Picanha van het spit
Heerlijke steaks van het staartstuk van het rund, langzaam gegaard boven houtskool aan een grillspit.
Porties: 4 personen
calorieën: 165kcal
Ingrediënten
- 1 picanha - 1300-1500 gram
- zout
- zwarte peper - versgemalen
Extra benodigdheden:
- grillspit voor je barbecue
- 2 blokken of handen snippers rookhout - een beetje zware soort als eiken, hickory of mesquite
- kernthermometer - de Meater+ is hier handig, anders een snelle thermometer als de Thermapen.
Instructies
- Haal een uur voordat het vlees de barbecue op gaat het vlees uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier.
- Snij het vet kruislings in.
- Bestrooi beide kanten met ruim zout en peper en zet het onafgedekt in de koelkast.
- Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 175-200°C. Verdeel de kolen zo dat ze aan beide zijden van het spit liggen.
- Snij de picanha in 4 cm dikke steaks, begin tegenover de punt.
- Rijg de picanha steaks aan het spit, prik aan beide kanten door het vet.
- Plaats het spit in de barbecue en voeg het rookhout toe. Sluit de deksel.
- Na ongeveer een uur is de kerntemperatuur van je picanha 58°C (begin na een minuut of 45 met meten in het dikste deel van een steak) en mag het vlees uit de barbecue.
- Laat het vlees zo'n 10 minuten voordat je het van het spit haalt rusten. Snij de picanha steaks in plakken en wel zo dat er aan elke plak een randje vet zit en bestrooi de plakken met wat grof zeezout.
- Serveer je picanha van het spit puur natuur of met chimichurri.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 165kcal