0 In Steak

Skirt steak op de barbecue? Zo doe je dat!

Skirt steak is een feestje voor de ware vleesliefhebber! Het is een snit die snel klaar is en veel meer smaak heeft dan een biefstukje. Er zijn wel wat dingen waar je rekening mee moet houden bij de bereiding. Maar met een paar simpele tips maak je heerlijke skirt steak op de barbecue.

Je kunt skirt steak met enkel peper en zout bereiden of je kunt het eerst marineren voor extra smaak. Het wordt in de Latijns Amerikaanse landen veel gebruikt voor in fajita’s en taco’s. Het beste resultaat krijg je door het op hoge temperatuur kort te bereiden, je zet dan in ‘no time’ een heerlijk sappig stuk steak op tafel. Nog een voordeel, omdat het redelijk onbekende en ‘vergeten’ stukken vlees zijn is de prijs ook een stuk vriendelijker.

Wat is skirt steak?

Skirts steak is een lange dunne snit waarbij de draad duidelijk zichtbaar is. Je vindt het in het stuk van de koe dat van de ribben naar de bil loopt. Doordat dat stuk altijd in beweging is wanneer de koe loopt is het echt werkvlees. Maar er zit een aantal delen in dat goed als steak gebruikt kan worden zoals bijvoorbeeld de bavette (halve maanvlees) en de flank steak (vinkenlap).

In de VS waar de benaming skirt steak vandaan komt wordt de naam gebruikt voor twee snitten, de inside skirt en de outside skirt. Dit zijn dus twee verschillende delen van de koe. De inside skirt is wat hier de naam rood vlees heeft en de outside skirt heet hier middenrif.
Beide snitten zijn lang, smal en dun en de bereiding is min of meer gelijk.

Er is echter wel verschil in deze twee soorten skirt steak. Over het algemeen is de outside skirt wat zachter en heeft een wat fijnere draad. De inside skirt is wat grover en kan wat meer bite hebben. Je zou de inside met een vleeshamer kunnen vermalsen door het vlees platter te slaan tot zo’n 7 mm. Een marinade kan ook helpen met het malser maken. Citrus, ananas of papaya veranderen de structuur van je vlees.

Wat is de beste manier om skirt steak te bereiden?

Skirt steak maak je het beste op een loeihete barbecue of in een bloedhete pan. Als je een pan gebruikt dan gaat mijn voorkeur uit naar gietijzer. En hé, die kun je natuurlijk ook op de barbecue gebruiken. De volgende tips helpen om het beste resultaat te krijgen.

  • Een droog oppervlak voor een betere korst: Ik dep de buitenkant van mijn steaks altijd droog voordat ze de barbecue of de pan in gaan. Vocht wordt eerst stoom en kookt je vlees en dat zorgt er zo voor dat er een minder goed korstje op je vlees komt.
  • Niet te ver doorgaren: Door het vlees kort op hoge temperatuur te bereiden creëer je een mooie bruine korst. Zo voorkom je dat het vlees te ver doorslaat. Verder dan medium rare, medium en je kunt het onder je schoenen spijkeren.
  • Op hoge temperatuur bereiden: Dit vlees is niet geschikt voor low en slow bereidingen. Er zit nagenoeg geen bindweefsel in skirt steak. Dus langzaam garen heeft geen zin. En omdat het zo dun is werkt een reverse sear ook niet, het is dan al gaar voordat je aan het grillen toekomt. Hot and fast dus! Met een paar minuten per kant boven hoog vuur heb je mooi resultaat.

Wat is de beste manier om skirt steak te snijden?

Snij je skirt steak altijd haaks op de draad! Dit zorgt ervoor dat de spiervezels in je mond korter zijn en daardoor lijkt het vlees malser en zachter. Omdat de draad bij skirt steak in de breedte loopt zou je een heel lang mes nodig hebben en hele lange plakken krijgen. Ik vind het het makkelijkst om mijn skirt steak na het grillen in stukken van 20 centimeter lang te snijden en die dan in de lengte in plakjes te snijden.
Dat in plakken snijden doe ik onder een hoek van zo’n 45°. Op die manier liggen de vezels niet allemaal direct op elkaar, ook dit draagt weer bij aan een malser mondgevoel. Snij je plakken niet te dik. Hoe dunner je ze snijdt, hoe malser je steak lijkt.

Skirt steak marineren?

Marineren kan interessante smaken opleveren. Ik weet dat er puristen zijn die vinden dat er alleen peper en zout op je steak mag, maar bij een snit als skirt steak kan marinade zeker een toevoeging zijn.
Door de grove structuur heb je relatief veel oppervlak, daardoor werkt een marinade beter dan op een stuk vlees met een fijnere draad.

Daarnaast heeft skirt steak een stevige smaak die goed tegen een marinade op kan zonder dat de smaak van het vlees meteen wegvalt. En je marinade kan helpen met het malser maken van je vlees.

Smaakinspiratie nodig?

Alle standaard dingen die op steak passen werken goed. Denk hierbij aan zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, oregano, chilipoeder of korianderpoeder. Je zou er ook met alle gemak deze koffie rub op los kunnen laten. Als je geen zin hebt om zelf iet te maken dan kan ik van harte mijn NOSKOS the Steak aanbevelen. Gebruik hem echter wel spaarzaam, hij is eigenlijk voor dikkere steaks bedoeld en anders is het al snel te hoog op smaak.

In marinades kunnen dingen als citrussap, ananassap en wijn goed uitpakken. Het zuur in de citrus en wijn en de enzymen van ananas helpen het vlees malser te maken. Voeg daar nog wat verse kruiden aan toe en het feest is compleet. Met sojasaus als basis ga je weer de Aziatische kant op en dan werkt daar gember, lenteui en chilivlokken weer goed bij.

Je ziet het al, je kunt met deze snitten alle kanten op.

Hoe serveer je skirt steak?

Ik vind dit soort steak heerlijk naast een gepofte aardappel of in een warme maistortilla. Als saus is een chimichurri de perfecte match. Maar je kunt plakjes skirt steak ook door een salade doen, een mooie dressing erover en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.

Waar koop je skirt steak?

In de lokale buurtsuper zul je dit soort stukken vlees niet zo snel tegenkomen. Je zou het eens bij je slager kunnen vragen, die kan je vast helpen. Als je zo’n mooi Wagyu exemplaar wilt klaarmaken als ik voor dit recept hebt gedaan dan is de makkelijkste weg de online slager. Beef en Steak, mijn vaste internet slager heeft een mooi assortiment skirt steaks  voor een zeer vriendelijke prijs. Hier vind je hun inside skirts en hier hun outside skirt.

Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Skirt steak op de barbecue

Zo maak je dit heerlijke stukje vergeten vlees klaar op de barbecue. Probeer het eens, het heeft zoveel meer smaak dan de doorsnee biefstuk!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Flank steak, Inside skirt, outside skirt, Skirt steak, Zo doe je dat
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 28 minuten
Porties 4 personen
calorieën 220kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 500 gram skirt steak (inside skirt of outside skirt)
  • zeezout
  • peper

Extra benodigdheden

  • kernthermometer Ik gebruik de Thermapen voor dit soort dingen.
  • aluminiumfolie

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 250°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier uitgebreid zien. Als je een gietijzeren rooster hebt is dit het moment om het te gebruiken.
  • Dep de skirt steak met keukenpapier goed droog.
  • Snij eventuele vliezen van het vlees, vet kun je laten zitten en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  • Leg de steak boven het vuur en druk even kort tegen het rooster zodat er goed contact is.
  • Grill de steak 2-4 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 50-52°C
  • Laat de steak onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • Snij de skirt steak in tweeën. Snij daarna met je mes onder een hoek van 45° de skirt steak haaks op de draad in plakken van ongeveer 5 mm. Serveer direct.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 220kcal

Zoek je meer steak recepten?


Maak jij weleens skirt steak op de barbecue? Is dat dan inside skirt of outside skirt? En wat is je favoriete bereiding? Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.