Kerstkalkoen van de BBQ
Een sapppige kerstkalkoen met een knapperig vel? Deze apple brined turkey heeft het allemaal!
Porties: 6 personen
calorieën: 188kcal
Ingrediënten
- 1 kalkoen 4 tot 4,5 kilo, ontdooid
- 2 liter apppelsap
- 500 gram donkere basterdsuiker
- 230 gram zeezout
- 3 liter koud water
- 3 sinaasappels, gehalveerd sap en schillen apart
- verse gember ongeveer een duim groot, in plakjes gesneden
- 15 kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 6 tenen knoflook schilletje verwijderd en geplet
Instructies
- Als je een diepvrieskalkoen hebt, haal deze dan vijf dagen van te voren uit de vriezer en leg hem in de koelkast, zo kan hij rustig en veilig ontdooien.
- Drie dagen van te voren breng je in een grote pan de appelsap, basterdsuiker en het zout aan de kook en laat dit 1 minuut goed doorkoken. Haal dit mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Knijp de sinaasappels uit en doe het sap met de schillen, gember, kruidnagels, laurier en knoflook bij deze pekeloplossing en plaats hem een nachtje in de koelkast.
- Twee dagen van te voren doe je de pekel in een emmer of hele grote pan. Hij moet zo groot zijn dat je kerstkalkoen er helemaal in kan.
- Doe je kalkoen erbij, borst naar beneden en vul de emmer verder met het koude water. Je kunt je kalkoen eventueel naar beneden houden door er een zwaar bord o.i.d. op te leggen.
- Haal na 24 uur de kalkoen uit de emmer en dep hem droog met keukenpapier. Plaats de kalkoen op een rek dat boven een bakblik is geplaatst en zet hem een nachtje terug in de koelkast. Door dit proces wordt de huid droog en zul je een beter eindresultaat krijgen, anders wordt het velletje heel rubberig.
- Op de dag zelf maak je je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C.Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien. Bij een WSM laat je de waterpan leeg en gooit een starter met brandende kooltjes in de kolenmand, daar gooi je dan een volle starter verse kooltje bovenop. Geef je barbecue even de tijd om op temperatuur te komen! Dat kan zomaar een uur duren.
- Smeer je kalkoen in met gesmolten boter.
- Pak de eerste 45 minuten tot een uur de vleugels in aluminiumfolie in. Op die manier heb je minder kans dat ze te donker worden.
- Voeg het rookhout aan het vuur toe en leg de kerstkalkoen in de barbecue weg van het vuur.
- Plaats een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van de borst, parallel aan het borstbeen, zorg dat je het bot niet raakt want dan klopt je meting niet.
- Wanneer je thermometer 73°C aangeeft is je kalkoen klaar. Bij een kalkoen van 4 kilo duurt dat zo’n 2,5 tot 3 uur.
- Laat de apple brined turkey 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Doe dat niet onder folie anders wordt het vel weer zacht.
Video
Notities
Als je veel te vroeg klaar bent kun je je kalkoen in een paar lagen folie wikkelen en in een koelbox warm houden. Het vel kun je daarna niet meer op eten, maar op die manier kun je je kalkoen wel een uur of twee op temperatuur houden!
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 188kcal