12 In Desserts niet van de barbecue

Key Lime Pie

Key Lime PieKey Lime Pie is de taart van Florida maar is ook te vinden in een hoop diners en barbecue restaurants door de gehele VS. Door de zure limoentjes smaakt hij erg goed na een maaltijd met een hoop vlees en is dus een lekkere frisse afsluiter van een barbecuemaaltijd op een warme dag.

Eén van de opmerkelijke ingrediënten van deze taart is de gecondenseerde melk, maar omdat er in de tijd dat deze taart ontstaan is niet veel gekoeld werd was dat één van de zuivel producten die in het warme Florida beschikbaar was.
Key Lime is een limoen soort die alleen in Florida en een klein deel van het Caribisch gebied voorkomt, ze zijn een stuk kleiner dan de limoenen die je hier koopt. Maar door aan het sap van onze limoenen wat rasp van de schil toe te voegen komt de smaak aardig in de richting.
Qua werk valt deze taart reuze mee en de meringue bovenop kun je weglaten als je het heel simpel wilt houden, zo krijg je hem ook in menig restaurant namelijk. Wil je er wat meer werk van maken dan kun je de meringue laag toevoegen.

Als je wat overhoudt kun je dat gemakkelijk invriezen, ook kun je hem bevroren serveren, je hebt dan een Frozen Key Lime Pie. Al met al een heel flexibel recept dus.

Dit recept heb ik aangepast, het origineel is van Dorie Greenspan uit haar Baking, from my home to yours boek.

Ingrediënten:
1 Pie Crust (recept vind je hier op mijn blog)
4 grote eieren, gescheiden
1 blikje gezoete gecondenseerde melk
rasp van 2 limoenen
1/2 cup limoensap, ongeveer 5 limoenen
1/4 cup suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop, met de mixer op hoge snelheid, het eigeel totdat het bleek en lobbig is.
Zet de mixer in de lage stand en voeg de gecondenseerde melk toe.
Mix, als de melk is opgenomen, de limoenrasp en de helft van het limoensap door het mengsel. Als ook dit is opgenomen mix je de rest van het limoensap erdoor.
Giet het mengsel in de pie crust en klop de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.
Zet de taart 12 minuten in de oven.
Laat de taart een kwartier afkoelen op een taartrooster en zet hem daarna een uur in de vriezer.

Als je geen meringue op je taart wilt maken ben je nu al klaar. Je kunt de taart tot 3 uur voor serveren in de vriezer laten staan.

Voor de meringue:
Doe de eiwitten en de suiker in een pan met een dikke bodem en zet op middellaag vuur, roer continu met een garde anders krijg je roerei. Deze stap is om eventuele salmonella bacteriën te doden.
Wanneer de eiwitten heet aanvoelen haal je ze van het vuur en doe je ze in een mengkom, met de mixer klop je het eiwit op totdat het mooi glimmend is en er stevige pieken ontstaan. Je kunt dit controleren door de gardes uit de meringue te halen en om te keren, als de pieken omhoog blijven staan zit je goed.
Verspreidt het opgeklopte eiwit over de taart, door je spatel hier en daar omhoog te halen krijg je mooie pieken die straks goed kleuren.
Zet de taart onder de grill van je oven totdat de meringue mooi gekleurd is. Of laat er je crème brulee of gasbrander op los, dat doe ik altijd 🙂 Niets leuker dan met vuur spelen natuurlijk!
Key Lime Pie
Tip: Maak alles dat in aanraking komt met de eiwitten van te voren schoon met een beetje citroen-, limoensap. Als er ergens vet op zit is het bijna onmogelijk om de eiwitten stijf te kloppen.

Dit vind je misschien ook leuk

12 Reacties

  • Reageer
    Frits
    zondag, 16 januari 2011 at 16:30

    Dit is werkelijk waar een heerlijk recept. Makkelijk te maken, maar moeilijk om van af te blijven.

  • Reageer
    Happy Hotelier
    dinsdag, 13 november 2012 at 00:46

    Ik heb hem van de Maestro zelf geproefd tijdens een DIY Twaartup en hij is verrukkelijk!

    Ook het opwarmen van het eiwit tegen salmonella is een prima tip.

  • Reageer
    Corinne
    dinsdag, 30 juli 2013 at 19:54

    Hoi hoi,
    Ga deze taart zeker maken! Maar vraag me af hoelang het eiwit stijf blijft, want eigenlijk moet het geheel mee in de auto (niet superlang-maar toch) tips?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 30 juli 2013 at 22:57

      Als het gewoon goed stijf geklopt is dan blijft dat wel een poos goed hoor.

  • Reageer
    Roel
    woensdag, 7 augustus 2013 at 11:43

    Vraagje, kan je de pie na dat de meringue erop zit weer in de vriezer bewaren?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 7 augustus 2013 at 12:54

      Ja hoor, dat lukt prima.

  • Reageer
    Grace
    dinsdag, 31 december 2013 at 14:59

    Ben zo blij met dit recept! Sinds we in Florida waren en op Key West deze taart hadden geproeft wisten we zeker dat we dit zelf ook wilde maken en dit recept is echt the real deal! Staat nu weer in de oven om mee te nemen naar ons oud en nieuw feestje 🙂

    Dit keer heb ik een nieuwe bodem uitgeprobeerd. De smaak is goed, ik hoop dat hij ook een beetje stevig gaat zijn http://www.seriouseats.com/recipes/2011/08/oat-crumble-crust-recipe.html

  • Reageer
    Els
    maandag, 30 oktober 2017 at 15:51

    Hallo! Moet ik pie crust van tevoren maken en laten afkoelen?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 1 november 2017 at 11:15

      De pie crust moet koud zijn. Hij rijst iets tijdens het bakken en zakt dan weer in als hij afkoelt. Als je er iets in doet als hij warm is dan gaat dat niet goed.

  • Reageer
    Irene
    vrijdag, 6 april 2018 at 18:33

    Hallo, Ik geniet altijd enorm van jouw recepten!
    Over deze heb ik toch een vraag; hoe groot is de bakvorm die je gebruikt hebt?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 6 april 2018 at 21:37

      Dat is een standaard 9 inch Amerikaanse pievorm. Een vorm van zo’n 24 centimeter kom je een heel eind mee.

  • Reageer
    Irene
    vrijdag, 6 april 2018 at 22:35

    Dan komt het helemaal Goed!

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.