Pork steaks van de BBQ zoals Tootsie ze maakt bij Snow’s BBQ

Als je de nieuwe Netflix serie Chef’s Table: BBQ hebt gezien dan heb je waarschijnlijk genoten van de aflevering met Miss Tootsie van Snow’s BBQ in Texas. Eén van haar specialiteiten zijn Pork Steaks, dikke karbonades die langzaam boven het vuur worden gegaard. Wil je die zelf ook een keer maken? Lees dan snel verder!

Tootsie’s Pork Steaks

Bij het bekijken van de aflevering over Tootsie zag ik die dikke plakken varkensschouder op de barbecue liggen en ik wist meteen dat ik die ook wilde maken. Ik had het er met mijn BBQ maatje Frits over en die wist al snel online één van de recepten voor die Pork Steaks te vinden. Zelf ben ik mijn BBQ boekenkast ingedoken en vond een andere versie van haar recept in ‘The Prophet’s of Smoked Meat (Amazon)‘ van Daniel Vaughn.
Beide recepten zijn niet helemaal gelijk maar als je de gulden middenweg neemt, kom je tot een heerlijk eindresultaat!

Weber Smokey Mountain Cooker

Voor de bereiding van de Pork Steaks heb ik gekozen voor mijn Weber Smokey Mountain Cooker (WSM). Dat is de smoker van Weber. Het voordeel van deze barbecue is dat hij hoog is. Laat je de waterpan en het middenrooster eruit dan heb je een mooie afstand tot het vuur.
Door die hoogte kun je direct barbecueën zonder dat je van de stralingswarmte veel last hebt. Het wordt dus een soort indirect barbecueën. Ik gebruik deze techniek ook bij mijn Memphis Dry Ribs.

Het vet dat bij deze bereiding van je vlees druipt valt in het vuur en geeft op die manier weer een extra smaak af aan je vlees. Zo krijg je een hele unieke smaak aan je Pork Steaks.

In een drum smoker kun je het zelfde effect bereiken zonder deflector plate.

Kan ik de Pork Steaks maken zonder WSM of drum smoker?

Ja hoor, dat kan heel goed. In elke barbecue waar je indirect kunt barbecueën kun je deze pork steaks maken. Hou gewoon een indirecte bereiding aan. Je zult wel die extra smaak missen van het vet in het vuur. Maar het eindresultaat zijn nog steeds erg lekkere Pork Steaks!

Deze procureur steaks zijn mijn variant van dit recept bij een indirecte bereiding.

Afdrukken Pin

4.78 van 9 stemmen

Pork Steaks van Tootsie

Pork Steaks (dikke karbonades) zoals Tootsie Tomanetz ze maakt bij Snow's BBQ in Texas.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans, BBQ

Trefwoord Pork Steak, Snow’s BBQ, Texas stijl BBQ, Tootsie Tomanetz

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 5 uur uur

Rusttijd 30 minuten minuten

Totale tijd 5 uur uur 45 minuten minuten

Porties 6 personen

calorieën 259kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 2,5 kilo procureur
• 2 eetlepels zeezout
• 3 eetlepels zwarte peper – vers gemalen, mag vrij grof

Voor de mop sauce:

• 1 liter water
• 1 kleine ui – in vieren gesneden
• 35 gram roomboter – ongezouten
• 60 ml azijn
• 2 eetlepels Worchestershire saus
• 1 eetlepel mosterdpoeder

Extra benodigdheden:

• basting mop – of kwast
• 4 blokken rookhout – eiken of hickory werkt hier het best
• kernthermometer – voor dit is een thermapen fijn.

Instructies

• Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 130-140°C. Als je niet weet hoe je dat doet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.

  Bij een WSM of een Drum smoker laat je de waterpan/deflector weg.
• Snij de procureur in 6 centimeter dikke plakken.
• Meng het zout en de peper. Bestrooi de steaks met het mengsel.
• Leg de steaks op het rooster en sluit de deksel van de BBQ.
• Breng het water aan de kook en doe dan de ui erbij. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en doe de boter erbij, roer totdat deze is gesmolten. Voeg dan de andere ingrediënten van de mop sauce toe. Hou de mop sauce warm.
• Mop na 1,5 uur de Pork Steaks met de mop sauce. Herhaal dat na een uur en draai de steaks dan meteen om.
  
• Mop na het omdraaien om het half uur tot drie kwartier totdat de Pork Steaks gaar zijn, 85°C kerntemperatuur.
• Haal de pork steaks als ze gaar zijn van de barbecue en laat ze 20-30 minuten rusten onder folie.
• Snij de Pork Steaks in plakken en serveer.

Video

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 259kcal

Bijgerechten voor bij deze Pork Steaks?

In Texas krijg je vaak een paar witte boterhammen of crackertjes bij je barbecuegerechten maar deze bijgerechten passen er ook heel goed bij:

• Gerookte aardappelsalade
• Keri’s Hog Apple Beans
• Gepofte zoete aardappel
• Cornbread met kaas en jalapeño’s
• Wafels van aardappelkroketjes

Heb je deze Pork Steaks gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.