu misschien dat ik gesponsord word door ze, maar niets is minder waar. Ik ben gewoon trots op een lokaal bedrijf dat in een gat in de markt is gedoken en ervoor zorgt dat ik aan de ingrediënten kan komen die ik voor Mexicaanse gerechten gebruik. En hun pepers gaan ook in mijn NOSKOS rubs.

Mezcal

Dan de mezcal, dit is familie van tequila. Mezcal wordt net als tequila van agave gemaakt. Bij mezcal worden de bladeren van de agaveplanten gehaald en de grote ananasvormige harten in een kuil gelegd waarin eerst een vuur is gestookt. Daarna worden ze afgedekt en mogen ze garen. Een methode die ook bij het Mexicaanse barbecueën wordt toegepast. Tijdens het garen nemen de piña’s zoals de harten genoemd worden, rook op die je duidelijk terugproeft in de mezcal. Mezcal is heerlijk als je van rokerige drank houdt en is inmiddels bij vrijwel elke slijter te vinden of te bestellen.
Probeer wel een wat betere te vinden, de hele goedkope smaken naar verbrande autobanden en die zijn waarschijnlijk ook voor het vuur gebruikt 😉

De Jewel of Oaxaca

Deze cocktail kwam ik tegen op de site van Serious Eats en een drankje waar barbecue, Mexicaanse pepers en mezcal aan te pas komen gaat natuurlijk meteen op mijn ’to Q’ lijst. Gelukkig lagen er nog ancho’s in de kast en kon ik hem zo maken. Het is een heerlijke cocktail. Zoet en fruitig door de gegrilde mango, rokerig door de mezcal en er is een heel klein beetje warmte van de ancho. Ancho’s zijn niet echt heet en geven de cocktail wat meer aardse smaken en tonen van krenten en rozijnen. Door het fruit heb je niet zo snel door dat er toch echt wel alcohol in zit, wees dus voorzichtig!

De gegrilde mango muddle je, dat houdt in dat je het fijnstampt in een cocktailshaker. Je kunt daar een muddler voor gebruiken, maar met de achterkant van een barlepel of een pollepel kan ook. Ik hou niet zo van dingen die maar één doel dienen. Om de cocktail te zeven wil ik wel een Hawthorn strainer aanbevelen. Door de grove structuur van de mangopulp lukt het zeven met een gewoon zeefje niet goed.

Jewel of Oaxaca

Ingrediënten:

• 1 mango (is genoeg voor 2 cocktails)
• 45 ml mezcal
• 30 ml ancho suikersiroop
• sap van een halve limoen
• ijsblokjes

Voor de ancho suikersiroop:

• 235 gram water
• 210 gram suiker
• 1 ancho peper, in stukjes gescheurd/geknipt, inclusief zaadjes

Gereedschap:

zeef, cocktailshaker, muddler, Hawthorn strainer, coupe glas

Bereiding:

Voor de suikersiroop:
Doe de suiker, het water en de ancho peper in een pannetje en breng aan de kook. Zet als het water kookt het vuur laag en laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat het geheel een uur trekken.
Zeef de ancho suikersiroop in een potje of fles, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Deze suikersiroop is minimaal een week houdbaar.

Voor de cocktail:
Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C.

Snij langs de platte kanten van de pit de twee helften van de mango.

Snij het vruchtvlees in een ruitjespatroon in, pas op dat je niet door de schil in je handen snijdt.

Grill de mango helften op de vleeszijde totdat ze zacht zijn, zo’n 5 minuten.

Keer de helften binnenstebuiten en snij de blokjes van de schil.

Doe de blokjes van een halve gegrilde mango en de ancho suikersiroop in de beker van je shaker. Muddle (stamp) dit tot een puree, ongeveer 20-30 seconden.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en vul de shaker met ijs.
Shake totdat de cocktail door en door koud is, er komt dan een klein ijslaagje aan de buitenkant van je shaker.
Zeef de Jewel of Oaxaca in een coupe glas en serveer.