Kalfsshort ribs van de barbecue
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Kalfsshort ribs

Heerlijke short ribs van het kalf. Zachter en subtieler van smaak dan short ribs van het rund.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd5 uur
Rusttijd30 min
Totale tijd5 uur 45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, BBQ
Trefwoord: Kalfsvlees, Short ribs
Porties: 4 personen
calorieën: 320kcal
Auteur: noskos

Ingrediënten

Kalfshort ribs rub

  • 3 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1 eetlepel knoflookpoeder

Extra benodigdheden

  • plantaardige olie
  • 2 blokken of handjes snippers rookhout een beetje zware soort zoals hickory en eiken werken hier goed.
  • aluminiumfolie
  • kernthermometer bijvoorbeeld deze

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Verwijder het vlies aan de kant van de ribben. Dat gaat het makkelijkst door het met een stukje keukenpapier tussen twee ribben vast te pakken en los te trekken.
  • Smeer de ribben in met een klein beetje plantaardige olie (mayonaise of mosterd kan ook), dit vormt een plaklaagje voor de kruiden.
  • Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar.
  • Bestrooi de kalfsshort ribs aan alle kanten met de kruiden. Vergeet de zijkanten niet.
  • Leg het vlees in de barbecue, weg van het vuur.
  • Duw na drie uur zachtjes tegen de bark (de kruidenkorst). Als deze vast zit is het tijd om het vlees in te pakken in aluminium folie. Gebruik twee lagen, dat voorkomt dat al het vocht in je barbecue loopt wanneer je de ribs uit de BBQ haalt en de folie blijft plakken. Zit de bark nog niet vast probeer het dan na 15 minuten nog een keer.
    Plaats nu ook de voeler van de thermometer in het vlees. Doe dit in de kern van het dikste deel.
  • Als de kernthermometer 93°C aangeeft prik je even met de voeler hier en daar in het vlees. Die voeler moet er in gaan als in zachte boter. Is dat nog niet het geval dan wacht je nog een paar graden en probeer je het weer. Herhaal dit net zo lang totdat het vlees geen noemenswaardige weerstand meer heeft. Dat kan zelfs pas bij 99° zijn, niets om je druk over te maken.
  • Doe de folie open en laat het vlees even uitdampen. Als er gaan damp meer vanaf komt doe je de folie dicht en laat je de kalfsshort ribs een half uurtje rusten.
  • Snij de ribs na de rusttijd in porties en serveer.
    Kalfsshort ribs van de BBQ

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 320kcal