10 In Sauzen

Carolina Mustard Sauce, misschien wel de lekkerste BBQ saus

Carolina Mustard SauceDeze Carolina Mustard Sauce is één van de klassieke Amerikaanse barbecuesauzen. Het is een soort honing-mosterdsaus die wij hier ook hebben, maar dan voor de barbecue. Hij is erg lekker, vooral op varkensvlees en zo gemaakt. Met een beetje mazzel heb je de ingrediënten gewoon al in huis!

Carolina Mustard Sauce

De eerste kolonisten die zich in de VS vestigden dachten dat tomaten giftig waren en maakten hun sauzen op basis van azijn ook omdat daarmee de houdbaarheid van het vlees werd vergroot. Later toen de mensen verder naar het westen trokken kwamen ze er achter dat dat tomaten eetbaar waren, maar de basis voor de sauzen op azijn basis was in de Carolina’s al gelegd.

In North Carolina gebruiken ze azijn, in South Carolina mosterd, ook een azijnsaus, als hoofdingrediënt. In de Piedmont regio, verder naar het westen wordt de barbecue saus roder van kleur door de toevoeging van tomaten.

Heerlijk op varkensvlees!

Zeg je barbecue in de Carolina’s dan bedoel je varkensvlees. Varkens waren eerder door de Spanjaarden meegenomen en die liepen al vrij rond in de regio. Het is dan ook niet zo gek dat mosterd- en azijnsauzen zijn dingen die goed passen bij varkensvlees.

Mijn versie van de Carolina Mustard Sauce is gebaseerd op die uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book. Toen ik voor het eerst de varkenshaas pinwheels uit dat boek maakte gebruikte ik Chris Lilly’s recept. Tegenwoordig gebruik Sriracha in plaats van Tabasco of andere hotsauce. Sriracha geeft je saus net wat meer kick en maakt het iets complexer.

Hoe bewaar je deze saus?

Als je naar de ingrediënten kijkt zie je dat er eigenlijk niets bijzit dat aan bederf onderhevig is en kwaad kan. Ik bewaar mijn Carolina Mustard Sauce in een glazen pot in de koelkast. Daar blijft het zeker een maand tot zes weken goed. Maar hier is hij altijd voor die tijd al op!

Carolina Mustard Sauce
Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Carolina Mustard Sauce

Maak zelf deze klassieke Amerikaanse BBQ saus! Hij is heerlijk op pulled pork en andere varkensvlees gerechten!
Gang Bijgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord BBQ saus, Saus
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 10 minuten
Porties 20 porties
calorieën 210kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 180 ml mosterd - de goedkoopste uit de supermarkt
  • 120 ml honing - een beetje neutrale
  • 60 ml appelazijn
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels worchestershiresaus
  • ½ theelepel Sriracha - of meer naar smaak

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.
  • Maak de saus als het even kan 24 uur voor gebruik zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
  • Goed afgesloten in een pot is de saus 4-6 houdbaar in de koelkast.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 210kcal

Waar serveer je de Carolina Mustard Sauce bij?

Chris Lilly gebruikt heb voor de varkenshaas pinwheels. Maar ook als saus op je broodje pulled pork is deze heerlijk. Je zou er zelfs je MOINK Balls in kunnen dopen!


Heb je deze Carolina Mustard Sauce gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

10 Reacties

  • Reageer
    Theun
    zaterdag, 17 april 2010 at 10:11

    Hoi Noskos,

    Ik ben benieuwd wat je met de Carolina Musterd Sauce hebt gedaan om hem wat fruitiger te krijgen.
    Heb je de sauce nog aangepast door bijvoorbeeld het toevoeging van een paar eetlepels appelstroop en dan iets minder honig of door er wat ingekookte appelsap bij te doen?

    groeten Theun

  • Reageer
    noskos
    zaterdag, 17 april 2010 at 14:03

    Eerlijk gezegd ben ik daar nog niet aan toe gekomen, ik heb nog zoveel recepten die ik wil proberen. Ik zat zelf te denken aan calvados, zou ik dan toch een drank probleem hebben?!? 😉
    Maar inderdaad, misschien de honing vervangen door appelstroop zou wel eens een stap in de goede richting kunnen zijn!

  • Reageer
    Koef
    zaterdag, 14 augustus 2010 at 14:57

    Hoi Nos,

    Ik heb deze suas gemaakt en ipv honing appelstroop gebruikt. Ik had geen amerikaanse mosterd maar heb nu gewoon euroshopper mosterd gebruikt. Ik vond de saus nog wat zurig dus toch nog wat honing toegevoegd (2 Thee lepels) nu is het een heerlijke zacht mosterd saus. Morgen ga ik pinwheels maken.

    Thanks voor het recept,

    Ilco

  • Reageer
    noskos
    zaterdag, 14 augustus 2010 at 22:17

    Ik heb hem ook een keer met appelstroop gemaakt inmiddels, maar vond het een heidens karwij om dat opgelost te krijgen in de mosterd. Volgende keer toch maar eens wat drank proberen, dat is toch eigenlijk de oplossing voor elk probleem 😉

  • Reageer
    Koef
    zaterdag, 14 augustus 2010 at 23:01

    Ik heb de saus licht verwarmd en de appelstroop was zo opgelost. Het resultaat was naar mijn menig goed het is een lekker saussie geworden, vanavond geproefd met pulled pork.

  • Reageer
    Frank
    vrijdag, 15 oktober 2010 at 21:13

    heb hem net gemaakt met Louisiana Hotsauce en 50/50 honing -appelstroop ( au bain marie ). smaakt al veel belovend.

  • Reageer
    Smokey Bandit ( Frank )
    maandag, 11 juli 2011 at 22:17

    Hoi Dennis

    Ik heb deze saus ook een keer gemaakt en kwam op het idee om wat fijngehakte tutty frutty te gebruiken
    Doe ik meestal ook voor kerrysaus.
    Ik gebruikte ongeveer 2 eetl voor jou recept
    Het geheel wordt behoorlijk fruitiger.
    Meer details en foto’s in mijn post op het forum betreffende mijn eerste pulled pork.

  • Reageer
    Marc Brunsmann / BBQvirus
    zondag, 11 december 2011 at 19:24

    Heb de saus vandaag gemaakt omdat ik morgen mijn eerste PP ga maken.
    De appelazijn leek bedorven, dus gewone azijn gebruikt. en de honing 50/50 met appelstroop gemengd.
    Gewone mosterd gebruikt en het smaakte goddelijk en pittig tegelijk. Bedankt voor je receptje 😉

  • Reageer
    Maarten
    zaterdag, 22 februari 2014 at 14:31

    Probeer eens wat mango chutney om de saus wat fruitiger te maken, maakt de saus wat zoeter en toch fris

  • Reageer
    A'bunadh
    donderdag, 3 september 2015 at 14:58

    Ik heb deze saus ook gemaakt ( uit het boek ) en vond ‘m eigenlijk wel heel erg goed.
    Moet erbij zeggen dat ik ‘m 24 uur in de koelkast heb gehad , hierdoor was de saus absoluut vele malen beter dan op de dag zelf.
    Het “azijnerige” was flink verdwenen.
    Mosterd die ik gebruikt heb is van Kuhne , de gewone , middelscherp.

    Toch volgende keer iets varieren, het scheutje Calvados klinkt als een goed idee , Thnx

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.