In het laatste boek van Ray “Dr. BBQ” Lampe staat een aantal recepten voor kippenvleugeltjes. Deze peanutbutter & jelly chicken wings vielen meteen op omdat er een nogal vreemde combinatie van ingrediënten in zit. Vreemd voor de barbecue dan, want op brood is pindakaas en jam eigenlijk best lekker.
Ik heb de vleugeltjes gewoon naar eigen inzicht gekruid en hiervoor Dizzy Pig’s Jamaican Firewalk gebruikt. Dit is een vrij pittige rub die gebaseerd is op een Jamaicaanse jerk mengsel. Een ander jerk mengsel of een Cajun stijl rub doet het hier vast ook heel goed. (Dizzy Pig is hier niet meer verkrijgbaar, maar mijn NOSKOS the Jerk is een heel goed alternatief, al zeg ik het zelf.)
De saus zwakt je kruidenmengsel aardig af, dus iets pittigs komt dit recept helemaal ten goede.
Het eindresultaat zijn kippenvleugeltjes in een soort pindasaus, erg lekker om als snack op tafel te zetten!
Peanutbutter & Jelly Chicken Wings
Ingrediënten:
10 hele kippenvleugels
barbecue kruiden, het liefst iets pittigs*
160 ml frambozen jam, zonder pitjes**
5 eetlepels Amerikaanse Pindakaas, zonder stukjes
1/2 theelepel tabasco
arachide-, of olijfolie
Bereiding:
Snij de puntjes van de vleugels, als die er nog aan zitten, en gooi die weg of bewaar om bouillon van te trekken. Je kunt de overgebleven vleugels zo gebruiken of in tweeën snijden.
Doe de vleugels in een schaal doe er wat olie bij en hussel door elkaar, bestrooi de vleugels met barbecue kruiden en hussel weer, er moet een lekker laagje op de vleugels komen. Zet de vleugeltjes een uurtje in de koelkast.
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C / 350°F. Leg de vleugels weg van het vuur en doe de deksel op de barbecue. Je kunt nog wat rookhout toevoegen als je dat lekker vindt.
Doe na 25 minuten de jam, pindakaas en tabasco in een pannetje en breng het tegen de kook aan.
Haal na 30 minuten de deksel van de barbecue en leg de vleugeltjes even boven de kooltje om het velletjes knapperig te maken.
Doe de in een schaal, doe de warme saus erbij en meng goed door elkaar. Haal de vleugels uit de saus en serveer.
*) Gebruik je geen pittige rub, doe dan wat extra tabasco of wat sambal in de saus om het geheel wat op te halen.
**) Als je geen frambozenjam kunt vinden zonder pitjes, kun je ook eerst de jam even opwarmen en dan door een zeef doen.
Geen Reacties