Red Eye Ribs met Cafe au Lait Barbecue Saus

Na alle foto’s van het Ribfest van vorig weekend had ik van de week erg zin in spareribs gekregen. Ook wilde ik wel weer eens wat anders proberen dan mijn min of meer vaste recept. In Steven Raichlen’s Ribs, Ribs, Outrageous Ribs boekje staan een heleboel leuke rib recepten, waarvan ik bij een aantal een post-it labeltje heb gedaan om me er aan te herinneren dat ik die nog eens moet proberen.Zo ook bij de Red Eye Ribs met Cafe au Lait Barbecue Saus. Red Eye Gravy is een saus die in het diepe zuiden van de VS gemaakt wordt bij o.a. ham en karbonades en ze gebruiken daar koffie voor. Ik heb een voorliefde voor Southern Cooking dus dat was de reden dat ik al meteen geïnteresseerd was in dit recept.

Ik heb espresso poeder gebruikt in de rub, omdat ik hier en daar op het net had gelezen dat je een zanderige structuur krijgt wanneer je koffie niet fijn genoeg gemalen is. Verder heb ik als rookhout kersen en Jack Daniels snippers gebruikt omdat er in de mopsauce en Cafe au Lait Sauce ook Jack Daniels zit. Ik heb de ribs volgens de 3-1-1 methode op 225°F / 110°C in de WSM gehad. Drie uur zo in de barbecue, een uur in de folie met anderhalve eetlepel van de mopsauce en daarna nog een uur zo terug op de barbecue om weer wat steviger te worden. Ze worden namelijk erg zacht in de folie. Het laatste half uur heb ik de ribs ingesmeerd met de Cafe au Lait Sauce.

Wat vonden we ervan?!? In de rub, mopsauce en Cafe au Lait Sauce proef je duidelijk de koffie, maar in het uiteindelijke resultaat is dat niet het geval. De ribs hadden en heerlijke diepe smaak, maar niet koffie-achtig. Echt een aanrader!!

Red Eye Ribs met Cafe au Lait Barbecue Saus

Ingrediënten:
Rub en Ribs:
2 eetlepels fijngemalen dark roast koffie
2 eetlepels grofzeezout
1 theelepel chilipoeder (100% chilipepers)
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel kaneelpoeder

2 racks baby back ribs (dat is wat hier als spareribs wordt verkocht)

Mopsauce:
2 eetlepels boter
1/4 cup koffie, op kamertemperatuur
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels Jack Daniels
zeezout en zwarte peper naar smaak

Cafe au Lait Barbecue Sauce (recept hieronder)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten van de rub in een schaaltje en meng ze goed door elkaar, zorg dat er geen klontjes inzitten.
Verwijder het papierachtige membraan aan de achterzijde van de ribs, dit gaat het gemakkelijkst met een stukje keukenpapier of door het eerst met een stomp mes of schroevendraaier lost te maken tussen twee ribjes en dan met een stukje keukenpapier verder los te trekken.

Smeer de racks in met de rub en laat dit intrekken, ik heb dit de avond van te voren gedaan.

Maak je smoker klaar voor barbecueën op 225°F / 110°C, leg de ribs in de smoker, het duurt nu een uur of vijf totdat ze gaar zijn. Begin na een uur met moppen en herhaal dat elk half uur. Een half uur voordat je ribs klaar zijn smeer je de Red Eye Ribs in met de Cafe au Lait Sauce. Je ribs zijn gaar als je ze met de hand uit elkaar kan trekken.

Haal de Red Eye Ribs van de barbecue en laat ze een paar minuten rusten onder aluminium folie voordat je ze aansnijdt.

Cafe au Lait Barbecue Sauce

Ingrediënten:
1 eetlepel boter
1 grote sjalot, fijngesnipperd, ongeveer drie eetlepels
1 teen knoflook, gesnipperd
1 eetlepel selderij
1/2 cup koffie
1/2 cup ketchup
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels Jack Daniels
1 eetlepel Worchestershiresaus
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 theelepel liquid smoke
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker (eventueel meer)
zeezout en peper naar smaak

Bereiding:
Smelt de boter in een pan op middelhoog gas, voeg de sjalot en knoflook toe en laat dit 3 tot 4 bruinen.
Voeg de andere ingrediënten toe en breng de saus aan de kook.
Draai het gas iets terug en laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe door met een garde.
Proef en voeg zonodig zout, peper en bruine basterdsuiker toe.
Laat de saus afkoelen en bewaar afgesloten in in de koelkast.
Blijft enkele weken goed.
Laat voor gebruik op kamertemperatuur komen.