Tomapork met perzik-sriracha glaze
De eenvoudige karbonade krijgt een spannende make-over met een heerlijk laagje perzik en sriracha!
Porties: 3
calorieën: 255kcal
Ingrediënten
- 1 tomapork circa 1 kilo
Voor de pekel:
- 500 ml water
- 30 gram zeezout
- 25 gram witte basterdsuiker
Voor de rub:
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 1 ½ theelepel zwarte peper - vers gemalen
- 1 ½ theelepel zeezout
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel uienpoeder
- ⅛ theelepel cayennepeper
Voor de glaze:
- 2 eetlepels perzikjam
- 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel sriracha
- ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ⅛ theelepel cayennepeper
Extra benodigdheden:
- siliconen kwastje
- grote, hersluitbare diepvrieszak
- kernthermometer - ik gebruik mijn Themapen hiervoor (Review)
Instructies
- Doe de ingrediënten van de pekel in een kom en roer net zolang tot alles zout en suiker is opgelost.
- Snij de vetlaag van de tomapork kruislings in en verwijder eventuele loshangende stukjes vlees.
- Doe de tomapork in een grote, hersluitbare diepvrieszak. Giet de pekel erbij, druk zoveel mogelijk de lucht uit de zak en sluit hem af.
- Doe de zak in een kom. Deze vangt dan de pekel op mocht de zak lekken. Zet het geheel minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht kan ook.
- Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C. Zorg bij een kogelbarbecue als een weber voor een indirecte zone. Hou bij een kamado een platesetter/diffusion plate bij de hand want het tweede deel van de bereiding is indirect.
- Meng de ingrediënten van de rub in een schaaltje door elkaar.
- Roer de ingrediënten van de glaze in een klein pannetje goed door.
- Haal de tomapork uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier.
- Smeer de tomapork in met een dun laagje olie, dit is om de kruiden te laten plakken.
- Bestrooi de tomapork met de kruiden.
- Leg de tomapork op het rooster direct boven het vuur, doe dit een paar minuten per kant om mooie grillstrepen op het vlees te zetten. Vergeet ook de zijkant met het vet niet.
- Als alle kanten mooi bruin zijn mag het vlees weg van het vuur gelegd worden. Bij een kogelbarbecue leg je het vlees met de vetkant naar het vuur. Bij een kamado plaats je de platesetter.
- Regel de temperatuur van de barbecue terug naar 150°C. En zet het pannetje met glaze in de barbecue om op te warmen.
- Smeer na een kwartier het vlees in met de glaze. Herhaal dat elk 10-12 minuten totdat de tomapork gaar is. Dat duurt in totaal zo'n 30-45 minuten afhankelijk van de dikte. Het vlees is gaar bij 60-62°C.
- Laat de tomapork 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de botten eraf en snij het vlees in mooie plakken.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 255kcal