0 In Wild

Mexicaanse hertenstoof met chili en chocolade

Mexicaanse hertenstoof

Het is echt weer om stoofpotjes op de barbecue te maken. En deze Mexicaanse hertenstoof met chili en chocolade past perfect bij dit seizoen. De warme kruiden en chili warmt je op tijdens een gure herfstdag. Maar dit stoofpotje is niet zo kruidig dat je het delicate hertenvlees niet terug proeft.
Dus was je nog op zoek naar een mooi wildrecept van de barbecue dan hoef je niet verder te zoeken!

Mexicaanse hertenstoof uit de Dutch Oven

Dit recept, althans de niet barbecueversie ervan, komt bij Louise van Keukenatelier vandaan. Wij volgen elkaar al tijden op Instagram en Louise heeft vaak erg leuke recepten op haar blog staan. En dat is niet alles, ze maakt ook erg mooie illustraties van eten en haar recepten.

Op haar Instagram feed zag ik deze stoofpot langskomen en bedacht me dat ik nog hertenpoulet in de vriezer had liggen. En zoals dat bij mij eigenlijk altijd gaat wordt zo’n recept dan meteen omgekat naar een barbecuevariant. Ook heb ik het één en ander een beetje naar mijn smaak aangepast zoals iets meer pit omdat ik dat zelf erg lekker vind.

Rooksmaak toevoegen aan je stoofpot

Omdat we beginnen met kleine stukjes vlees voor deze Mexicaanse hertenstoof is het lastig om daar rooksmaak aan mee te geven door ze eerst te roken op lage temperatuur.
Ja, je zou het vlees aan spiesen kunnen rijgen en eerst kunnen roken. Maar we gaan voor een andere manier. We voegen de rook toe aan het kookvocht wanneer het stoofpotje staat te sudderen. Op die manier kun je de blokjes hertenvlees eerst bruinen in de pan en bespaar weer wat tijd en extra handelingen.

Smaakmakers in de Mexicaanse hertenstoof

Wat maakt deze hertenstoofpot Mexicaans? Nou vooral de mix van komijn, koriander, oregano, chili en kaneel. Dingen die je veel tegen komt in de Mexicaanse en Tex-Mex keukens.
De chocolade is iets dat je ook in chili’s en mole’s tegenkomt.
Tijdens het maken rook de tuin alsof ik een soort milde chili aan het maken was. En ook het eindresultaat deed me aan chili denken, maar dan wel één waarbij de smaak van het hert overeind bleef.

Normaal gesproken zou ik zelf iets van chipotles in adobosaus door dit gerecht hebben gedaan in plaats van de Spaanse peper. Maar misschien hadden die wel teveel smaak toegevoegd. Ach, er is maar één manier om daar achter te komen. Deze Mexicaanse hertenstoof gewoon nog een keer maken 😉

Mexicaanse hertenstoof
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Mexicaanse hertenstoof met chili en chocolade

Een heerlijke stoofpot uit de Dutch Oven met Mexicaanse smaken die perfect bij een mooi stukje hertenvlees passen.
Gang Hoofdgerecht
Keuken BBQ, Mexicaans
Trefwoord Dutch Oven, Hert, Stoofpotje
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 15 minuten
Porties 3 personen
calorieën 425kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 600 gram hertenpoulet bijvoorbeeld hier te koop
  • 1 winterpeen – geschild, in halve plakken van 1cm
  • 1 kleine ui – gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook – fijngehakt
  • theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 1/8 theelepel chilipoeder
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblaadje
  • 1 Spaanse peper – in ringen, zonder zaadjes
  • ½ runderbouillonblokje
  • 250 ml rode wijn
  • ½ blik gepelde tomaten
  • 1 eetlepel bloem
  • 40 gram donkere chocolade – ik gebruik deze van Taza met chipotle

Extra benodigdheden:

  • Dutch Oven (gietijzeren pan voor op de barbecue)
  • 2 blokjes of handjes snippers rookhout – appel werkt goed bij dit gerecht

Instructies

  • Maak je barbecue in eerste instantie gereed voor direct gebruik. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Leg de hertenpoulet op keukenpapier om het meeste vocht op te vangen.
  • Zet de Dutch oven boven het vuur en voeg 2-3 eetlepels olie toe. Laat dit heet worden.
  • Bak in drie batches het hertenvlees rondom bruin en hou het apart.
  • Fruit in dezelfde pan de ui en de wortel. Als deze zacht zijn mag de knoflook en Spaanse peper erbij.
  • Als de knoflook zacht is en geurt, na ongeveer een minuut, dan mogen de kruiden en specerijen erbij. Laat deze even meebakken.
  • Doe het bouillonblokje, bloem en chocolade in de pan en giet de wijn erbij. Schraap even met een spatel de aangebakken vlees deeltjes van de bodem. Deze geven extra smaak.
  • Doe net zoveel kokend water in de pan totdat het vlees nagenoeg onder staat. En breng alles aan de kook.
  • De pan mag nu indirect op 160°C verder, dus weg van het vuur. Hier laat ik je zien hoe je dat doet voor jouw barbecue.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en sluit de deksel van de barbecue.
  • Controleer regelmatig of het vlees genoeg vocht heeft. Het duurt ongeveer 2½ uur voordat het vlees zacht is. het laatste uurtje mag de saus inkoken, zorg er echter voor dat je Mexicaanse hertenstoof niet droog komt te staan want dan verbrandt het.
  • Als het vlees gaar is mag de Dutch Oven van het vuur. Laat het geheel een minuut of 10 afkoelen en serveer dan met een puree van zoete aardappels, rijst of als je het ver in laat koken als vulling voor tortilla's.

Video

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 425kcal

Trek in meer Dutch Oven gerechten?

Heb je na het zien van deze Mexicaanse hertenstoof zin gekregen in meer gerechten uit de Dutch Oven? Dan kan ik je de volgende recepten van harte aanbevelen:


Heb je deze Mexicaanse hertenstoof gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: