wedstrijd pulled pork
Recept afdrukken
4 van 4 stemmen

Wedstrijd Pulled Pork

Recept voor wedstrijd pulled pork van de BBQ. Door het vlees op een hogere temperatuur te bereiden en in folie te pakken is het eerder klaar en blijft het heerlijk sappig.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd8 uur
Rusttijd1 uur
Totale tijd8 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, BBQ
Trefwoord: Low & Slow, Pulled Pork
Porties: 15 porties
calorieën: 167kcal
Auteur: noskos

Ingrediënten

  • 1 procureur zo'n 2,5 kilo
  • PP Injectiemix recept staat hieronder
  • barbecuekruiden voor pulled pork zelfgemaakt of je favoriete merk
  • PP Glaze recept staat hieronder
  • PP Eindsaus recept staat hieronder

Extra benodigdheden

PP Injectiemix

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml appelazijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel uiengranulaat

PP Glaze

  • 125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels honing

PP Eindsaus

  • 125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus
  • 125 ml appelsap
  • 125 ml barbecuesaus zelfgemaakt of je favoriete merk
  • 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels worchestershire saus

Instructies

Wedstrijd Pulled Pork

  • Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.
    Getrimde procureur.
  • Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de PP injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade.
  • Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.
    Procureur geïnjecteerd en in de kruiden.
  • Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 121°C. Als je niet weet hoe je dat moet doen dan laat ik je dat hier stap voor stap zien. Voeg het rookhout toe.
  • Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel. 
    De prucureur na 5 uur in de barbecue
  • Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer je het vlees in met opgewarmde PP Glaze.
    Procureur in de glaze op de BBQ
  • Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant.
  • Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in.
  • Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is. 
    Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is. 
    De voeler of prikker met er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht. 
    Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar.
    De procureur ingepakt in aluminiumfolie.
  • Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart. 
    Klaar om te pullen
  • Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus. 
  • Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
  • Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.
    wedstrijd pulled pork
  • Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep coleslaw

PP Injectiemix

  • Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.

PP Glaze

  • Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.

PP Eindsaus

  • Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben.

Nutrition

Serving: 125g | Calories: 167kcal