Porchetta
Porchetta van de barbecue, een Italiaanse klassieker, langzaam gegaard buikspek met een superknapperige korst. Alleen voor die korst moet je dit al maken!
Porties: 4 personen
calorieën: 203kcal
Ingrediënten
- 1,5 kilo buikspek met zwoerd
- baking soda
- salie
- rozemarijn
- tijm
- zeezout
- peper
Extra benodigdheden
- afbreekbaar hobbymes
- slagerstouw
- 1 blokje of hand snippers rookhout appel- en kersenhout doen het altijd goed bij varkensvlees
- kernthermometer (Ik gebruik de Thermoworks Smoke hiervoor)
Instructies
- Een dag van te voren rol je het buikspek op en kijk je of er zwoerd aan de binnenkant zou eindigen. Snij met het hobbymesje de zwoerd (echt alleen het vel) door en met een groot mes het overtollige stukje zwoerd van het buikspek.
- Laat een klein puntje van het hobbymes uitsteken en prik heel veel gaatjes in de zwoerd. Smeer de zwoerd in met baking soda en zout.
- Pak dit in plastic folie in en leg het een nachtje in de koelkast.
- Spoel de volgende dag het zout en de baking soda van het buikspek en dep het geheel droog met keukenpapier.
- Snij het buikspek aan de vleeskant kruislings in met een scherp mes.
- Bestrooi het vlees ruim met de kruiden en wrijf dit ook in de inkepingen.
- Rol het buikspek op en bind het dicht met slagerstouw. Smeer de zwoerd in met olijfolie en bestrooi met wat zeezout om een lekkere hartige korst te krijgen.
- Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 140-150°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Voeg het rookhout toe en leg je porchetta in de barbecue weg van het vuur.
- Als de kerntemperatuur van de porchetta ongeveer 70°C is (dat duurt ongeveer 3 uur) voer je te temperatuur van de barbecue op naar 240°C om de zwoerd krokant te maken.
- In 20-30 minuten zul je een mooie, donkere, krokante korst hebben. Controleer wel regelmatig of je crackling niet te donker wordt.
- Haal de porchetta van de barbecue en laat hem 10 minuten onafgedekt rusten voordat je hem aansnijdt. Dat aansnijden doe je het best met een broodmes of ander gekarteld mes.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 203kcal