Deze Carolina Mustard Sauce is één van de klassieke Amerikaanse barbecuesauzen. Het is een soort honing-mosterdsaus die wij hier ook hebben, maar dan voor de barbecue. Hij is erg lekker, vooral op varkensvlees en zo gemaakt. Met een beetje mazzel heb je de ingrediënten gewoon al in huis!
Carolina Mustard Sauce
De eerste kolonisten die zich in de VS vestigden dachten dat tomaten giftig waren en maakten hun sauzen op basis van azijn ook omdat daarmee de houdbaarheid van het vlees werd vergroot. Later toen de mensen verder naar het westen trokken kwamen ze er achter dat dat tomaten eetbaar waren, maar de basis voor de sauzen op azijn basis was in de Carolina’s al gelegd.
In North Carolina gebruiken ze azijn, in South Carolina mosterd, ook een azijnsaus, als hoofdingrediënt. In de Piedmont regio, verder naar het westen wordt de barbecue saus roder van kleur door de toevoeging van tomaten.
Heerlijk op varkensvlees!
Zeg je barbecue in de Carolina’s dan bedoel je varkensvlees. Varkens waren eerder door de Spanjaarden meegenomen en die liepen al vrij rond in de regio. Het is dan ook niet zo gek dat mosterd- en azijnsauzen zijn dingen die goed passen bij varkensvlees.
Mijn versie van de Carolina Mustard Sauce is gebaseerd op die uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book. Toen ik voor het eerst de varkenshaas pinwheels uit dat boek maakte gebruikte ik Chris Lilly’s recept. Tegenwoordig gebruik Sriracha in plaats van Tabasco of andere hotsauce. Sriracha geeft je saus net wat meer kick en maakt het iets complexer.
Hoe bewaar je deze saus?
Als je naar de ingrediënten kijkt zie je dat er eigenlijk niets bijzit dat aan bederf onderhevig is en kwaad kan. Ik bewaar mijn Carolina Mustard Sauce in een glazen pot in de koelkast. Daar blijft het zeker een maand tot zes weken goed. Maar hier is hij altijd voor die tijd al op!
Carolina Mustard Sauce
Ingrediënten
- 180 ml mosterd - de goedkoopste uit de supermarkt
- 120 ml honing - een beetje neutrale
- 60 ml appelazijn
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 2 theelepels worchestershiresaus
- ½ theelepel Sriracha - of meer naar smaak
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.
- Maak de saus als het even kan 24 uur voor gebruik zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
- Goed afgesloten in een pot is de saus 4-6 weken houdbaar in de koelkast.
Video
Voedingswaarden
Waar serveer je de Carolina Mustard Sauce bij?
Chris Lilly gebruikt heb voor de varkenshaas pinwheels. Maar ook als saus op je broodje pulled pork is deze heerlijk. Je zou er zelfs je MOINK Balls in kunnen dopen!
Heb je deze Carolina Mustard Sauce gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
15 Reacties
Theun
zaterdag, 17 april 2010 at 10:11Hoi Noskos,
Ik ben benieuwd wat je met de Carolina Musterd Sauce hebt gedaan om hem wat fruitiger te krijgen.
Heb je de sauce nog aangepast door bijvoorbeeld het toevoeging van een paar eetlepels appelstroop en dan iets minder honig of door er wat ingekookte appelsap bij te doen?
groeten Theun
noskos
zaterdag, 17 april 2010 at 14:03Eerlijk gezegd ben ik daar nog niet aan toe gekomen, ik heb nog zoveel recepten die ik wil proberen. Ik zat zelf te denken aan calvados, zou ik dan toch een drank probleem hebben?!? 😉
Maar inderdaad, misschien de honing vervangen door appelstroop zou wel eens een stap in de goede richting kunnen zijn!
Koef
zaterdag, 14 augustus 2010 at 14:57Hoi Nos,
Ik heb deze suas gemaakt en ipv honing appelstroop gebruikt. Ik had geen amerikaanse mosterd maar heb nu gewoon euroshopper mosterd gebruikt. Ik vond de saus nog wat zurig dus toch nog wat honing toegevoegd (2 Thee lepels) nu is het een heerlijke zacht mosterd saus. Morgen ga ik pinwheels maken.
Thanks voor het recept,
Ilco
noskos
zaterdag, 14 augustus 2010 at 22:17Ik heb hem ook een keer met appelstroop gemaakt inmiddels, maar vond het een heidens karwij om dat opgelost te krijgen in de mosterd. Volgende keer toch maar eens wat drank proberen, dat is toch eigenlijk de oplossing voor elk probleem 😉
Koef
zaterdag, 14 augustus 2010 at 23:01Ik heb de saus licht verwarmd en de appelstroop was zo opgelost. Het resultaat was naar mijn menig goed het is een lekker saussie geworden, vanavond geproefd met pulled pork.
Frank
vrijdag, 15 oktober 2010 at 21:13heb hem net gemaakt met Louisiana Hotsauce en 50/50 honing -appelstroop ( au bain marie ). smaakt al veel belovend.
Smokey Bandit ( Frank )
maandag, 11 juli 2011 at 22:17Hoi Dennis
Ik heb deze saus ook een keer gemaakt en kwam op het idee om wat fijngehakte tutty frutty te gebruiken
Doe ik meestal ook voor kerrysaus.
Ik gebruikte ongeveer 2 eetl voor jou recept
Het geheel wordt behoorlijk fruitiger.
Meer details en foto’s in mijn post op het forum betreffende mijn eerste pulled pork.
Marc Brunsmann / BBQvirus
zondag, 11 december 2011 at 19:24Heb de saus vandaag gemaakt omdat ik morgen mijn eerste PP ga maken.
De appelazijn leek bedorven, dus gewone azijn gebruikt. en de honing 50/50 met appelstroop gemengd.
Gewone mosterd gebruikt en het smaakte goddelijk en pittig tegelijk. Bedankt voor je receptje 😉
Maarten
zaterdag, 22 februari 2014 at 14:31Probeer eens wat mango chutney om de saus wat fruitiger te maken, maakt de saus wat zoeter en toch fris
A'bunadh
donderdag, 3 september 2015 at 14:58Ik heb deze saus ook gemaakt ( uit het boek ) en vond ‘m eigenlijk wel heel erg goed.
Moet erbij zeggen dat ik ‘m 24 uur in de koelkast heb gehad , hierdoor was de saus absoluut vele malen beter dan op de dag zelf.
Het “azijnerige” was flink verdwenen.
Mosterd die ik gebruikt heb is van Kuhne , de gewone , middelscherp.
Toch volgende keer iets varieren, het scheutje Calvados klinkt als een goed idee , Thnx
Remco
zaterdag, 30 mei 2020 at 10:43hij is heel dun, klopt dat?
Fieneke
zaterdag, 4 juli 2020 at 15:533. Goed afgesloten in een pot is de saus 4-6 houdbaar in de koelkast.
Zijn het weken of maanden?
Niet dat we de weken al reden want wat een heerlijke saus.
noskos
woensdag, 8 juli 2020 at 13:51Weken 😀 Ik heb het aangepast!
Ronald Wollendorf
zondag, 31 januari 2021 at 13:51Ik heb deze saus gisteren gemaakt, licht opgewarmd, af laten koelen en in de koelkast gedaan en na 24 uur uitgeprobeerd, hij is echt lekker, wel denk ik dat ik de volgende keer iets minder appelazijn of iets meer honing er in doe, het is een eenvoudig recept en heel divers te gebruiken TOP!
Kurt
maandag, 12 juli 2021 at 12:33Erg lekker deze saus, al heb ik het wel bereid met scherpe Dijon mosterd i.p.v. de zoetere Amerikaanse.
Goede balans tussen het zoete van de honing en het zuurtje van de azijn.
Gezien de hoeveelheid had ik 2 kleinere potjes gevuld, maar aan 1 had ik ook nog gerookt paprika poeder toegevoegd.
Beide versies heel erg geslaagd.