Gegrilde asperges met koud gerookte misoboter
Gegrilde asperges van de BBQ zijn altijd heerlijk. Maar als je er gerookte misoboter aan toevoegt worden ze pas echt next level lekker!
Porties: 2 personen
calorieën: 175kcal
Ingrediënten
- 1 bos dunne, groene asperges
- 130 gram witte miso - toko
- 75 gram roomboter - ongezouten
- zeezout
- plantaardige olie
- 2 theelepels sherryazijn
- zwarte peper - vers gemalen
Extra benodigdheden:
- cold smoke generator - of een tube smoker
- rookmot – of pellets (een milde rooksoort werkt hier het best)
Instructies
Boter koud roken:
- Vul je cold smoke generator met rookmot (of als je een smoke tube gebruikt vul die dan met pelllets of snippers), zet hem in de barbecue en steek aan.
- Snij de boter in twee stukken en plaats die in de barbecue. Dat kan op het rooster, maar ook op een stukje folie of bakpapier.
- Rook de boter 2 uur wanneer je een cold smoke generator gebruikt en 1 uur met een smoke tube.
- Laat de boter 24 op een koele plek rusten, zo wordt de rooksmaak milder.
Miso boter maken:
- Doe de miso en de gerookte boter in een kom en roer dit met een houten lepel tot een egale massa.
- Hou dit apart totdat je het nodig hebt. Dit mengsel blijft goed in plastic verpakt enkele weken goed in de koelkast.
Asperges met de misoboter:
- Maak je barbecue gereed voor direct gebruik op zo'n 200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Breek het houtige deel van de asperges af. Als je dikke asperges hebt kun je onderkant nog met een dunschiller schillen.
- Doe wat olie over de asperges en rol ze daar even doorheen zodat ze met een dun filmpje bedekt zijn. Breng op smaak met zout.
- Grill de asperges direct boven de kolen totdat ze beetgaar zijn, zo'n 3 minuten per kant. (Dikkere wat langer uiteraard.)
- Warm de 2 eetlepels sherryazijn in een klein pannetje op en smelt hierin de misoboter. Laat dit niet te heet worden, je wilt een soort satésaus structuur.
- Doe een volle lepel van de gerookte misoboter op een bord en leg hier de gegrilde asperges op. Maal er nog wat zwarte peper overheen en serveer.
Video
Nutrition
Serving: 1portie | Calories: 175kcal