Dry Aged Cote de Boeuf van de barbecue

De 100ste barbecue van het jaar zit er op. Ik hou het voor het derde jaar op rij bij. Gewoon voor de lol en de 100ste vier ik dan met iets bijzonders. Dit jaar waren dat twee grote, dry aged, cote de boeuf, of zoals de Amerikanen hem noemen een ribsteak. Dit stuk vlees is een soort ribeye alleen is het stuk bot anders dat er aan zit.

Deze waren lucht gerijpt een proces waar veel vocht uit het vlees verdwijnt, dit zorgt voor een meer geconcentreerde smaak dan bij andere methodes. Het is een langzaam proces en doordat er veel gewicht verdwijnt is het duurder per kilo, maar de smaak is de prijs meer dan waard!

Qua kruiden heeft dit niet veel nodig, zout en peper, meer niet, het vlees heeft van zichzelf al smaak genoeg.

Ik heb ze eerst, op hoge temperatuur, direct boven de kolen aangezet, op het gietijzeren rooster van de Big Green Egg, dat geeft mooie grillmarks en een lekker krokant korstje. Daarna heb ik de plate setter in het eitje gedaan en ze indirect, dus weg van het vuur, door laten garen tot een kerntemperatuur van 52°C, medium rare.
Veel gaarder is echt zonde van het vlees! Het indirecte deel was nodig omdat dit dikke stukken vlees zijn die je niet gaar krijgt boven direct vuur zonder dat de buitenkant zwart is.
Daarna de cote de boeuf 5 minuten laten rusten zodat de sappen zich weer door het vlees kunnen verdelen en aanvallen!