9 In Rundvlees

Mississippi-stijl pulled beef uit de Dutch Oven

Pulled beef uit de Dutch OvenLangzaam gegaard rundvlees met pepertjes op een broodje, dat is deze Mississippi-stijl pulled beef uit de Dutch Oven. Heel veel beter wordt het niet hoor! 

Chuck roast

Ik had al een tijdje een mooie US graan gevoerde chuck roast in de vriezer liggen. Een stuk vlees uit de schouder van de koe. Ideaal om pulled beef mee te maken en dat was ook het plan, mijn vaste pulled beef recept. Maar dat plan werd wreed verstoord toen ik vorige week het recept van de Mississippi Po’Boy van Malcolm Reed voorbij zag komen op YouTube.

Een Po’Boy is een typisch broodje uit New Orleans en daar gaat meestal iets van gefrituurde garnalen of oesters op. Ik maakte in een ver verleden al eens een Shrimp Po’Boy met garnalen van de barbecue, heerlijk! Maar deze versie was beduidend anders, want in plaats zeevruchten gebruikte Malcolm pulled beef.

De oorsprong van deze pulled beef uit de Dutch Oven

En dan gebruikte Malcom geen traditionele pulled beef, nee hij maakte een wel hele vreemde versie pulled beef uit de Dutch Oven! Zijn recept bleek van oorsprong een populair Amerikaans recept te zijn voor de slow cooker dat Mississippi pot roast heet. Recepten die in een slow cooker gaan kun je over het algemeen goed omzetten naar barbecue en zeker naar de Dutch Oven.

Een Dutch Oven is trouwens niets anders dan de Engelse benaming voor een sudderpan. Bij barbecue bedoelen we er eigenlijk altijd een gietijzeren pan mee omdat die tegen het geweld van de barbecue kan.

Gekke ingrediënten

Wat mij meteen over de drempel trok om deze pulled beef uit de Dutch Oven te maken waren de wel heel vreemde ingrediënten die in dit recept gebruikt werden. De chuck roast mag eerst een tijdje in de barbecue om rook op te pikken. Dat is iets dat een slow cooker niet kan en waar dit gerecht zeker beter van wordt.
Daarna gaat het vlees in de Dutch Oven en dan gaat er een zakje juspoeder, een zakje ranch dressingmix, boter en peperoncini’s bij. Zakjes jus zijn hier ook te koop en na wat speurwerk bleek er ook hier een zakje ranch dressing in de supermarkt te koop te zijn. Santa Maria maakt dat, dus kijk even in het schap bij hun spulletjes.

De peperoncini’s waren wat lastiger.  Ik wilde dit recept graag de eerste keer zo nauwkeurig mogelijk namaken en dus de juiste pepertjes gebruiken. Gelukkig is er dan altijd Tjin’s Toko in Amsterdam die een hele berg aan gekke ingrediënten heeft en ook deze ingemaakte pepertjes.

Het eindresultaat van deze pulled beef uit de Dutch Oven

Na een tijdje in de rook en de Dutch Oven te hebben gebivakkeerd werd het tijd om de chuck roast uit elkaar te trekken. Het eindresultaat is een heerlijke pulled beef, die heel goed op smaak is. De jus is hier voor een groot deel verantwoordelijk voor, de ranch dressing geeft het net die twist om het spannend te maken. De peperoncini’s geven het geheel een klein beetje pit. Een heerlijke combinatie!

Wel zou ik bij de volgende keer iets minder boter gebruiken. Een half pakje geeft heel veel jus. , maar misschien is dat wel nodig om ervoor te zorgen dat de jus niet te sterk wordt. Dat wordt even experimenteren. En die pepertjes, bij de supermarkt zag ik ook al andere ingemaakte groene pepers staan. Die ga ik volgende keer gebruiken. Dus wil je dit recept namaken pak dan gewoon die pepertjes!

Pulled beef uit de Dutch Oven
Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Mississippi-stijl pulled beef uit de Dutch Oven

Een heerlijk variant op de klassieke pulled beef. Deze wordt eerst warm gerookt en gaat daarna de Dutch Oven in om langzaam door te garen. Heerlijk op een broodje of over rijst!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Dutch Oven, pulled beef
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 4 uur 15 minuten
Totale tijd 4 uur 25 minuten
Porties 6 porties
calorieën 295kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 1200 gram chuck roast
  • barbecuekruiden voor rundvlees - ik gebruik NOSKOS the Steak
  • 125 gram roomboter ongezouten
  • 1 zakje jus met uitjes
  • 1 zakje ranch dressing kruidenmix
  • 1 potje ingelegde pepers - ik gebruikte peperoncini
  • 1 stokbrood - of 6 Turkse puntjes

Extra benodigdheden:

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 135°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Bestrooi de chuck roast licht met de barbecuekruiden.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de chuck roast weg van het vuur in de barbecue.
  • Laat het vlees 2 uur in de rook liggen om de smaak op te pikken.
  • Leg het vlees in de Dutch Oven en strooi er de zakjes jus en ranch dressing overheen. Voeg 6 pepertjes toe en leg de boter op het vlees.
  • Doe de deksel op de Dutch Oven en zet deze in de barbecue. Laat dit 2 uur doorgaren.
  • Prik met de voeler van een thermometer of sateprikker in het vlees om te kijken of het gaar is. De voeler moet er in gaan als in zachte boter. Als dat het geval is dan mag het vlees uit de barbecue. Zo niet dan laat je het een kwartier doorgaren en test je wederom de gaarheid.
  • Trek het vlees uit elkaar. Dat kan met twee vorken of met meat claws. Ik gebruik katoenen handschoenen onder mijn wegwerphandschoenen omdat ik zo het meeste gevoel heb wat ik doe.
  • Snij de pepertjes in ringen en meng door het vlees. Voeg eventueel nog wat van de jus toe om het geheel sappiger te maken.
  • Serveer je Mississippi-stijl pulled beef op een stuk stokbrood, Turks broodje of over rijst.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 295kcal

Heb je deze pulled beef uit de Dutch Oven gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

9 Reacties

  • Reageer
    DJ
    zaterdag, 7 maart 2020 at 20:41

    Haha, ik had precies hetzelfde Dennis! Vorige week zag ik het gerecht op youtube langskomen, deze staat voor morgen op het menu 😉
    Voor de ingelegde pepers zat ik eerst aan ingelegde jalepeno’s te denken (mede omdat ik ze in de koelkast heb staan). Hoe denk jij daarover? Of beter de ingelegde groene pepers? (Of ingelegde pepperoni’s)

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 7 maart 2020 at 21:12

      Als je dezelfde hoeveelheid aan jalapeño schijfjes doet is het vrij pittig denk ik. Van die Griekse pepertjes geven net wat minder hitte aan het gerecht.

  • Reageer
    john
    zaterdag, 21 maart 2020 at 14:16

    gisteren gemaakt Dennis,idd met minder boter en verse jalapenos ,ik moet zeggen TOP! Lekkerder als pulled pork! Maar ben dan ook geen pulled pork liefhebber,ben benieuwd naar je aanpassingen

  • Reageer
    Gerrit
    zondag, 5 april 2020 at 20:46

    Hallo Dennis,

    Welk formaat Dutch Oven gebruik je? Dit heb ik nog niet en moet ik ook ff halen.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 13 april 2020 at 17:10

      Ik gok dat deze een liter of 4-5 is. Het is een kleintje.

  • Reageer
    Egbert Verschuren
    donderdag, 9 april 2020 at 18:34

    Ik heb bij de Makro een rundersucade van 1.7kg gekocht en wil deze gebruiken voor dit recept. Maakt de tijd van op de bbq en in de Dutch oven hierbij uit voor de bereiding, maw moet ik het iets langer aanhouden?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 13 april 2020 at 17:02

      Sukade is niet helemaal hetzelfde als chuck. Maar ik zou het gewoon laten garen totdat het uit elkaar te trekken is.

  • Reageer
    Thierry
    zondag, 7 juni 2020 at 11:12

    Toen ik.mij laatst verveelde heb ik dit recept eens uitgeprobeerd. Omdat het in een opwelling gebeurde kon ik geen chuck roast krijgen en heb ik rib lappen van de supermarkt gebruikt.
    Het resultaat was heerlijk, ik ga wel minder boter gebruiken de volgende keer.

  • Reageer
    Rob
    vrijdag, 12 juni 2020 at 15:34

    Gisteren en vandaag gemaakt, wat een smaken, heerlijk. Straks op brioche bun met pickels en plakje old Amsterdam. Jammie.ik ga het volgende week eens met pulled pork maken, laat wel weten hoe dat gegaan is en smaakt.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.