Key Lime Pie

Key Lime Pie is de taart van Florida maar is ook te vinden in een hoop diners en barbecue restaurants door de gehele VS. Door de zure limoentjes smaakt hij erg goed na een maaltijd met een hoop vlees en is dus een lekkere frisse afsluiter van een barbecuemaaltijd op een warme dag.

Eén van de opmerkelijke ingrediënten van deze taart is de gecondenseerde melk, maar omdat er in de tijd dat deze taart ontstaan is niet veel gekoeld werd was dat één van de zuivel producten die in het warme Florida beschikbaar was.
Key Lime is een limoen soort die alleen in Florida en een klein deel van het Caribisch gebied voorkomt, ze zijn een stuk kleiner dan de limoenen die je hier koopt. Maar door aan het sap van onze limoenen wat rasp van de schil toe te voegen komt de smaak aardig in de richting.
Qua werk valt deze taart reuze mee en de meringue bovenop kun je weglaten als je het heel simpel wilt houden, zo krijg je hem ook in menig restaurant namelijk. Wil je er wat meer werk van maken dan kun je de meringue laag toevoegen.

Als je wat overhoudt kun je dat gemakkelijk invriezen, ook kun je hem bevroren serveren, je hebt dan een Frozen Key Lime Pie. Al met al een heel flexibel recept dus.

Dit recept heb ik aangepast, het origineel is van Dorie Greenspan uit haar Baking, from my home to yours boek.

Ingrediënten:
1 Pie Crust (recept vind je hier op mijn blog)
4 grote eieren, gescheiden
1 blikje gezoete gecondenseerde melk
rasp van 2 limoenen
1/2 cup limoensap, ongeveer 5 limoenen
1/4 cup suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop, met de mixer op hoge snelheid, het eigeel totdat het bleek en lobbig is.
Zet de mixer in de lage stand en voeg de gecondenseerde melk toe.
Mix, als de melk is opgenomen, de limoenrasp en de helft van het limoensap door het mengsel. Als ook dit is opgenomen mix je de rest van het limoensap erdoor.
Giet het mengsel in de pie crust en klop de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.
Zet de taart 12 minuten in de oven.
Laat de taart een kwartier afkoelen op een taartrooster en zet hem daarna een uur in de vriezer.

Als je geen meringue op je taart wilt maken ben je nu al klaar. Je kunt de taart tot 3 uur voor serveren in de vriezer laten staan.

Voor de meringue:
Doe de eiwitten en de suiker in een pan met een dikke bodem en zet op middellaag vuur, roer continu met een garde anders krijg je roerei. Deze stap is om eventuele salmonella bacteriën te doden.
Wanneer de eiwitten heet aanvoelen haal je ze van het vuur en doe je ze in een mengkom, met de mixer klop je het eiwit op totdat het mooi glimmend is en er stevige pieken ontstaan. Je kunt dit controleren door de gardes uit de meringue te halen en om te keren, als de pieken omhoog blijven staan zit je goed.
Verspreidt het opgeklopte eiwit over de taart, door je spatel hier en daar omhoog te halen krijg je mooie pieken die straks goed kleuren.
Zet de taart onder de grill van je oven totdat de meringue mooi gekleurd is. Of laat er je crème brulee of gasbrander op los, dat doe ik altijd 🙂 Niets leuker dan met vuur spelen natuurlijk!

Tip: Maak alles dat in aanraking komt met de eiwitten van te voren schoon met een beetje citroen-, limoensap. Als er ergens vet op zit is het bijna onmogelijk om de eiwitten stijf te kloppen.