3 In Overig Varkensvlees

Varkenshaas pinwheels met een Carolina Mustard Sauce

Varkenshaas pinwheelsVarkenshaas is zo’n stukje vlees dat heerlijk van structuur is maar waar over het algemeen niet al te veel smaak aan zit. Bij deze varkenshaas pinwheels geven we het vlees een boost met gerookt ontbijtspek, een zelfgemaakte Carolina Mustard Sauce en pecan nootjes. Het resultaat is een overheerlijk varkenshaasrolletje van de BBQ!

Pecan-Crusted Pork Tenderloin Pinwheels

Dit recept heeft tot 2020 als Pecan-Crusted Pork Tenderloin Pinwheels op mijn blog gestaan. De titel heb ik toen maar gewijzigd omdat dat niet iets is waar mensen snel op zoeken. Zo kwam ik dus op varkenshaas pinwheels, in de hoop dat meer mensen dit heerlijke recept ontdekken en maken. Want heerlijk is het en het verdient een groter publiek dan dat kleine groepje barbecue insiders dat het kent.

Chris Lilly’s Big Bob Gibson’s BBQ Book

Het recept voor deze varkenshaas pinwheels is van de hand van Chris Lilly. Je vind het in zijn eerste boek, het Big Bob Gibson’s BBQ Book. Als ik maar één barbecuecue boek in mijn kast zou mogen hebben dan is het dit boek. De sfeer in het boek is prachtig en de gerechten die hij maakt zijn stuk voor stuk dingen die je meteen wilt gaan maken. Mocht je denken ‘Big Bob Gibson, die naam komt me bekend voor!’. Dan kan dat kloppen, Big Bob is de bedenker van de White Sauce, de witte barbecue saus uit Alabama.

Carolina Mustard Sauce

Voor deze pinwheels gebruiken we echter niet de befaamde White Sauce maar een Carolina Mustard Sauce. Het recept voor deze BBQ saus, die beter bij varkensvlees past vind je hier op mijn blog. Het is een variant op een honing-mosterdsaus en dit soort sauzen worden in South Carolina bij de pulled pork geserveerd.

Varkenshaas pinwheels

Deze varkenshaas pinwheels zijn heel simpel te maken en ook de bereiding is niet zo moeilijk. Je kunt ze direct boven de kolen garen. Maar je kunt ze ook eerst even een mooi grillstreepje geven en ze daarna indirect door laten garen. Als je een goede kernthermometer hebt, gebruik die dan ook. Bij 63-65°C kerntemperatuur zijn je varkenshaas pinwheels op z’n best. Ze hebben dan nog een vleugje roze, maar zijn zo het sappigst. Heb je zwangere vrouwen of is je oude omaatje op bezoek, gaar ze dan door tot 70°C. Ze zijn dan een stuk droger, maar je wilt geen gekke dingen op je geweten hebben toch?

Varkenshaas pinwheels
Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Varkenshaas pinwheels

Varkenshaas saai? Niet deze varkenshaas pinwheels van de BBQ, varkenshaasrolletjes met gerookt ontbijtspek, Carolina Mustard Sauce en pecans.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Varkenshaas
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Rusttijd 5 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 personen
calorieën 170kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 2 varkenshaasjes - neem een beetje flinke
  • 8-16 plakken gerookt ontbijtspek
  • Carolina Mustard Sauce - het recept vind je hier op mijn blog
  • ½ bakje pecannoten - ongezouten en fijngehakt
  • zout
  • zwarte peper - versgemalen

Extra benodigdheden

  • cocktailprikkertjes

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 175 – 200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik het je hier stap voor stap uit.
  • Doe een deel van de Carolina Mustard Sauce in een apart bakje. Dit om zo meteen kruisbesmetting te voorkomen.
  • Snij de varkenshaas in de lengte in vier plakken per varkenshaas.
  • Besmeer de plakken met de mosterdsaus en leg 1-2 plakjes ontbijtspek op elke plak varkenshaas. Je wilt het hele oppervlak bedekken met ontbijtspek.
  • Rol de varkenshaasplakken op en zet het uiteinde vast met 2 cocktailprikkers.
  • Breng de buitenkant op smaak met zout en peper en besmeer met mosterdsaus.
  • Rol de buitenkant door de fijngehakte pecans.
  • Snij de rolletjes in tweeën.
  • Grill de rolletjes 7-8 minuten per zijde of totdat de randjes van het spek knapperig zijn, tussendoor de deksel op je barbecue doen. Als je een kernthermometer gebruikt en dat raad ik altijs aan, zijn ze gaar bij een kerntemperatuur van 63-65°C.
    Pecan-Crusted Pork Tenderloin Pinwheels
  • Laat de varkenshaas pinwheels 5 minuten onder aluminiumfolie en serveer ze met de achtergehouden mosterdsaus.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 170kcal

Na deze varkenshaas pinwheels meer inspiratie nodig?

Deze cajun varkenshaas medaillons zijn ook een aanrader!


Heb je deze varkenshaas pinwheels gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Freek
    zaterdag, 10 april 2010 at 18:59

    Hey Dennis,

    de pinwheels heb ik vandaag uitgeprobeerd precies volgens recept en met de Carolina Mustard Sauce.
    Het was echt heerlijk, lekker mals en met een echt typische barbeque-smaak. De bacon maakt het helemaal en de saus maakt het geheel helemaal af. Dit is een recept die wij zeker vaker gaan gebruiken!!
    Heel erg bedankt voor dit geweldige recept!

    Freek

    PS: ik heb me 3 dagen geleden aangemeld via de mail voor de MOINK Ball day, nog niets gehoord echter, weet jij of dit normaal is?

  • Reageer
    noskos
    zondag, 11 april 2010 at 01:42

    MOINK Ball dag is gewoon een lolletje, ik denk niet dat je iets terug hoort van Larry. Maar als je foto’s naar hem stuurt na afloop dan krijg je wel je certificaat over de mail!

  • Reageer
    nicky
    zondag, 24 juni 2012 at 10:09

    Hoi Noskos,

    Deze ga ik straks (waarschijnlijk in de regen) maken. Kan ik het beste gezouten of ongezouten pecans gebruiken. Hoe hak jij ze fijn? Blender of gewoon met een mes? Foto’s straks of morgen op het forum 😉

    Groet,
    Nicky

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.