0 In Kip

Gepekelde kipfilet met White Sauce, een witte barbecuesaus

Gepekelde kipfilet met White Sauce

Van de week kreeg ik na lang wachten eindelijk mijn Big Bob Gibson’s BBQ Book binnen. Een aantal van de leden van het forum had dit boek al in zijn haar bezit maar dat van mij was waarschijnlijk met de boot i.p.v. met het vliegtuig gekomen.Het is een schitterend boek met hele mooie foto’s en goede recepten zodat je meteen zin hebt om wat te gaan maken. Ik wilde graag de witte barbecue saus proberen die alleen maar in Alabama wordt gebruikt. In het boek staat een recept voor Brined Chicken with White Sauce, gepekelde kipfilet met die saus dus die heb ik als eerste gemaakt.

Gepekelde kipfilet

Omdat kipfilet nogal de neiging heeft om uit te drogen op de barbecue gaan we deze pekelen. Dat klinkt misschien spannend maar het is niet meer dan de kip in zout water leggen. Het vlees wil een evenwicht tussen het zout buiten en binnen en zal het zoute water binnen laten.

Zo heb je meer vocht in je kip en minder kans om met een droge kipfilet te eindigen. En als we dan toch bezig zijn kunnen we buiten dat zout meteen wat smaakstoffen mee naar binnen smokkelen en zo wat extra smaak aan onze kip geven.

White Sauce

White sauce is een op mayonaise gebaseerde, witte barbecuesaus die alleen in een klein deel van Alabama werd gebruikt. Inmiddels is deze saus door Chris Lilly, de schrijver van het Big Bob Gibson’s boek bekend gemaakt en vind je het op steeds meer plakken in de VS en zelfs hier terug.

De sauzen die je op andere plekken en commercieel vindt zijn een stuk dikker dan de versie uit het boek. Dat is een vrij dunne saus die uiteindelijk maar een dun filmpje op je kip achterlaat. Het is een beetje zurig en werkt boven verwachting goed op kip! Het recept voor deze saus staat hier op mijn blog.

Dopen die kip!

Als de gepekelde kipfilets gaar zijn dan dopen we in de White Sauce. Het teveel laat je eraf lopen en dan heb je een hele mooie combinatie van een sappige kipfilet die door de pekel een zoete toon heeft mee gekregen en een zurige saus. Dit werkt echt heel goed samen en dan snap je ook meteen waarom dit één van de barbecueklassiekers is.

Het recept is voor 8 kipfilets, ik heb dezelfde hoeveelheid pekel voor 4 kipfilets gebruikt.

Gepekelde kip met White Sauce
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Gepekelde kipfilet met White Sauce

Een barbecueklassieker uit Alabama, super sappige kipfilets die we eerst even pekelen en na het grillen in een witte barbecuesaus dopen.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Alabama, Kipfilet, Pekelen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Pekeltijd 4 uur
Totale tijd 4 uur 30 minuten
Porties 8 personen
calorieën 210kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 8 kipfilets

Voor de pekel:

  • 250 ml appelsap
  • 250 gram ijsblokjes
  • 35 gram zeezout
  • 1 eetlepel honing
  • theelepel donkerbruine basterdsuiker
  • theelepel sojasaus
  • theelepel citroensap – versgeperst
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Alabama White Sauce het recept vind je hier

Instructies

  • Breng het appelsap aan de kook. Dat kan in een pan of in de magnetron.
  • Doe op de ijsblokjes na de rest van de pekelingrediënten bij het apelsap en roer dit goed door totdat al het zout en suiker is opgelost.
  • Voeg de ijsklontjes toe om de pekeloplossing snel terug te koelen.
  • Snij de haasjes van de kipfilets af. Druk met je volle gewicht hard op het dikke deel van de kipfilet zodat het plat wordt. De kipfilet zal als hij overal even dik is veel gelijkmatiger garen.
  • Doe de kipfilets bij de koude pekel, hou ze eventueel met een bord erop onder, en laat ze vier uur pekelen in de koelkast.
  • Maak de barbecue klaar voor direct gebruik op zo'n 175-200°C. Als je niet weet hoe dat moet voor jouw barbecue dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
  • Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze met keukenpapier droog.
  • Leg de kipfilets boven het vuur en grill ze zo’n 5 tot 6 minuten per kant of totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. De kerntemperatuur moet minimaal 72°C zijn. Dat meet je het best met een snelle instant read thermometer zoals een Thermapen.
  • Als de kipfilets gaar zijn mogen ze van de barbecue en haal je ze door de White Sauce. Serveer ze direct.
  • De gepekelde kipfilets passen goed bij een frisse salade en Twice Baked Potatoes.
    Gepekelde kip met White Sauce

Video

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 210kcal

Heb je deze gepekelde kipfilets met White Sauce gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.