Zelf gemaakte bacon
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Bacon (gerookt ontbijtspek)

Everything tastes better with bacon. Maar wist je dat zelfgemaakte bacon nog lekkerder is dan wat je in de winkel koopt? Hoe je het zelf maakt zie je in dit recept .
Voorbereidingstijd8 d
Bereidingstijd1 uur 20 min
Rusttijd1 d
Totale tijd9 d 1 uur 20 min
Gang: Ontbijt
Keuken: Amerikaans, BBQ
Trefwoord: Bacon, Charcuterie, Gerookt ontbijtspek
Porties: 40 plakjes
calorieën: 540kcal
Auteur: noskos

Ingrediënten

  • 1500 gram buikspek zonder zwoerd, bijvoorbeeld deze
  • 37,5 gram colorozozout
  • 22,5 gram suiker

Extra benodigdheden

Instructies

Acht dagen voor het roken

  • Snij alle incourante stukjes van je stuk buikspek af. Weeg je buikspek en bereken hoeveel zout en suiker je nodig hebt voor het gewicht aan vlees. (Formules vind je hier onder bij de notities.)
  • Meng het zout en de suiker en bestrooi het buikspek rondom hier mee. Wrijf dit er even in.
  • Doe het buikspek in de hersluitbare zak en doe alle pekel die van het vlees is afgevallen hier ook bij.
  • Sluit de zak en leg deze in de koelkast.
  • Draai gedurende week elke dag een keer om.

Eén dag voor het roken

  • Haal de bacon uit de zak en spoel deze af onder de kraan.
  • Dep het vlees droog en leg dit op een rekje. Zet dit in de koelkast. Zo kan er een plakkerig laagje ontstaan waar de rook beter op hecht.

De dag van het roken

  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 90-100°C.
  • Voeg het rookhout aan het vuur.
  • Leg het vlees weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
  • Als de kerntemperatuur van je bacon 65-70°C is mag het vlees van de barbecue.
  • Laat het vlees eerst wat afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna, afgedekt in de koelkast.

De dag na het roken

  • Snij je bacon in mooie dunne plakken en bak het uit. Je kunt er ook blokjes van snijden en die in je baked beans of spaghetti carbonara en dergelijke gebruiken.

Video

Notities

Hoeveel colorozozout heb je nodig?
benodigd aantal gram COLOROZO = GEWICHT BUIKSPEK in gram  x 0,025
Hoeveel suiker heb je nodig?
benodigd aantal gram suiker = GEWICHT BUIKSPEK in gram x 0,015

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 540kcal