Procureur wordt bij barbecue meestal gebruikt om pulled pork van te maken maar je kunt er ook steaks van snijden. En zo’n procureur steak is nou net de lekkerste karbonade om op de barbecue klaar te maken. En hoe je dat doet laat ik je stap voor stap in deze blogpost zien. Dus lees snel verder.
Tootsie’s Pork Steaks maar dan anders
Deze procureurs steaks zijn mijn versie van de Tootsie’s Pork Steaks die ik eerder maakte. Bij dat recept gaar je het vlees op grotere hoogte boven het vuur. Dat lukt niet in de meeste barbecues. Dus heb ik het recept aangepast naar een indirecte bereiding die op alle barbecues met deksel is te doen.
De steaks van Tootsie zijn zo’n zes centimeter dik omdat alles in Texas groter is natuurlijk. Dat heb ik terug gebracht naar zo’n 2,5 cm.
En ik gebruik geen mopsauce. De procureur steaks liggen niet direct boven het vuur en hoeft niet teruggekoeld te worden zo nu en dan. Maar om het zuurtje te behouden doe ik wat extra appelazijn door de glaze die tegen het einde overheen gaat.
Ja, ik weet het, Miss Tootsie gebruikt geen glaze maar ik vind dat nou eenmaal lekker.
Wat zijn procureur steaks?
Procureur steak is een dikke karbonade gesneden van de procureur, het ontbeende vlees van de hals- en schouderkarbonade.
Het is een heerlijk stuk varkensvlees. En het voordeel van dit stuk vlees is dat er geen botje aanzit en dat het mooi met vet dooraderd is. Daardoor blijft het heerlijk mals en sappig op de BBQ bij de juiste bereiding.
Low & slow of hot & fast bereiden?
Omdat procureur een erg vergevend stuk vlees is kun je ze hot & fast op 150-160°C bereiden zoals ik hier heb gedaan.
Maar als je meer tijd hebt, of het anders wilt doen, dan is het ook geen probleem om low & slow procureur steaks te maken op 110-120°C. Ga dan uit van een bereiding van een uur of 4-5 afhankelijk van de dikte van je steaks.
Welk rookhout voor procureur steak?
Voor steaks van zo’n 2,5 tot 3cm dikte gebruik ik fruithout zoals appel en kers.
In de Texaanse versie gebruikte ik hickory en eiken, maar dat waren dikkere steaks en daar kwam ook nog de rooksmaak bij van het vet dat in het vuur droop. Dus dan moet het rookhout iets steviger zijn.
Eén tot twee chuncks is genoeg voor een lekkere, subtiele zoete rooksmaak aan je vlees.
Kruiden
Tootsie kruidt haar vlees heel basic, echt Texaans, met alleen peper en zout. Wil je dat doen prima, maar ik vind een beetje zoete rub toch erg lekker op varkensvlees. Daarom gebruik ik mijn NOSKOS the Pulled Pork kruiden in dit recept die ik een beetje oppep met een klein laagje NOSKOS the Jerk.
De combinatie van die twee rubs geeft je procureur steaks een lekker zoetje met een kleine kick. Maar als je een eigen favoriete rub hebt voor op varkensvlees gebruik die dan zeker. Of maak je eigen rub met dit recept.
Procureur steak, de lekkerste karbonade van de BBQ!
Ingrediënten
- 1,25 kg procureur
- NOSKOS the Pulled Pork – of je eigen favoriete rub voor varkensvlees
- NOSKOS the Jerk – optioneel
Voor de glaze:
- NOSKOS the Original Barbecue Sauce – of je eigen favoriete saus
- appelazijn
- agavesiroop – of honing
Extra benodigdheden
- rookhout – 1-2 blokken, appel of kers is erg lekker
- kernthermometer met voeler – dit is mijn favoriet
- aluminiumfolie
Instructies
- Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 130-140°C. Als je niet weet hoe je dat doet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Snij de procureur in 4 centimeter (2 vingers) dikke plakken.
- Als je een tweede, pittige rub (zoals the Jerk) gebruikt bestrooi dan de procureur steaks licht hiermee.
- Bestrooi de steaks rijkelijk met de andere barbecuekruiden. In mijn geval the Pulled Pork kruiden.
- Stop het rookhout in het vuur.
- Leg de procureur steaks op het rooster, weg van het vuur, plaats de voeler van de thermometer en sluit de deksel van de BBQ.
- Als je steaks rond de 85°C zijn mag de glaze erop. Meng hiervoor 4 delen barbecuesaus met 3 delen appelazijn en 1 deel agavesiroop. Smeer de steaks rondom in met de glaze.
- Als de glaze opgedroogd is zijn je steaks klaar. Haal ze van de babecue en laat ze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Serveer de procureur steaks met aardappelpuree of klassieke barbecuebijgerechten.
Video
Voedingswaarden
Trek in meer gerechten met procureur?
Heb je na het zien van deze procureur steaks trek gekregen in meer lekkers van de barbecue? Kijk dan ook eens naar deze recepten:
- Country Style Ribs
- Pork Steaks
- Snelle pulled pork
- Wedstrijd pulled pork
- Puerco pibil, pulled pork op z’n Mexicaans
- Cubanos. de Cubaanse pulled pork
- Koreaanse pulled pork, met kimchi-mayo en white sauce
Heb je deze procureur steaks gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!
5 Reacties
Carlo Dols
zaterdag, 4 februari 2023 at 10:22Mooi receptje weer Dennis, ga hem proberen op de low & slow. Maar zat effecten denken over die van Tootsie, de hoogte tussen kolen en vlees moet hoger dan in de meeste bbq’s kan zeg jij. Zou je dat (in mijn geval) kunnen bereiken door de verhoger in de kamado joe te gebruiken (dus die je op het rooster plaatst) of is dat nog steeds te laag?
Gr. Carlo
noskos
zaterdag, 4 februari 2023 at 10:56Dat zou wel moeten lukken Carlo, in mijn Weber Smokey Mountain lukt het ook. Probeer wel je moptijd zo kort mogelijk te houden want houtskool in een kamado die open staat heeft toch de neiging om steeds harder te gaan branden. De onderste schuif dicht tijdens het moppen kan ook helpen.
Carlo K
maandag, 6 februari 2023 at 02:20Dennis serieus, je hebt een prachtige site vol geweldige recepten, beschrijvingen en verhalen maar al die niets zeggende reclame tussendoor is toch echt wel een doorn in het oog en zeer storend wat mij betreft. Dat zou met jou status als de grootste BBQ’er van NL toch echt wel wat proffesioneler mogen.
noskos
maandag, 6 februari 2023 at 07:50Hoi Carlo, ik doe dit full time en dit is wat de rekeningen betaalt.
Ik kan er ook voor kiezen om allerlei producten te promoten voor de diverse BBQ merken of “gekleurde” reviews te schrijven maar dat vind past niet bij mij.
Ook vind ik het niet plezierig om een Patreon op te zetten of mijn lezers om geld te vragen.
Ik deel al mijn kennis gratis, er zit niets achter een betaalmuur, ik verkoop geen onlinecursus of geef gratis ebooks weg om zo een emaillijst te bouwen en daar dingen te pluggen.
Dit is mijn manier om het te doen, anderen hebben misschien minder banners maar verdienen weer op een andere manier hun boterhammetje.
Win Kaars
zondag, 16 april 2023 at 09:25Hi Dennis, deze gisteren gemaakt…..super lekker recept en zo eenvoudig! Heerlijk van genoten 🙂 Thanks!.