1 In evenementen/ hamburgers/ Rundvlees

Koreaanse hamburger met kimchi-mayonaise

Koreaanse hamburgerDeze Koreaanse hamburger is een ware smaakexplosie! Het vlees wordt niet gekruid, maar er gaat een Koreaanse glaze overheen tijdens het grillen. Op het broodje gaat verder een kimchi-mayonaise, zoetzure rettich en rode kool die is aangemaakt met de Royal Umami saus van Saus.Guru. Dit alles zorgt voor een umami-bom waar je alleen maar meer van wilt! Wil je deze burger zelf ook bouwen? Lees dan snel verder. 

The.Epics

Er is een groepje Instagrammers dat regelmatig samenkomt om samen te koken op vuur. Deze sessies gaan door het leven als The.Epics en worden georganiseerd door Saus.Guru. Die naam komt je misschien wel bekend voor, je kent ze misschien van de sauzen die je bij je lokale Appie ziet staan. Maar dat is slechts een heel klein deel van hun assortiment. Ze maken heel veel sauzen, van een variant op de Big Mac saus, de Bigger than Mack tot de saus waarmee Chef Diego de duurste hamburger ter wereld maakte. Maar ook chutneys en stoere hotsauces in doodskopflessen. Neem zeker een kijkje op hun site om te zien wat er allemaal te koop is en waar je het kunt scoren!

De Epics hebben elke keer een ander thema en worden Builds genoemd. De leden komen samen en gaan dan lekker samen koken, ideeën uitwisselen en elkaar inspireren. Vaak draait het bij de Epic Builds om hamburgers al zijn er ook andere thema’s.
Afgelopen zondag was er weer een Epic Burger Build en ik was één van de gelukkigen die als gast mee mocht koken. Dit was de Epic Burger Build 3 – the Urban Edition.
In de briefing stond dat we ons moesten laten inspireren door grote steden, graffiti en burgers die bij de rauwe vibe van de grote stad passen. Ik had daar meteen een beeld bij en ging aan de slag met het idee voor een Koreaanse hamburger.

Koreaanse fusion

Ik ben al een tijdje erg gefascineerd door de Koreaanse keuken. Er worden veel ingelegde en gefermenteerde ingrediënten gebruikt en vaak komt er ook nog een lekkere hoeveelheid pit aan te pas. Steeds vaker zie ik Koreaanse gerechten en fusion versies daarvan langskomen op de Amerikaanse blogs die ik in de gaten hou voor trends. Mensen als David Chang van Momofuku en Edward Lee mixen hun Koreaanse roots met de Amerikaanse keuken. Deze Koreaanse hamburger is ook zo’n clash tussen Korea en Amerikaans fastfood.

Als je de ingrediënten van deze burger bekijkt is het een hele waslijst, maar als je regelmatig Aziatisch kookt heb je een hoop van deze dingen waarschijnlijk al in je keukenkastje staan. Daarbij lijkt het een hoop werk, dat is het echter niet. Bij de glaze en de zoetzure rettich is het een kwestie van opwarmen en laten afkoelen, de mayo roer je alleen maar even goed door. En het voordeel is, al die dingen kun je al dagen van te voren maken. In de koelkast blijft het zeker een week goed.

Ik heb kant en klare kimchi gebruikt van de toko. Als je tijd hebt kun je natuurlijk je eigen kool fermenteren. In dit recept maakt het niet zo gek veel uit omdat het maar een klein deeltje is van het grote geheel.

Epic Burger Build 3

De burger build was fantastisch. Ik kende iedereen natuurlijk van Instagram, maar alleen Bjorn en Jay had ik al eens in het echt ontmoet. Het blijft altijd leuk om de mensen achter accounts te ontmoeten die je al jaren volgt en waar je vaak ook mee meeleeft. De locatie waar we gingen koken was het voormalige Honigcomplex in Nijmegen. Eerst kregen we een rondleiding door de Oersoep brouwerij die op dit terrein is gevestigd en die ook het bier voor deze dag verzorgde. Bij Oersoep werken ze met wilde gisten die in de lucht rondzweven. Nu hou ik niet van bier, maar het proces van hoe iets gemaakt wordt vind ik heel erg interessant.

Daarna gingen we naar een overdekt deel van het terrein waar een we los konden gaan. Er stonden twee Ofyrs, 2 kamado’s en een ikipele om op te koken. Er was een hele tafel met vlees van Nice to Meat met verschillende soorten burger, waygu, angus, zelf vegetarisch, maar ook pulled chicken, pulled pork, ribfingers en worstjes. Ook stond er een hele tafel met allerlei groenten om te gebruiken en een tafel met het hele assortiment van Saus.Guru om mee los te gaan. Food, booze and BBQ had zijn bar opgebouwd om ons van leuke cocktails te voorzien. Kortom alles was zeer goed verzorgd!

Thema hamburger

Epic Burger Battle 3 Als eerste maakte iedereen de burger die hij voor deze editie had verzonnen en er kwamen schitterende burgers langs! Maurice had van noodles een alternatief gemaakt voor broodjes en zo verscheen er een noodle burger. Marco zocht het in Spanje met een burger met chorizo. Dennis had de nieuwste Black Gold hotsauce van Saus.Guru gebruikt om zwarte jelly doodskopjes te maken om zijn burger mee te versieren en gebruikte allerlei zelfgemaakte pickles als garnituur.

Epic Burger Battle 3

Laurentz bouwde de burger waarmee hij voor de derde keer Nederlands Kampioen mee werd op de Horecava. Helemaal uit Groningen kwam Mark om een Groningse burger te bouwen met Groningse worst, mosterd en natuurlijk Hooghoudt. Er kwam zoveel langs dat ik gewoon heb gemist wat Jay, Rutger, Mark en Ben precies hebben gemaakt.

Bjorn had wel een hele bizarre burger gemaakt met lamingtons als broodje. Een lamington is een met jam gevuld Australisch cakeje. De jam had hij gemaakt met een hete chutney van Saus.Guru.

Epic Burger Battle 3

Freestyle

Na dat eerste rondje burgers, was het freestylen geblazen. Met elkaar maak je dan van alles wat er is een improvisatie burger. Met Bjorn maakten we van twee overgebleven noodle patties en een eitje dat in bietensap was gekleurd van Maurice, NOSKOS the Jerk, ribfingers, Saus.Guru Royal Umami, een jelly doodskopje van Dennis, groente en mijn kimchi mayo een Aziatisch broodje.

Epic Burger Battle 3Eigenlijk vond ik dit deel nog het leukste om te doen. Lekker samen aan de gang, met de spulletjes die er staan en dan tot een mooi gerechtje komen. Ook is het fijn dat dit geen wedstrijd is. Je bouwt gewoon samen leuke dingen zonder dat er competitie of strijd is. Je leert van elkaar en inspireert elkaar. Al met al heb ik een fantastische dag gehad. Ik hoop dat ik nog een keer mag aanhaken want dit smaakte naar meer!

Zit je op Instagram volg dan zeker The.Epics om te zien wat er allemaal gemaakt wordt.



Koreaanse hamburger met kimchi-mayonaise en zoetzure rettich

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 4 hamburgers (20% of meer vet)
  • 4 hamburgerbroodjes
  • ¼ rode kool, fijngesneden
  • 3-5 eetlepels Saus Guru Royal Umami (eventueel XO saus als alternatief)
  • Koreaanse hamburger glaze, recept vind je hieronder
  • kimchi-mayonaise, recept vind je hieronder
  • zoetzure rettich, recept vind je hieronder

Extra benodigdheden:

  • barbecuekwast

Bereiding:

Maak je barbecue gereed voor direct grillen op zo’n 175°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik het je hier zien.

Terwijl de barbecue staat op te warmen maak je de rode kool aan met de Royal Umami. Het moet qua structuur op coleslaw lijken.

Snij de burgerbroodjes door en toast de snijkant op de barbecue. Hou de broodjes apart.

Grill de burgers in zo’n 4-5 minuten totdat ze een mooie buitenkant hebben met grillstrepen.  Smeer dan de burger in met de Koreaanse burgerglaze, draai om en doe dat ook voor de andere kant. Herhaal tijdens het garen het insmeren nog een keer. Grill door totdat de burgers gaar zijn. Als je een kernthermometer hebt hou dan 60°C aan voor medium en 70°C voor well done.

Besmeer de snijkanten van de broodjes met kimchi-mayonaise.
Leg een laagje van de rode kool op de onderkant van de broodjes en leg hier 4 tot 5 plakjes zoetzure rettich op.
Plaats de burger op de rettich en doe de bovenkant van het broodje erop.

Serveer je Koreaanse hamburger meteen of laat er elf burgerbouwers foto’s van maken 😀


Koreaanse hamburger glaze

Ingrediënten:

  • 120 ml sojasaus
  • 1½ eetlepel gochujang (gefermenteerde Koreaanse chilipasta)
  • 4 eetelepels lichtbruine basterdsuiker
  • 3 grote tenen knoflook uit de pers (of zeer fijn gehakt)
  • 1 eetlepel verse gember, geraspt
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels sesamolie

Bereiding:

Meng in een kleine steelpan de sojasaus, gochujang, knoflook, gember, azijn en bruine basterd suiker. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, verlaag het vuur en kook de saus 5-7 minuten in. Het moet zo dik zijn dat het de achterkant van een lepel bedekt zonder weg te lopen.
Haal de saus van het vuur, roer de sesamolie erdoor en laat afkoelen.

Gebruik de Koreaanse burgerglaze direct of bewaar hem maximaal een week, afgesloten, in de koelkast.


Kimchi-mayonaise

Ingrediënten:

  • 250 ml mayonaise ( ik heb half Zaanse en half Kewpie gebruikt)
  • 100 gram kimchi, fijngehakt
  • 2 eetlepels van het kimchi vocht
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kleine teen knoflook, uit de pers, of zeer fijn gesneden
  • het wit van twee lente-uitjes, fijngesneden

Bereiding:

Meng in een schaaltje alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.


Zoetzure rettich

Ingrediënten:

  • 175 ml water
  • 175 ml rijstazijn
  • 50 gam suiker
  • ½ eetlepel zeezout
  • 1 teentje knoflook, in de lengte gehalveerd
  • 1 theelepel kurkuma
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 250 gram rettich, in plakjes (ongeveer een halve rettich)

Bereiding:

Doe het water, azijn, suiker, zout, knoflook, kurkuma, peperkorrels en laurierblad in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer net zolang totdat alle suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en voeg de rettich toe. Duw een keukenpapiertje op de rettich om te zorgen dat de schijfjes onder het vocht blijven staan. Laat 1 tot 2 uur afkoelen.
Giet alles over in een afsluitbare glazen pot (plastic wordt geel door de kurkuma) en bewaar de zoetzure rettich maximaal een maand in de koelkast.


Heb je deze Koreaanse hamburger gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je ervan vond!. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram.

Disclaimer: De Royal Umami saus voor deze burger is ter beschikking gesteld door Saus.Guru. Ik word niet betaald voor dit blogbericht en de meningen zijn van mijzelf.

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    Sylvia
    dinsdag, 12 maart 2019 at 10:20

    De Koreaanse burger was hands down mijn favoriet van die dag!!!
    Ik hoop dat je een keer de kans krijgt om Laurentz’ Collab Burger te proeven. Denk dat jij die ook wel heel erg zou waarderen en je inspiratie zou geven. Jij en Laurentz gaan sowieso allebei echt voor de killer smaken, dus jullie zijn een leuke match samen!

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.