Koreaanse kippenvleugels met witte barbecuesaus

Op het eerste gezicht lijken deze Koreaanse kippenvleugels met witte barbecuesaus een beetje op een botsing tussen twee culturen. Aan de ene kant kippenvleugels met een pittige laag gefermenteerde Koreaanse chilipasta, aan de andere kant een typische barbecuesaus op mayonaisebasis uit Alabama. Maar als je ze proeft dan past alles heel mooi bij elkaar.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Edward Lee een Amerikaanse chef van Koreaanse afkomst. Toen hij naar Louisville verhuisde kwam hij in aanrakin met de typische Southern keuken. Deze Koreaanse kippenvleugels zijn een slimme combinatie van die keukens. Door extra knoflook aan de witte barbecuesaus toe te voegen lijkt het meer op een aioli dan een barbecuesaus. De saus werkt heel goed om de hitte van de vleugels wat in te perken en zo een goede balans te krijgen.

Gochujang

Voor een aantal ingrediënten zul je je naar de toko moeten begeven. Gochujang vind je onder andere bij de toko’s van Amazing Oriental. Het is een pasta op basis van pepers, rijst, gefermenteerde sojabonen en zout. De smaak is zoetig en duidelijk gefermenteerd. Ik kende het niet voor dit recept, maar dit ga ik zeker op andere dingen ook loslaten.
Oh, als je toch in de toko bent, neem dan meteen goede vissaus mee.

Wat je overhebt van je blikje gecondenseerde melk kun je in een glazenpotje met schroefdeksel nog een tijd goedhouden in de koelkast.

Koreaanse kippenvleugels met witte barbecuesaus

Ingrediënten (voor 10 stuks):
5 hele kippenvleugels
4 eetlepels gochujang
3 eetlepels gecondenseerde melk
1 eetlepel vissaus
2,5 theelepel Worcestershire sauce
1,5 theelepel appelazijn
1,5 theelepel sesamolie

witte barbecuesaus (recept vind je hieronder)

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175-200°C.

Snij de vleugels met een scherp mes in tweeën. Bestrooi ze met ruim peper en zout.

Meng de gochujang, gecondenseerde melk, vissaus, Worchestershire, appelazijn en sesamolie goed door elkaar tot een pasta. Bestrijk de vleugels aan beide kanten met de pasta.

Leg de vleugels weg van het vuur in de barbecue. Laat ze met de deksel op de barbecue 25 minuten garen.

Haal de vleugels uit de barbecue en voer de temperatuur van je barbecue op naar 225-250°C.

Smeer onderhand de vleugels in met een tweede laagje van de pasta en leg ze terug in de barbecue. (Als je een kogelbarbecue hebt kun je de volgende stap ook direct boven de kolen doen, hou dan wel je kip heel goed in de gaten.) Na 12 minuten mogen ze uit de barbecue. (Grill je ze direct boven het vuur dan mogen ze eraf zodra de saus mooi droog is en je hier en daar kleine zwarte puntjes begint te zien.

Laat de vleugels iets afkoelen en serveer ze met de witte barbecuesaus.

Witte barbecuesaus

Ingrediënten:
125 ml mayonaise
30 ml appelazijn
½ eetlepel mosterd
½ eetlepel mierikswortel (potje van Kuhne)
1 teen knoflook, geraspt
1 theelepel Worcestershiresaus
¼ theelepel selderijzaad (optioneel)
⅛ theelepel gerookte paprikapoeder
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Roer alle ingrediënten door elkaar en zet afgedekt minimaal 30 minuten (24 uur is beter) in de koelkast.