Ik heb vorig jaar een aantal maanden van Steven & Me, de maandelijkse barbecue uitdaging van het BBQ Genootschap, gemist. Eén van de gerechten waren de runderfajita’s die Gerard had gekozen voor de november uitdaging. Het recept komt uit Steven Raichlen’s Culinaïr Barbecueën. Nu ben ik bezig met het inhalen van de gemiste uitdagingen en dit was de eerste op mijn lijstje.
In principe een vrij standaard runderfajita recept met gegrilde paprika, pico de gallo, avocado en zure room. Als vlees wordt flankssteak gebruikt, dit stukje wordt hier vaak onder de Franse naam verkocht, bavette, onze benaming is vinkenlap, een wat onbekender stuk vlees dat wat grover van draad is.
We vonden het heerlijk al heb ik wel hier en daar wat kleine aanpassingen gemaakt om het meer naar onze smaak te maken. Zoals het citroensap in de pico de gallo vervangen door limoensap. Gordita’s gebruikt in plaats van gewone tortilla’s en het korianderblad weggelaten omdat we dat hier geen van allen lekker vinden. Dit was ook de eerste keer dat ik bavette klaarmaakte maar zeker niet de laatste. Wat een smaakvol stuk vlees zeg! Wel goed haaks op de draad snijden anders lijkt het taai en goede kwaliteit gebruiken. Ik had Amerikaanse, graan gevoerde van de Makro.
Runderfajita’s met pico de gallo
Ingrediënten:
800 gram bavette, flanksteak, vinkenlap
1 eetlepel chilipoeder*
1,5 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel zeezout
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zwarte peper, versgemalen
sap van 2 citroenen
*) Dit moet een mengsel zijn met o.a. komijn (Silvo verkoopt dit, C1000), als er 100% chilipeper op staat dan wordt je gerecht veel te heet!
Ingrediënten gegrilde groenten:
3 poblano-pepers of 1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
bosje bosuitjes
2 pakjes gordita’s, dit is een klein formaat tortilla, te vinden bij o.a. de Appie
Om erbij te serveren bijvoorbeeld:
Pico de gallo (recept staat hieronder)
1 avocado, gepeld in blokjes gesneden en bedruppeld met limoensap
3 jalapeño-pepers, in dunne plakjes (uit een potje is prima)
zure room
limoensap
1 handje verse korianderblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Leg het vlees in een schaal. Doe de chilipoeder, koriander, zout, komijn, knoflook- en uienpoeder in een kom en meng goed. Strooi dit mengsel over het vlees en klop het er met je vingertoppen in. Laat tien minuten staan. Pers de 2 citroenen uit over het vlees. Laat 30-60 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
Maak de barbecue gereed voor direct grillen, temperatuur: 230 °C of hoger.
Leg de pepers en paprika’s op de barbecue en gril 15-20 minuten tot ze aan alle zijden zijn gebruind. Draai om met een tang.
Leg de pepers op een snijplank, wikkel ze in nat keukenpapier en laat ze afkoelen. (Ik doe de paprika’s 20 minuten in een plasticzak.) Grill ondertussen de bosuitjes tot ze mooi bruin zijn, 3-5 minuten per kant.
Pak de pepers en de paprika’s uit en de trek de donkere schil er van af. Haal de zaadlijsten en zaden eruit en snijd ze in repen van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in repen van 5cm of houd ze heel. Leg de repen paprika en bosuitjes op een schaal. Doe rest van de ingrediënten om erbij te serveren ook in schaaltjes.
Leg het vlees op het rooster en gril tot het gaar is, 3-4 minuten per kant voor medium rare. Leg het vlees op een snijplank en laat 3 minuten rusten. Snijd de stukken vlees met een scherp mes schuin doormidden (korte zijde) en snijd dan in dunne plakjes in de lengte.
Leg het in plakjes gesneden vlees op de schaal bij de gegrilde groenten.
Leg de tortilla’s op de barbecue en gril tot ze zacht en soepel zijn 15 sec per kant. Leg ze in een mandje.
Laat elke gast vlees en groenten op een tortilla leggen en wat van de koriander (ja, iedereen dus!!!) jalapeno-pepers, avacado, zure room en salsasaus/ pico de gallo er op scheppen. Nadat een kneepje citroensap is toegevoegd, kan de runderfajita worden opgerold en opgegeten.
Pico de Gallo
Ingrediënten:
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel grof zout
2 rijpe rode tomaten, zaadjes verwijderd en fijngesneden
2-6 jalapeño-pepers van zaadjes ontdaan en fijngesneden, uit een potje kan ook prima
0,5 middelgrote ui, fijngesneden
15 gram koriander, fijngesneden
limoensap naar smaak
Bereiding:
Doe het zout en de knoflook in een kom en pureer met de achterkant van een houten lepel. Doe de rest van de ingrediënten erbij en meng voorzichtig door elkaar. Binnen een paar uur te serveren.
Geen Reacties