Het is vandaag Chinees Nieuwjaar dus een mooie gelegenheid om deze heerlijk kung pao chicken in de Weber wok op de barbecue te maken.
Padawan van het Forum, kreeg bij haar barbecue een wok en die mocht ik van haar hebben, nogmaals bedankt daarvoor! Eigenlijk is die wok van Weber een beetje overbodig accessoire, ze zeggen dat je er in kunt frituren ook, maar dat is levensgevaarlijk. De meeste Webers hebben een beetje wankel onderstel, niet erg bij barbecueën maar een wok met heet vet en vuur er onder in een bewegende barbecue is wachten op ongelukken natuurlijk.
Voor gewoon wokken heb ik een wokbrander op mijn gasfornuis die toereikend is voor wat ik maak, er is echter één gerecht dat ik regelmatig maak dat eigenlijk het beste buiten gemaakt kan worden, Kung Pao Chicken.
In de eerste stap van dit gerecht gooi je gedroogde pepers in de hete olie totdat ze zwart kleuren en ondanks dat ik mijn afzuigkap op de volle stand gooi en de buitendeur open zet is het dan altijd net of iemand een spuitbus traangas in mijn keuken leegspuit, niet plezierig en al hoestend eten is ook niet echt gezellig.
Het recept dat ik voor Kung Pao gebruik is gegroeid uit verschillende recepten die ik op het net ben tegengekomen en lijkt qua smaak het meeste op de Kung Pao die ik in Beijing in het restaurantje bij ons hotel at.
De meeste ingrediënten zijn voorhanden bij de toko. De gember kun je het beste schoon schrappen met een theelepel, dat is makkelijker dan schillen. Als je gember over hebt kun je dat schoon invriezen en de volgende keer zo uit de vriezer raspen.
Kung pao chicken
Ingrediënten:
Marinade
2 eetlepels maizena
2 theelepels lichte soja saus
2 theelepels Shoaxing rijstwijn
1 klein eiwit
Saus
2 theelepels maizena
2 eetlepels medium soja saus
2 eetlepels Shoaxing rijstwijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel sambal brandal
2 kipfilets, in stukjes gesneden
10-12 gedroogde Chinese pepers (of 5-6 gedroogde rawit pepertjes)
6 lente-uitjes, in stukjes van 2,5 cm (hou de witte en groene delen gescheiden)
2-3 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels ongezouten pinda’s
2 eetlepels gember, versgeraspt
1 theelepel Szechuan peperkorrels
2 eetlepels arachideolie
Bereiding:
Meng de ingrediënten van de marinade en laat de kip hier minimaal 30 minuten in marineren. Meng de ingrediënten van de saus en zet apart.
Steek een volle starter met kolen aan, wanneer de kolen met as zijn bedekt gooi je ze in het midden van het kolenrooster, je moet een soort bergje krijgen waar je de wok indrukt.
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan, je kunt niet even weglopen wanneer je eenmaal begint.
Plaats de wok in de barbecue en doe er de 2 eetlepels arachideolie in, als de olie heet is gooi je er de pepers en Szechuan peperkorrels in. Roerbak tot de pepers zwart zijn.
Doe de kip erbij en roerbak tot het aan alle kanten bruin is. Voeg de gember toe en roerbak een halve minuut. Doe de knoflook erbij en roerbak nogmaals een halve minuut. Doe de witte delen van de lente-ui erbij en roerbak een minuut of twee.
Gooi de saus over de kip en roer totdat alles is bedekt en de saus indikt. Gooi de pinda’s en het groen van de lente-ui erbij en roer nogmaals door.
Serveer de kung pao chicken met witte rijst.
Geen Reacties