Koreaanse pulled pork met kimchi mayo en white sauce
Deze Koreaanse pulled pork is een verrassende Aziatische variant op de klassieke pulled pork. Het vlees zelf is pittig, maar de kimchi mayo en white sauce zorgen voor een goede balans. Deze pulled pork is misschien nog wel lekkerder dan het origineel!
Porties: 15 porties
calorieën: 200kcal
Ingrediënten
- 1 varkensprocureur (ongeveer 2,5 kilo)
- 5 eetlepels gochujang
- Koreaanse BBQ saus (recept vind je hieronder)
- kimchi mayo (recept vind je hieronder)
- white sauce (recept vind je hieronder)
- 15 bolletjes met sesamzaad
- komkommer (in schijfjes ter garnering)
Voor de Koreaanse BBQ saus
- 350 gram gochujang
- 90 gram water
- 75 gram suiker
- 60 gram 7UP
- 50 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 1½ eetlepel sesamolie
- 1½ eetlepel rijstazijn
Voor de kimchi mayo (voor 7 broodjes)
- 125 ml mayonaise
- 50 gram kimchi fijngehakt
- 1 eetlepel vocht van de kimchi
- ½ eetlepel sesamolie
- ½ theelepel suiker
- 1 teen knoflook uit de pers
- het wit van een lenteui fijngesneden
Voor de white sauce (voor 7 broodjes)
- 125 ml mayonaise
- 30 ml appelazijn
- ½ eetlepel mosterd
- ½ eetlepel mierikswortel (potje van Kuhne)
- 1 teen knoflook geraspt
- 1 theelepel Worchestershiresaus
- ¼ theelepel selderijzaadjes (optioneel)
- ⅛ theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Extra benodigheden
- 2 blokken of handjes snippers rookhout kersenhout past hier goed
- kernthermometer dit is mijn favoriet voor dit soort bereidingen
Instructies
Koreaanse pulled pork
- Minimaal 4 uur van te voren: Snij eventueel loshangende stukjes van de procureur.
- Smeer de procureur in met 4-5 eetlepels gochujang, dek af met plasticfolie en laat in de koelkast 4 tot 12 uur marineren.
- Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 120°C. Als je niet weet hoe dat moet voor jouw barbecue dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Voeg het rookhout toe en leg de procureur in de barbecue, weg van het vuur. Laat de procureur zo 5 uur in de barbecue liggen.
- Controleer na 5 uur of de bark (de kruidenlaag) aan de buitenkant mooi stevig is en vast zit. Als dat het geval is kun je de procureur inpakken. Als dat nog niet het geval is contoleer dan op nieuw na een half uur.
- Pak de procureur strak in in 2 lagen aluminiumfolie. Leg de procureur terug in de barbecue en plaats de voeler van de thermometer in de kern.
- Als de thermometer 92°C aan geeft prik je met de voeler van de thermometer (of een sateprikker) hier en daar in het vlees. Je voeler moet erin gaan als boter. Als dat niet het geval is controleer je bij 94°C op nieuw, soms is het pas bij 98° boterzacht.
- Als het vlees gaar is mag het van de barbecue. Doe de folie 10-15 minuten open om het vlees uit te laten dampen. Als je dat niet doet gaart het vlees door en kook je het tot snot.
- Sluit de folie en laat het vlees 45 minuten verder rusten voordat je het uit elkaar trekt.
- Warm een deel van de Koreaanse BBQ saus op en meng dit door het vlees.
- Bouw je broodje Koreaanse pulled pork als volgt op: de onderkant van het bolletje, daarop gaat een flinke lepel van de kimchi mayo, dan een goede pluk van de pulled pork, white sauce naar smaak en eventueel nog wat schijfjes komkommer en dan de bovenkant van het broodje.
Koreaanse BBQ saus
- Doe alle ingrediënten in een pannetje met dikke bodem en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de saus 3 minuten zachten doorkoken.
- Giet de pan in een schone pot en laat afkoelen.
- Afgesloten in de koelkast is deze saus een paar weken houdbaar.
Kimchi mayo
- Meng in een schaaltje alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
White sauce
- Roer alle ingrediënten door elkaar en zet afgedekt minimaal 30 minuten (24 uur is beter) in de koelkast.
Video
Nutrition
Calories: 200kcal