Ropa Vieja, een Cubaanse stoofpot van de BBQ

Vanwege mijn vakantie en de feestdagen was ik een beetje te laat maar ik heb uiteindelijk toch het gerecht van Q the Book van december gemaakt.
Ad was dit keer aan de beurt om iets te kiezen en hij koos een gerecht uit Gourmet Magazine. Ropa Vieja is een Cubaanse stoofpot, dit soort stoofpotten vormt de basis van de West Indische keuken. De naam betekend “oude kleren” en zo zou het er uit moeten zien als je de deksel optilt, een gekleurde lappendeken van vlees, uien en paprika’s.

Dit recept wordt in een pan gemaakt, net als bijvoorbeeld chili, en zou daardoor ook gewoon op het gasfornuis kunnen worden gedaan. Door het in een Dutch Oven op de barbecue te bereiden krijg je als extra bonus de lekkere rooksmaak erbij.

Om de smaak nog wat op te peppen heb ik het vlees, de rode ui en de paprika’s ook nog even gegrild. Verder heb ik runderlappen in plaats van bavette, maar dat ging prima, het moest alleen ruim 3 uur sudderen voordat het vlees gaar was, maar de barbecue stond toch aan dus dan maakt dat beetje extra tijd ook niet uit.

Ik heb maar een half recept gemaakt omdat het normaal voor 8 personen is, ook heb ik het gerecht in twee etappes gemaakt, de ene dag het garen van het vlees en de volgende dag het samenvoegen met de paprika’s, uien e.d.

We vonden het een erg smakelijk recept dat nooit uit mezelf zou hebben geprobeerd en ik ben weer een ervaring rijker door te koken met een gietijzeren pan op mijn barbecue!

Ropa Vieja

Ingrediënten:
Voor het sudderen:
1,5 kilo bavette of vinkenlap
2 liter water
2 wortels, grof gesneden
1 grote ui, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 laurierblaadje
3 tenen knoflook, geplet
1 theelepel oregano
1 theelepel komijnenpoeder
1 theelepel zeezout
1/4 theelepel zwarte peper korrels

Voor het afmaken van het gerecht:
2 groene paprika’s in reepjes van een halve centimeter
1 rode ui in reepjes van een halve centimeter
4 eetlepels olijfolie
2 cups van de sudder vloeistof (extra indien nodig)

1 blik tomatenstukjes
3 eetlepels tomatenpasta
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theelepel komijnenpoeder
1/4 theelepel oregano
2 rode paprika’s in reepjes van een halve centimeter
2 gele paprika’s in reepjes van een halve centimeter
1 cup bevroren erwten
1/2 cup gevulde Spaanse olijven, uitgelekt en gehalveerd

Bereiding:
Sudderen van het rundvlees:
Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 150°C.
Combineer in een 5 liter pan de sudderingrediënten en laat het vlees sudderen, zonder deksel op de barbecue, tot het gaar is.

Verwijder de pan van het vuur en laat het 30 minuten afkoelen. Haal het vlees uit de pan, leg het op een schaal en dek het af met folie.
Gooi de vloeistof door een vergiet in een schaal, en duw op de bestanddelen om alle vloeistof eruit te krijgen.
Doe de vloeistof terug in de pan, en laat het inkoken totdat er nog maar 3 cups over zijn. Dit kan allemaal een dag van te voren gedaan worden.
Laat de vloeistof afkoelen en zet de vloeistof en het vlees apart in de koelkast.

Fruit de groene paprika en de ui in 2 eetlepels olijfolie totdat ze zacht zijn.
Trek het vlees uit elkaar in niet al te kleine stukken (het moet niet draderig worden), ongeveer 5-7 cm lang en 1 cm breed. Voeg dit vlees toe aan de paprika en uien mengsel. Voeg ook 2 cups van de vloeistof toe (je houdt dus nog 1 cup over) de tomateblokjes, tomatenpasta, knoflook, komijnenpoeder, oregano, zout en peper naar smaak, en laat dit 20 minuten sudderen zonder deksel.

Terwijl dat allemaal staat te sudderen de rode en gele paprika in de olie fruiten tot ze zacht zijn. Meng deze paprika’s in het hoofdgerecht met genoeg van de overgebleven vloeistof om de gewenste dikte te krijgen, laat 5 minuten sudderen zonder deksel (je wilt dat de paprika knapperig blijft).
Meng de erwten en de olijven in de Ropa Vieja en laat nog 5 minuten zonder deksel sudderen.

Serveer de Ropa Vieja met de gele rijst.

Gele rijst met getoaste komijn

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijnzaad
1/4 theelepel saffraan (ik heb koenjit gebruikt)
2 cups lang korrelige rijst
4 cups water
¾ theelepel zout

Bereiding:
Verhit de olie, in een 3 liter pan, totdat deze heet is maar niet rookt.
Bak de komijnzaden een seconde of 10 of totdat ze donker worden en goed gaan ruiken.
Voeg de saffraan en rijst toe en bak dit alles 1 á 2 minuten zodat alles goed is bedekt met olie.
Voeg water en zout toe, roer het geheel eventjes en laat het dan koken, zonder deksel, totdat de rijst op het oppervlak is doorbroken met stoomgaten en de korrels droog lijken bovenop. Laat 8-10 minuten doorkoken en verwijder de pan van het vuur. Laat 5 minuten staan met de deksel er op.
Maak de rijst los met een vork.