Verwijder het vlies aan de achterkant van de runderspareribs.
Breng een dun laagje olie aan en bestrooi de ribs met de barbecuekruiden of zout en peper.
Voeg het rookhout toe aan het vuur. Leg de Beef Back Ribs in de barbecue, weg van het vuur. Sluit de deksel.
Voel na 3 uur of de kruiden vast zitten op het vlees, als dat zo is pak je de ribs strak in in een dubbele laag aluminiumfolie. Anders mogen ze nog wat langer ingepakt.
Leg de ingepakte ribs terug in de barbecue en plaats de voeler van de thermometer in het vlees, zorg dat je niet tegen het bot aan meet.
Als de themometer 92°C aangeeft, zo'n 2,5 uur later, open je de folie en prik je met een satéprikker of de voeler van een thermometer of het vlees zacht is. De voeler moet er in gaan als in zachte boter of als in een pot pindakaas.
Als het vlees gaar is vouw je de folie tot een soort bootje (zie de video) en mag de kruidenkorst een half uur opdrogen en stevig worden.
Haal de Beef Back Ribs van de barbecue, laat ze een kwartiertje onder folie rusten en serveer ze dan.