Gemarineerde Kip met Quinoa Salade

Ik loop een beetje achter met het posten van mijn BBQ uitdaging berichtjes, maar ze komen er aan hoor! Deze keer de gemarineerde kip met quinoa salade. De Wekelijkse BBQ Uitdaging heb ik bedacht omdat het me leuk leek om een jaar lang de recepten die Weber wekelijks verstuurt te maken.

Wat vonden we van dit recept? De kip was best lekker eigenlijk ondanks de wat vreemd ogende combinatie van ingrediënten in de marinade. Maar de grote verrassing was de quinoa! Dit is een zaad dat veel gegeten werd ten tijden van de Inca’s. Je bereidt het een beetje zoals couscous maar het smaakt heel anders. Heel erg lekker en iets dat we van de zomer zeker regelmatig zullen eten, waarschijnlijk wel aangepast maar leuk om door deze uitdaging met iets nieuws in aanraking te komen.

Gemarineerde Kip met Quinoa Salade

Ingrediënten:
4 kipfilets

Marinade:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie, extra-virgin
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels Dijon mosterd
1 theelepel komijnpoeder
2 teentjes knoflook, fijngehakt
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Quinoa Salade:
3 cups kippenbouillon, van een blokje is prima
1,5 cups quinoa
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zeezout
2 eetlepels citroensap
3 lente-uitjes, fijngesneden, wit en groen
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,5 cup platte peterselie, fijngesneden
4 eetlepels munt, fijngesneden
0,5 theelepel geraspte citroenschil
0,25 theelepel tabasco (optioneel)
0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen

Bereiding:
Doe alle ingrediënten van de marinade in een schaal en meng goed door. Doe de kip in een ziploc zakje en doe de marinade erbij, zorg dat de marinade goed rond de kip zit. Druk de lucht uit de zak en klik hem dicht. Je kunt ook de kip in de schaal bij de marinade doen, goed met de marinade bedekken en dan de schaal afdekken met plasticfolie. Plaats de kip in de koelkast een laat 2-4 uur marineren.

Doe de bouillon, olijfolie en het zout in een middelgrote pan en breng aan de kook. Voeg de quinoa en het citroensap toe en roer totdat het goed vermengd is. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Kook totdat het al het vocht is opgenomen, zo’n 15 minuten, roer het op de helft van de tijd een keertje om.
Maak de quinoa los met een vork en voeg lente-ui, knoflook, peterselie, munt en citroenrasp toe. Breng eventueel op smaak met zout, peper, tabasco en nog wat olijfolie.

Maak terwijl de quinoa staat te koken de barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 175-225°C.
Grill de kip direct boven de kolen met de deksel dicht. Dit duurt zo’n 4-6 minuten per kant. De kip is gaar als zij stevig aan voelt. Kerntemperatuur zo’n 76°C.
Haal de kip van de barbecue en trancheer, snij in plakjes dus 😉
Doe de quinoa op een bord en leg daar de kipfilet op, serveer de gemarineerde kip met quinoa salade direct.