5 In Ribkarbonades & Varkensfilet

St. Louis Pork Steaks, schouderkarbonades van de barbecue

St. Louis Pork SteaksSt. Louis Pork Steaks is iets dat je alleen maar in en om St. Louis vindt. Ze gebruiken hier steaks voor gesneden uit de varkensschouder. Als je denkt dat komt me bekend voor dan kan dat kloppen, wij noemen dat schouderkarbonades. In de rest van de VS wordt dit dus niet zo gedaan. Erg leuk die regionale verschillen.

Dan de bereiding, die is ook anders dan, dit is een stuk werkvlees met veel bindweefsel, dus dat moet je langzaam garen, dat zie je ook aan de pulled pork waar hetzelfde stuk vlees voor wordt gebruikt. In St. Louis, worden de steaks kort gegrild en gaan daarna in een schaal met barbecuesaus en bier, traditioneel is dat Budweiser, en dan laat je het een tijd sudderen totdat het bijna uit elkaar valt.

Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt zie je al dat je er erg leuk mee kunt spelen, andere rub, andere saus en een ander bier en je hebt een totaal andere smaak, dus ik ben benieuwd met welke combinaties jullie op de proppen komen. Ik heb voor de rub Sweet Rub O’Mine gebruikt, de saus was een mengsel van restjes, deel zelfgemaakt, deel Sweet Baby Ray’s Raspberry Chipotle en de rest originele Sweet Baby Ray’s.

Wat vonden we ervan? Fantastisch, dit is een instant klassieker hier. We eten regelmatig schouderkarbonades die we langzaam stoven. Maar deze hebben net dat beetje extra van de barbecue en je hebt er ook meteen een heerlijke saus bij. Echt een aanrader die ik vaak zal maken!

St. Louis Pork Steaks

Ingrediënten:
schouderkarbonades
mosterd (gewoon goedkoop spul)
barbecue rub (je favoriete)
bier (ik heb bokbier gebruikt)
barbecuesaus  (ook weer wat je lekker vindt)

Extra:
vuurvaste schaal die op je barbecue kan. Een folie bak kan ook.
aluminiumfolie

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 150-160°C.
Smeer de karbonades in met een dun laagje mosterd, dit fungeert als een soort lijm laagje voor de rub.
St. Louis Pork Steaks - in de mosterdBestrooi de karbonades met de barbecue rub.
St. Louis Pork Steaks - bestrooit met rubLeg de karbonades boven de kolen en gril ze even aan totdat ze een mooie bruine buitenkant hebben.
St. Louis Pork Steaks - grillenAls ze mooi bruin zijn aan beide kanten mogen ze de schaal in, doe hier gelijke delen barbecue saus en bier bij, de karbonades moeten net onder staan.
St. Louis Pork Steaks - in het saus-bierbadjeDek de bak af met aluminiumfolie en zet deze in de barbecue weg van het vuur, sluit de deksel.
Laat de karbonades 1,5 tot 2 uur sudderen. Na een uur draai je ze om en vul je indien nodig het bier en de saus aan.
Als ze bijna uit elkaar vallen leg je ze nog heel even boven de kolen om nog iets bruiner te worden. en doe ze weer terug in de saus.

Serveer je St. Louis Pork Steaks met bijvoorbeeld aardappelpuree en pompoen van de barbecue.

Dit vind je misschien ook leuk

5 Reacties

  • Reageer
    Dennis
    maandag, 19 november 2012 at 18:41

    Ziet er lekker uit en geheel niet ingewikkeld.
    Deze komt op mn lijstje.!

  • Reageer
    Honey Smoke
    dinsdag, 18 juni 2013 at 17:08

    Hè Dennis, ik heb per abuis varkenslapjes. Met mosterd, three little pigs rub- cherry . Leffe bruin bier , A1 saus, en nog een blikje Amstel . Alles is nu aan het garen op m’n Broil King. Smaak recensie volgt. Zsm

  • Reageer
    Linda
    zaterdag, 13 juli 2013 at 19:56

    Vandaag deze heerlijke steaks gemaakt! Waarschijnlijk weinig exotisch met standaard BBQ rub, hertog jan bier en 3 verschillende soorten barbecuesaus, gewoon uit het schap bij de AH. Maar het resultaat was heerlijk! Zeker voor herhaling vatbaar!

  • Reageer
    Erik Hollander
    dinsdag, 3 april 2018 at 18:03

    Ik heb gisteren dit recept gemaakt met eigen rub: zout, peper, paprika, knoflook en kerrie.

    Voor de saus: Een speciaalbier van Val Dieu (Brune) met HP classic bbq saus en Made for Meat Bacon Jalapeno.

    Voor mij de beste saus die ik tot nu toe zelf heb gemaakt, bedankt voor het recept!

  • Reageer
    Dimitry en Adrie
    woensdag, 27 juni 2018 at 22:03

    Vorige week compleet laten verbranden door niet meer te checken, wel met laag vuur maar veel te lang waardoor het vocht was verdwenen. Wat waren ze zwart. Dit moest dus in de herkansing. Nu ging het veel beter. Met lidl bbq vleeskruiden(tijdelijke actie) , sishado bbq saus en gulpener lentebock. Vorige week was het met Heineken tarwebock. Conclusie : erg lekker vooral de saus. Niet echt een rooksmaak. Heineken verdampt sneller ?? 😉

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.