Wanneer is vlees of vis gaar?

Als je vlees of vis aan het barbecueën bent en je haalt het er niet op het juiste moment vanaf dan heb je de kans dat het nog rauw of droog is. Maar wat is nu die juiste temperatuur waarbij het vlees er af moet? Dat hangt erg af van wat je aan het bereiden bent. Ik heb hier een lijstje gemaakt van veel voorkomende soorten vlees die regelmatig de barbecue op gaan. Dit is slechte een richtlijn, je kunt altijd even aan je slager vragen welke temperatuur het beste is voor het stuk vlees dat je koopt.

Meet altijd in het dikste stuk en zorg dat je niet tegen een bot of graat aanzit met je thermometer. Laat je vlees ook altijd even rusten onder aluminiumfolie wanneer het van de barbecue afkomt, de sappen kunnen zich dan weer verdelen en je stukje vlees zal nog malser zijn.

 

Soort	Rare	Medium	Well Done
Kip	–	–	80°C
Kalkoen	–	–	85°C
Varkensvlees	–	68-70°C	75°C
Varkensvlees (Pulled Pork)	–	–	88°C
Kalfsvlees	–	60-65°C	70-75°C
Rundvlees	48-50°C	50-55°C	60-65°C
Lamsvlees	–	60-65°C	70-75°C
Eend	–	–	67°C
Eendenborst	–	50-55°C	60-65°C
Witvis	–	–	60°C
Zalm	–	–	45°C

 

Heb je geen thermometer of wil je die niet gebruiken voor je vlees dan is er nog de volgende truc.

Doe de toppen van je duim en wijsvinger van je linkerhand tegen elkaar, of andersom als je links bent. Duw nu met de wijsvinger van je rechterhand op de muis van de linker. Zo voelt vlees aan dat “rare” is aan.

Verplaats de duim naar de top van je middelvinger en voel weer aan je muis, dit is hoe “medium rare” aanvoelt.

En als je je duim naar je ringvinger verplaatst voelt je muis hetzelfde aan als een “medium” steak.

Je muis voelt aan “well done” als je je duim op je pink zet.