Als je vlees of vis aan het barbecueën bent en je haalt het er niet op het juiste moment vanaf dan heb je de kans dat het nog rauw of droog is. Maar wat is nu die juiste temperatuur waarbij het vlees er af moet? Dat hangt erg af van wat je aan het bereiden bent. Ik heb hier een lijstje gemaakt van veel voorkomende soorten vlees die regelmatig de barbecue op gaan. Dit is slechte een richtlijn, je kunt altijd even aan je slager vragen welke temperatuur het beste is voor het stuk vlees dat je koopt.
Meet altijd in het dikste stuk en zorg dat je niet tegen een bot of graat aanzit met je thermometer. Laat je vlees ook altijd even rusten onder aluminiumfolie wanneer het van de barbecue afkomt, de sappen kunnen zich dan weer verdelen en je stukje vlees zal nog malser zijn.
Soort | Rare | Medium | Well Done |
---|---|---|---|
Kip | – | – | 80°C |
Kalkoen | – | – | 85°C |
Varkensvlees | – | 68-70°C | 75°C |
Varkensvlees (Pulled Pork) | – | – | 88°C |
Kalfsvlees | – | 60-65°C | 70-75°C |
Rundvlees | 48-50°C | 50-55°C | 60-65°C |
Lamsvlees | – | 60-65°C | 70-75°C |
Eend | – | – | 67°C |
Eendenborst | – | 50-55°C | 60-65°C |
Witvis | – | – | 60°C |
Zalm | – | – | 45°C |
Heb je geen thermometer of wil je die niet gebruiken voor je vlees dan is er nog de volgende truc.
Doe de toppen van je duim en wijsvinger van je linkerhand tegen elkaar, of andersom als je links bent. Duw nu met de wijsvinger van je rechterhand op de muis van de linker. Zo voelt vlees aan dat “rare” is aan.
Verplaats de duim naar de top van je middelvinger en voel weer aan je muis, dit is hoe “medium rare” aanvoelt.
En als je je duim naar je ringvinger verplaatst voelt je muis hetzelfde aan als een “medium” steak.
Je muis voelt aan “well done” als je je duim op je pink zet.
5 Reacties
Alfons Verheyden
vrijdag, 31 december 2021 at 14:08Hallo,
Ik heb ooit ,in 1 van je filmpjes, een lijst zien passeren, die voor de gaarheid van vlees rekening hield met de combinatie temperatuur, en de tijd dat het vlees op die temp gehouden wordt. Nu vind ik die link niet meer terug. Kan je die mss nog eens doorgeven.
Alvast bedankt
noskos
vrijdag, 31 december 2021 at 14:24Ik kan zo snel niet bedenken waar je het over hebt, tenzij je de tijden bij het warm roken van kipfilet bedoelt.
Alfons Verheyden
zondag, 2 januari 2022 at 14:14Het was een link die je had via iemand op het forum.
Een Amerikaanse lijst volgens welke de voedselveilige kerntemperatuur lager kon , als die temperatuur een bepaalde tijd aangehouden wordt. Het is wel al een tijdje geleden dat ik dat tegen kwam hoor.
Alfons Verheyden
zondag, 2 januari 2022 at 14:16Het was een link die je had via iemand op het forum.
Een Amerikaanse lijst volgens welke de voedselveilige kerntemperatuur lager kon , als die temperatuur een bepaalde tijd aangehouden wordt.
Het is wel al een tijdje geleden dat ik dat tegen kwam hoor.
Alfons Verheyden
maandag, 3 januari 2022 at 09:49Hey ,bedankt . Ik heb het idd terug gevonden bij je filmpje over het warm roken van kip