1 In Ribkarbonades & Varkensfilet

Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos

Varkensfilet gevuld met appel en abrikoosDeze maand mocht Frits het recept voor de maandelijkse uitdaging, Q the Book, kiezen. Hij koos een recept van Steven Raichlen uit zijn How to Grill boek en wel de Tapenade Pork Loin. Ook koos hij een toetje uit hetzelfde boek maar dat houden jullie nog van me tegoed! Ik maakte er een variant op; varkensfilet gevuld met appel en abrikoos.

Frits vertelde er wel bij dat we vrij waren om de varkensfilet eventueel met iets anders te vullen mocht je niet van olijven houden.
Nou lust ik best een olijfje op zijn tijd, maar de meeste vaste eters hier zijn niet echt gecharmeerd van olijven. Ik ben dus op zoek gegaan naar een alternatieve vulling en vond die op bbq.about.com. In plaats van tapenade heb ik mijn varkensfilet gevuld met een mengsel van appel, gedroogde abrikozen, knoflook, Parmezaanse kaas en salie.

De “moeilijkheid” van dit recept was het opensnijden van de varkensfilet, maar dat bleek achteraf heel erg eenvoudig.

Wat vonden we van deze varkensfilet gevuld met appel en abrikoos?!? Iedereen hier was het er over eens dat dit erg lekker was! De vulling paste mooi bij het varkensvlees, de appel hield het geheel lekker fris en hield ook het vlees sappig. Al met al iets dat vast vaker gemaakt gaat worden en een leuke techniek om verschillende vullingen op los te laten.

Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos

Hier het recept van mijn vulling:

Appel Abrikozen Vulling:
1 Granny Smith appel, geschild , klokhuis verwijderd en in kleine stukjes gesneden
6 gedroogde abrikozen, fijn gehakt
1/2 cup Parmezaanse kaas, geraspt
4 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 theelepel verse salie, of 1/2 theelepel gedroogde salie
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - de vulling
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - de vulling
Het originele recept uit het boek:

Varkensfilet is één van de nuttigste stukken vlees op aarde, een brok pure proteïne. Het lage vetgehalte stelt barbecueërs echter voor een grote uitdaging: hoe gril je een varkensfilet zonder dat het vlees uitdroogt? Hier volgt de oplossing, de techniek van het oprollen. Het vlees wordt gesneden en uitgerold en vervolgens besmeerd met een tapenade, die het vlees van binnenuit bedruipt en kruidt. Je kunt de varkensfilet met van alles vullen, van gehakte gesauteerde paddenstoelen tot plakken salami en kaas. Het leukste is dat als je het vlees weer oprolt, grilt en aansnijdt, je plakken krijgt met een mooi patroon van wit varkensvlees en donkere tapenade.

Ingrediënten:
De Tapenade:
350 gram uitgelekte, ontpitte zwarte olijven of 200 gram Griekse kalamata’s met pit en of in olie ingelegde olijven
2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels uitgelekte kappertjes
1 eetlepel dijonmosterd
1 ½ theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie
zwarte peper

Het varkensvlees:
1 varkensfilet, 1 tot 1 ½ kilo
zeezout
zwarte peper, vers gemalen
4 plakjes bacon of 4 plakjes pancetta

4 stukken slagerstouw van 30 cm

Bereidingswijze:
Maak de tapenade:
Ontpit de olijven, doe doe ze met knoflook, kappertjes, mosterd en oregano in een keukenmachine, met staafmixer moet ook kunnen, en meng tot een gladde pasta. Voeg peper naar smaak toe. Voeg olie toe en blijf mengen tot alles goed is opgenomen.

Rol en snij de varkensfilet:
Snij het laagje vet en zenuwen dat de varkensfilet bedekt weg. Dit wordt alleen maar taai.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - de filetHou een lang, dun mes parallel aan de snijplank en snij het, beginnend aan de onderzijde van het vlees, ongeveer 1 cm boven de snijplank, in de lengte bijna geheel door.
Klap de bovenkant van het vlees terug, het is alsof je een rol keukenpapier die op zijn kant ligt afrolt.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - de filetGa door met snijden en het vlees afrollen; hou het mes parallel aan en ongeveer 1 cm boven de snijplank om een brede platte rechthoek te krijgen die ongeveer 1 cm dik is.

Bestrooi de bovenkant met zout en peper, wees zuinig met zout want de olijven zijn al behoorlijk zout. Smeer de tapenade op het vlees en rol het voorzichtig op.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - vullenLeg de vier stukken slagerstouw op een snijplank en leg de repen bacon haaks op de touwen.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - opbindenBind de rol vast, begin aan de uiteinden, dan loopt de vulling er niet uit, en werk naar het midden. Bestrooi de buitenkant met peper, als je geen bacon gebruikt mag je ook zout aan de buitenkant doen.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - opbindenMaak de barbecue gereed voor indirect grillen op 165 -175°C.
Omdat er appel in de vulling zat heb ik als rookhout appelhout gebruikt en appelsap in de lekbak gedaan.

Leg het vlees weg van het vuur en doe de deksel op de barbecue.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - in de barbecueBarbecue het vlees totdat een kernthermometer in het midden 140°F / 60°C aangeeft. Bij mij was dat na 2 uur, ik heb het vlees een slag gedraaid na een uur, zodat beide kanten ongeveer even lang richting het vuur hebben gelegen.
Varkensfilet gevuld met appel en abrikoos - in de barbecueLaat de varkensfilet gevuld met appel en abrikoos 10 minuten rusten onder aluminium folie. Verwijder de touwtjes. Snij het vlees met een scherp mes in plakken van 1 cm dik.

Frits bedankt voor je keuze, ik vond het erg leuk om te maken. Echt zo’n recept waar je langs bladert en van denkt, dat moet ik echt eens maken, maar dat komt er dan niet van.

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    patrick
    zaterdag, 30 juli 2011 at 11:26

    ik heb dit gisteravond gemaakt samen met me maat en het was heerlijk….. echt een aanrader 🙂
    alleen was de kerntemp. iets te hoog waardoor het vlees een beetje droog geworden was maar verder hebben we er heerlijk van genoten en zeker voor herhaling vatbaar

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.