Brisket ear, hot & fast van de BBQ
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Hot & Fast brisket ear van de barbecue

Een heerlijke recept om een mooi, sappig stuk brisket in een korte tijd op de barbecue te bereiden.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd5 uur
Rusttijd1 uur
Totale tijd6 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, BBQ, Texaans
Trefwoord: Brisket, Rundvlees
Porties: 4 personen
calorieën: 310kcal
Auteur: noskos

Ingrediënten

Voor de rub:

  • 3 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel selderijpoeder

Extra benodigdheden:

  • aluminiumfolie breed
  • plantenspuit gevuld met water
  • 4 blokken of handen snippers rookhout een stevige soort als hickory, eiken of zelfs mesquite werkt hier goed

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
  • Haal de brisket ear uit het plastic en dep hem droog met keukenpapier.
  • Smeer het vlees in met een dun laagje plantaardige olie.
  • Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar en bestrooi de brisket ear hier aan alle kanten royal mee. Druk de kruiden zachtjes aan.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de brisket ear in de barbecue weg van het vuur.
  • Na een uurtje spray je het vlees met water, herhaal dit verder iedere 30 minuten totdat de bark (kruidenkorst) zich heeft gevormd.
  • Als na zo'n 2,5 uur de bark goed vastzit is het tijd om de brisket in aluminium folie in te pakken.
  • Leg de brisket terug en plaats meteen de voeler van de thermometer in de kern.
  • Als de thermometer 92 graden aangeeft prik je hier en daar met de voeler of het vlees gaar is. De thermometervoeler moet er in gaan als in boter.
    Is de brisket ear gaar dan mag hij van de barbecue anders kijk je na een paar graden weer of hij er al is. Mijn ear was bij 99 graden pas goed.
  • Doe de folie open en laat het vlees 10 minuten uitdampen. Sluit de folie en laat het vlees een uutje rusten.
  • Snij de brisket haaks op de draad in plakken of maak er burnt ends van.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 310kcal