Gevulde ribkarbonade van de BBQ

Dit recept voor gevulde ribkarbonade van de barbecue is mijn versie van Steven Raichlen’s varkenshaaskarbonades calzone. Een mooie ribkarbonade zonder bot gevuld met Italiaanse worst, kaas en kruiden.

Op het BBQ Genootschap kwam de vraag van Leo of we misschien gezamenlijk maandelijks een recept konden maken. Na wat brainstormen kwamen we uit op de boeken van Steven Raichlen omdat zo’n beetje iedereen die barbecuet daar wel iets van in de kast heeft staan. Ook hebben we nog even aan Steven gevraagd of dat ok was, en hij vond het totaal geen probleem, sterker hij vond het zelfs leuk dat we dat gingen doen. De vorm die we hebben gekozen is die van Tuesday’s with Dorie, een lopend project op het net waarbij bloggers op volgorde van inschrijving een recept mogen kiezen dat dan door de rest wordt gemaakt. De naam kwam van Dominique en is Steven & Me geworden.
Omdat Leo degene was die met het voorstel kwam mocht hij ook het spits afbijten. Zijn keuze viel op de Varkenshaaskarbones Calzone uit Steven’s Culinair Barbecueën.

Ik heb een aantal dingen anders gedaan dan in het recept staat aangegeven, zo heb ik gedroogde kruiden gebruikt, die had ik staan en ik ben er niet echt van overtuigd dat ik één blaadje salie aan de buitenkant proef, dus ik heb wat meer gebruikt. Ook heb ik buffelmozzarella gebruikt omdat ik geen provolone kon vinden. En dan heb ik als vlees varkensfilet gebruikt, die zijn erg voordelig aan één stuk bij o.a. de Makro en dan kun je mooi zelf de dikte van de karbonades bepalen, het zijn dan wel ribkarbonades zonder bot.

Wat vonden we ervan? Best wel lekker eigenlijk, al waren we het er wel over eens dat de vulling wat meer pit kon gebruiken. En we zaten ook meteen te fantaseren wat het nog meer goed als vulling zou doen, iets van een soort kruidenboter zou waarschijnlijk ook goed werken. Als ik de provolone had gebruikt was het waarschijnlijk al wat pittiger geweest.

Leo bedankt voor het kiezen van dit recept het was erg leuk om te maken. Volgende maand ben ik aan de beurt, wil je mee doen? Meld je dan aan op het BBQ Genootschap en geef je op voor Steven & Me.

Gevulde ribkarbonade van de BBQ

Ingrediënten:
4 dikke haaskarbonades zonder been (elk 2 a 2,5 cm dik, ongeveer 250 gram per stuk) (ik heb varkensfilet gebruikt)
8 verse blaadjes basilicum (ik heb gedroogde basilicum gebruikt)
60 gram dun gesneden salami
60 gram dun gesneden gerookte ham of prosciutto
60 gram dun gesneden provolone-kaas (ik heb buffelmozzarella gebruikt)
grof zout en zwarte peper
8 verse blaadjes salie (ik heb gedroogde salie gebruikt)
2 eetlepels olijfolie of walnootolie

Bereiding:
Leg de karbonade op een snijplank, met de ronde zijde naar buiten. Houd een scherp, dun mes parallel aan de plank en druk de karbonade plat met uw vrije hand. Maak een snede in de vorm van een zakje.
Leg de ingrediënten voor de vulling klaar op een schaal of in bakjes om het vullen te vergemakkelijken.
Houd het zakje open en doe de vulling erin. Schuif ze zo ver als mogelijk is door en houdt het voorste randje vrij. Vul de karbonade met 2 blaadjes basilicum en een kwart van de salami, de gerookte ham en de kaas.

Sluit het zakje met 2 ingevette tandenstokers. De tandenstokers worden kruiselings in het vlees gestoken. Zo voorkomt u dat u het vlees fijnknijpt.
Bestrooi de karbonades aan beide zijden met zout en peper. Leg de karbonades in een schaal met een salieblaadje erop en eronder. Giet vervolgens de olie eroverheen en wrijf deze er met uw vingertoppen in. Laat dit een paar uur marineren.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen met twee zones.
Leg je gevulde ribkarbonade op het rooster en gril tot ze klaar zijn (70 gr C.) 4 tot 7 minuten per kant; draai de karbonades na 2 minuten 90 graden om een mooi geruit grilpatroon te krijgen.
Haal de karbonades van de grill en laat ze drie minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwijder de tandenstokers en dien de gevulde ribkarbonade meteen op.