Gegrilde kippendijen in een hete saus met gesmolten mozzarella, dat is buldak! Deze typisch Koreaanse barsnack is heerlijk om je op een kille dag op te warmen. Je kunt het zo eten, of combineren met een kom dampende noedels. En hoe je het maakt laat ik je nu zien.
Wat is buldak?
Buldak is een Koreaans gerecht van kip die gemarineerd en gegaard wordt in een saus met onder andere gochujang (gefermenteerde peperpasta) en gochugaru (Koreaanse chilivlokken). Alle exotische ingrediënten kun je tegenwoordig gewoon in de toko vinden of online bestellen als je geen toko in de buurt hebt zitten.
Buldak is een gerecht dat je in een bar kunt verwachten, en neem van mij aan je gaat er meer van drinken! Deze versie komt van Serious Eats en is een wat uitgebreidere.
Hoe heet is deze buldak?
Dit recept van buldak geeft een pittige versie, maar hij is niet zo heet dat je meteen al je smaak kwijt bent. De eerste paar happen lijkt het allemaal mee te vallen. Maar langzaam maar zeker bouwt de hitte op. En het is een aangename warmte, een verslavende zelfs. Dat is voornamelijk te wijten aan de gochujang die alles gewoon lekker maakt.
Ik wil een hetere/mildere versie!
In dit recept zitten twee ingrediënten die de hitte voor een groot deel bepalen, gochujang en Spaanse peper. Als je je buldak heter of milder wilt maken zijn dat de dingen waar je mee moet spelen. Dus minder Spaanse peper of gochujang, of meer gochujang en/of de Spaanse peper vervangen voor iets pittigers zoals een Thaise bird eye peper.
Buldak, Koreaanse hete kip met kaas
Ingrediënten
Voor de saus:
- 120 ml kippenbouillon – van een blokje of vers
- 120 ml sojasaus
- 60 ml Koreaanse rijstsiroop
- 60 ml gochujang – gefermenteerde peperpasta
- 4 eetlepels gochugaru – Koreaanse pepervlokken
- 2 eetlepels sesamolie
- 8 tenen knoflook – fijn gehakt
- 2 spaanse pepers – fijn gehakt
- 1 eetlepel verse gember – fijn gehakt
- 1 eetlepel zwarte peper – vers gemalen
- 240 ml 7-Up
Voor de kip:
- 8 kippendijfilets
- 2 grote bollen mozzarella – in stukken gescheurd en uitgelekt
Ter garnering:
- groen van 2 lente-uien – in ringen
- sesamzaadjes
Extra benodigdheden:
- kernthermometer – zoals de Thermapen
- gietijzeren pan of schaal
Instructies
De saus:
- Meng in een kom de kippenbouillon, sojasaus, rijstsiroop, gochujang, gochugaru en sesamolie door elkaar. Zet apart.
- Verwarm in een pan twee eetlepels olie op midden-hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en fruit deze gedurende een minuut aan tot alles zacht en geurig is. Voeg de pepers en zwarte peper toe en kook nog een halve minuut door.
- Doe het gochujangmengsel en de 7-Up in de pan en breng alles aan de kook. Kook de saus tot de helft in. Dat duurt zo'n 8-10 minuten.
- Laat de saus afkoelen. Je kunt de saus 5 dagen goedhouden in de koelkast.
Voor de kip:
- Doe de kippendijen in een hersluitbare diepvrieszak en doe de helft van de saus erbij. Meng alles goed doorelkaar en laat de dijen minimaal 45 minuten marineren. Een nacht kan geen kwaad.
- Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Grill de kip boven het vuur totdat deze net gaar is, 65-70°C.
- Verplaats de kip naar een skillet of gietijzeren schaal die op de barbecue kan en knip de dijen in kleine stukjes.
- Voeg de resterende saus toe en warm het geheel even door totdat de saus kookt.
- Verdeel de mozzeralla over de kip en laat deze smelten met de deksel dicht. Als je een looftlighter hebt kun je de kaas nog even extra verwarmen van bovenaf om deze mooi bruin te laten worden.
- Als de kaas gesmolten is is de buldak klaar en mag hij van de BBQ. Garneer met het groen van de lente-uitjes en sesamzaadjes.
- Serveer als een borrelsnack of doe er noedels bij om er een pittige maaaltijd van te maken!
Video
Voedingswaarden
Trek gekregen in meer Koreaanse recepten?
Heb je na dit recept zin om meer Koreaanse gerechten te maken? Dan kan ik je deze recepten van harte aanbevelen:
- Koreaanse pulled pork met kimchi mayo
- Koreaanse kippenvleugels met witte BBQ saus
- Koreaanse steak salade
- Koreaanse hamburger
- Koreaanse kip met aardappels uit de skillet
Heb je deze Buldak gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
10 Reacties
Alexander Klavert
zondag, 25 oktober 2020 at 12:06hartelijk dan voor het fantastisch recept!
Michel Pronk
woensdag, 4 november 2020 at 20:38Mijn vrouw was eerst nog sceptisch over het recept. Eenmaal haar eerste hap, was zij helemaal om.
Dank je wél!!
Leon
zondag, 29 november 2020 at 08:37Dit recept gisteren gemaakt, samen met het seasonen van de pan een goed dagje de bbq aan gehad, ik had hem iets aangepast door paprika en een sjalotje aan de saus toe te voegen. Een erg volle en heerlijke smaak! Bedankt voor dit recept
Geert Meermans
woensdag, 17 maart 2021 at 21:19Top gerecht. Heerlijke smaak die elke gast zal verrassen. De tweede keer heb ik hem met gorgonzola dolce gemaakt in plaats van de mozarella.
Michel Velthuis
maandag, 14 juni 2021 at 21:06Ik heb het vandaag gemaakt en God wat lekker!!
Iets minder pittig dan jij doet maar zeer geslaagd. Dank voor het recept en gochujang
Jack
zondag, 18 juli 2021 at 15:14Het was heeeeeerlijk, ik kijk enorm uit om ook je andere recepten uit te proberen!
Michel
vrijdag, 3 september 2021 at 08:31Ga het morgen voor het eerst maken, samen met de koreaanse pulled pork en spareribs. Ben erg benieuwd.
Je hebt het over rijstsiroop bij de ingrediënten, maar neem aan dat het rijststroop is?
noskos
vrijdag, 3 september 2021 at 09:25Dat neem je verkeerd aan, het is rijstsiroop (ricesyrup) en dat is bij de toko te vinden in de Koreaanse sectie. Eén van de merken is Chung Jung One.
Michel
zaterdag, 4 september 2021 at 13:22Syrup is stroop en siroop vertaald naar het Nederlands. Gezien de consistentie van de rijstsyrup denk ik eerder dat het stroop is 🙂
https://www.tjinstoko.eu/nl/koreaanse-rijststroop-700g.html?source=googlebase&gclid=Cj0KCQjwssyJBhDXARIsAK98ITTOug9zJqT2emOLInjcVubU-LBqUXmO8mB4Gyli7VGRRrfWXPJ4sYcaAn1KEALw_wcB
noskos
zaterdag, 4 september 2021 at 13:35Maar is schenkstroop dan eigenlijk schenksiroop? Koop nou maar gewoon het goede flesje syrup.