16 In Overig Varkensvlees

Pork steaks van de BBQ zoals Tootsie ze maakt bij Snow’s BBQ

Pork Steaks van Tootsie, Snow's BBQ

Als je de nieuwe Netflix serie Chef’s Table: BBQ hebt gezien dan heb je waarschijnlijk genoten van de aflevering met Miss Tootsie van Snow’s BBQ in Texas. Eén van haar specialiteiten zijn Pork Steaks, dikke karbonades die langzaam boven het vuur worden gegaard. Wil je die zelf ook een keer maken? Lees dan snel verder!

Tootsie’s Pork Steaks

Bij het bekijken van de aflevering over Tootsie zag ik die dikke plakken varkensschouder op de barbecue liggen en ik wist meteen dat ik die ook wilde maken. Ik had het er met mijn BBQ maatje Frits over en die wist al snel online één van de recepten voor die Pork Steaks te vinden. Zelf ben ik mijn BBQ boekenkast ingedoken en vond een andere versie van haar recept in ‘The Prophet’s of Smoked Meat (Amazon)‘ van Daniel Vaughn.
Beide recepten zijn niet helemaal gelijk maar als je de gulden middenweg neemt, kom je tot een heerlijk eindresultaat!

Weber Smokey Mountain Cooker

Voor de bereiding van de Pork Steaks heb ik gekozen voor mijn Weber Smokey Mountain Cooker (WSM). Dat is de smoker van Weber. Het voordeel van deze barbecue is dat hij hoog is. Laat je de waterpan en het middenrooster eruit dan heb je een mooie afstand tot het vuur.
Door die hoogte kun je direct barbecueën zonder dat je van de stralingswarmte veel last hebt. Het wordt dus een soort indirect barbecueën. Ik gebruik deze techniek ook bij mijn Memphis Dry Ribs.

Het vet dat bij deze bereiding van je vlees druipt valt in het vuur en geeft op die manier weer een extra smaak af aan je vlees. Zo krijg je een hele unieke smaak aan je Pork Steaks.

In een drum smoker kun je het zelfde effect bereiken zonder deflector plate.

Kan ik de Pork Steaks maken zonder WSM of drum smoker?

Ja hoor, dat kan heel goed. In elke barbecue waar je indirect kunt barbecueën kun je deze pork steaks maken. Hou gewoon een indirecte bereiding aan. Je zult wel die extra smaak missen van het vet in het vuur. Maar het eindresultaat zijn nog steeds erg lekkere Pork Steaks!

Pork Steaks van Tootsie, Snow's BBQ
Afdrukken Pin
5 van 4 stemmen

Pork Steaks van Tootsie

Pork Steaks (dikke karbonades) zoals Tootsie Tomanetz ze maakt bij Snow's BBQ in Texas.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Pork Steak, Snow’s BBQ, Texas stijl BBQ, Tootsie Tomanetz
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 5 uur
Rusttijd 30 minuten
Totale tijd 5 uur 45 minuten
Porties 6 personen
calorieën 259kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 2,5 kilo procureur
  • 2 eetlepels zeezout
  • 3 eetlepels zwarte peper – vers gemalen, mag vrij grof

Voor de mop sauce:

  • 1 liter water
  • 1 kleine ui – in vieren gesneden
  • 35 gram roomboter – ongezouten
  • 60 ml azijn
  • 2 eetlepels Worchestershire saus
  • 1 eetlepel mosterdpoeder

Extra benodigdheden:

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 130-140°C. Als je niet weet hoe je dat doet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
    Bij een WSM of een Drum smoker laat je de waterpan/deflector weg.
  • Snij de procureur in 6 centimeter dikke plakken.
  • Meng het zout en de peper. Bestrooi de steaks met het mengsel.
  • Leg de steaks op het rooster en sluit de deksel van de BBQ.
  • Breng het water aan de kook en doe dan de ui erbij. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en doe de boter erbij, roer totdat deze is gesmolten. Voeg dan de andere ingrediënten van de mop sauce toe. Hou de mop sauce warm.
  • Mop na 1,5 uur de Pork Steaks met de mop sauce. Herhaal dat na een uur en draai de steaks dan meteen om.
    Pork Steaks van Tootsie
  • Mop na het omdraaien om het half uur tot drie kwartier totdat de Pork Steaks gaar zijn, 85°C kerntemperatuur.
  • Haal de pork steaks als ze gaar zijn van de barbecue en laat ze 20-30 minuten rusten onder folie.
  • Snij de Pork Steaks in plakken en serveer.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 259kcal

Bijgerechten voor bij deze Pork Steaks?

In Texas krijg je vaak een paar witte boterhammen of crackertjes bij je barbecuegerechten maar deze bijgerechten passen er ook heel goed bij:


Heb je deze Pork Steaks gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

16 Reacties

  • Reageer
    Rene
    zaterdag, 12 september 2020 at 20:22

    Held!

  • Reageer
    Michel Kouwenhoven
    maandag, 14 september 2020 at 15:00

    Hey Dennis wat is de minimale hoogte t.o.v. het vlees en het vuur?
    Mvg Michel

  • Reageer
    Hutchison Erik
    woensdag, 16 september 2020 at 20:36

    Hoi, ik wil dit deze zondag maken ik heb een wms maar een van 37cm pas dit? En moet ik dan nog ergens rekening mee houden?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 29 september 2020 at 09:35

      Die is te klein, je zit dat te dicht op je vlees met het vuur.

  • Reageer
    Mark
    donderdag, 17 september 2020 at 21:18

    Jaaaa, thanks Dennis! Staat voor zaterdag op de planning . Foto’s volgen!

  • Reageer
    Mark
    donderdag, 17 september 2020 at 22:29

    Welke indirecte methode raadt je aan voor een Weber, minion of snake? Ik gebruik de snake voor pulled pork en spare ribs, maar dan is een lagere temp (110) nodig. Kan ik deze opstelling ook voor de pork steaks gebruiken of is de minion hier beter voor geschikt?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 29 september 2020 at 09:33

      Ik zou voor de minion methode gaan juist omdat je op een hogere temperatuur moet zitten.

  • Reageer
    Hutchison Erik
    dinsdag, 22 september 2020 at 18:32

    Was echt super lekker bedankt voor de duidelijke uitleg en video. Heb hem gemaakt met beukenhout verder precies zoals je omschreven heb. Zeker voor een herhaling vatbaar

  • Reageer
    Jeffrey Kluitmans
    vrijdag, 2 oktober 2020 at 07:34

    Hey Dennis,
    Ik zat te denken om deze ook te gaan maken.
    nu heb ik een GG large en een grill verhogen zou dit ook op 130/140c direct lukken of zou de afstand dan toch nog te klein zijn ??

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 9 oktober 2020 at 10:01

      Ik denk dat je in een kamado nog teveel stralingswarmte hebt. Maar probeer het, misschien heb ik het mis.

  • Reageer
    FRED
    zondag, 11 oktober 2020 at 17:27

    Vandaag op de Joe Junior indirect. Super gelukt. Top recept.

  • Reageer
    Bert-Jan
    woensdag, 14 oktober 2020 at 15:18

    Hoi Dennis,

    Ik maak het vandaag voor de tweede keer op mijn BGE Medium.

    Dat ging prima de vorige keer..

    Een flinke aluminium bak eronder met uien, prei en wortels en een halve liter bockbier.

    Dat werd samen met de vleessappen een heerlijke basis voor een stoofpot!

    Vandaag het bockbier door de mopsaus gedaan.

    Ben benieuwd, nog een uurtje denk ik

    Dank voor de heerlijke recepten en de duidelijke uitleg!

  • Reageer
    Corné van Eijk
    donderdag, 22 oktober 2020 at 09:17

    Hoi Dennis,

    Kun je de pork steaks ook op een Weber summit charcoal maken of is het roosterhoogte te laag.
    Of misschien heb je ze zelf al eens gemaakt op je eigen summit charcoal.
    BBQ groet Corné

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 23 oktober 2020 at 23:34

      Dat kan wel, dan zou ik ze indirect doen.

  • Reageer
    Pascal
    vrijdag, 30 oktober 2020 at 19:24

    Wil je dit recept verwijderen… dit kan echt niet… het zou verboden moeten worden… Nooit meer Pulled Pork maken als je dit hebt gegeten…

  • Reageer
    Pascal
    vrijdag, 30 oktober 2020 at 19:25

    Veel te lekker… moest er nog onder… 😉

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.