25 In Kip

Gerookte Kipfilet – zelfgemaakt veel lekkerder dan uit de winkel

Gerookte KipfiletIk probeer de laatste tijd wat gezonder te eten en dan wil ik tussen de middag nog wel eens een salade maken voor mezelf. In één van de salades die ik maak gaan stukjes gerookte kipfilet. Nou kun je natuurlijk een stukje gerookte kipfilet kopen bij de lokale poelier of buurtsuper, maar als je een barbecue hebt kun je het net zo goed zelf maken. Je kunt de filets goed invriezen dus als je er meteen een aantal doet dan heb je een voorraadje. Het ontdooit vrij snel en zo heb je altijd iets lekkers in huis.

Het recept dat ik heb gebruikt is van mijn “barbecue partner in crime” Frits, wel heb ik het iets aangepast. Om de kip sappiger te maken laat je de filets eerst een uur in een pekelbad liggen. In het originele recept van Frits was geen zoete component aan de pekeloplossing toegevoegd, ik doe dat normaal altijd, dus heb het ook bij deze versie gedaan. Frits gebruikt zelf tegenwoordig honing. De suikers zorgen ervoor dat het zout niet te veel gaat overheersen.

Als rookhout heb ik appelhout gebruikt, je kunt hier in principe elke milde houtsoort op loslaten, denk aan andere fruitbomen. Eiken, mesquite, en hickory zou ik niet gebruiken gewoon omdat die te zwaar zijn en zodoende te veel gaan overheersen en je kip zelfs bitter kunnen laten smaken.

Als je je filets invriest en je hebt een vacumeermachine gebruik die dan. Heb je die niet dan even een strak in een paar laagjes plasticfolie wikkelen en dan in een diepvrieszakje. Zo voorkom je vriesbrand, die witte plekken, op je kip.

 

Gerookte Kipfilet

Ingrediënten:
6 kipfilets
2 liter water
200 gram zout
200 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel gekneusde peperkorrels
1 eetlepel tijm
0,5 theelepel rozemarijn
4 laurierblaadjes

Extra:
rekje / taartrooster (eventueel)
rookhout appel-, kersen- of een andere milde houtsoort
kerntemperatuurmeter

Bereidingswijze:
Een dag van te voren maak je de pekeloplossing, dit doe je door alles behalve de kip in een pan te doen en even kort aan de kook te brengen.
Gerookte Kipfilet PekeloplossingRoer goed door tot het zout is opgelost.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
Als je haast hebt kun je beginnen met een liter water en daarna een kilo ijsblokjes toevoegen. Je oplossing zal door het ijs vlug afkoelen en je kunt snel aan de slag.
Gerookte Kipfilet PekeloplossingLeg de kipfilets een uur in de pekeloplossing.

Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.
Leg ze op een rekje, in de koelkast zodat ze nog wat droger worden aan de buitenkant terwijl je de barbecue aansteekt.

Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 120°C, een keramische barbecue of smoker werkt hier nog makkelijker.
Voeg het rookhout toe en leg je kip weg van het vuur.
Gerookte KipfiletWanneer de kerntemperatuur van je kipfilets 75°C is mogen ze van de barbecue.
Gerookte KipfiletLaat de gerookte kipfilet afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik in bijvoorbeeld een salade.

Dit vind je misschien ook leuk

25 Reacties

  • Reageer
    Joost12
    donderdag, 8 mei 2014 at 08:39

    Zelfgerookte kipfilet is heerlijk ! Echt niet te vergelijken met de versie uit de supermarkt…
    Favoriete versie bij ons word gebrined in karnemelk. Dit geeft nog wat extra malsheid en een frisse touch.

  • Reageer
    Friendly_Rob
    donderdag, 29 mei 2014 at 10:25

    Hoe lang moeten de filets ongeveer op de BBQ?

  • Reageer
    Bart Denys
    vrijdag, 3 juli 2015 at 20:50

    Heb deze juist klaar gemaakt op de ‘el cheapo’ smoker en zou de volgende keer de filets op 73 graden eraf nemen, ze waren langs de droge kant.

    @friendly_rob bij mij hebben ze er ongeveer een 3-tal uur ongelegen op een temperatuur van 120 graden maar moet er wel bij vermelden dat het redelijk kleine filets waren.

    Bedankt voor het recept en op naar de volgende

  • Reageer
    Paul
    zaterdag, 19 september 2015 at 09:25

    Hi,

    Ik schat ongeveer dat het 1 kipfilet is. Mocht je nou drie kilo tegelijk maken, verdrievoudig je dan ook de brine? Of is het vooral belangrijk dat de kipfilets volledig onder staan?

    Gr. Paul

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 19 september 2015 at 21:30

      Het gaat er om dat de kip onder staat en de pekel op kan nemen.

  • Reageer
    DrJackle
    woensdag, 21 oktober 2015 at 20:33

    Allereerst; wat een geweldige en inspirerende site!

    Ik heb al vaker geprobeerd om een kipfiletje te roken, maar loop er steeds tegenaan dat de rooksmaak te overheersend is, tegen het zure aan! En de kip blijft vaak erg bleekjes 🙁
    Nu gebruikte ik o.a. mesquite en een keer blokje dat ik van een openhaardhout brok heb afgezaagd 🙂
    Sinds vorig weekend heb ik wat appel en citrussnipper, omdat de smaak milder zou zijn.. Maar ik ben er nog niet aan toe gekomen om ze te proberen..
    En dan nu mijn vragen:
    – wel of niet ‘wellen’ van de snippers.
    – snippers direct op de kolen of indirect via een rookbox of kussentje?
    – hoeveel snippers moet ik gebruiken? Is er een rule of thumb mbt. tijdsduur/hoeveelheid vlees etc?
    – moet ik vaker dan 1x de snippers aanvullen tijdens de sessie?

    Excuses voor mijn uitgebreide bericht, maar ik denk dat ik bij u aan het goede adres ben om ze te stellen 😀

    Groeten van Jaco

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 23 oktober 2015 at 19:10

      Het is een beetje spelen met je rookhout. Ik zelf week het hout niet, toevoegen op de kolen en meteen de deksel weer dicht. Ongeveer een handje vol om mee te beginnen. Of als je een lange sessie hebt de snippers tussen de koude kolen verstoppen.

  • Reageer
    René
    zondag, 15 mei 2016 at 00:35

    Beste Noskos, welk type zout wordt hier aangeraden? Alvast bedankt.

    Groet, René

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 20 mei 2016 at 16:20

      Ik gebruik zeezout, maar in principe maakt het niet zo gek veel uit.

  • Reageer
    Andre verbeek
    woensdag, 3 augustus 2016 at 12:01

    Wat een master recept. Echt heerlijk. Ben om nu, zelf gerookte kipfilet is Heurlack!!
    Thx forum sharing

  • Reageer
    Rene Vos
    woensdag, 11 januari 2017 at 13:46

    Vandaag de kipfilet gerookt volgens je recept.
    Damm het ruikt gruwelijk lekker in de keuken, moeiliijkste is om er nu af te blijven tot het afgekoeld is.
    Ga zo door met de recepten!

  • Reageer
    Joris Danklof
    maandag, 12 maart 2018 at 19:04

    Beste Noskos,

    Super recept! Al meerdere keren toegepast. Maar hoe komt het dat de kip direct na het roken lekker mals is maar na een nachtje in de koelkast toch droog is geworden? Ik laat de kip eerst op kamertemperatuur afkoelen om ze vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast te bewaren. Ben benieuwd naar je antwoord.

    Gr Joris.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 13 maart 2018 at 16:12

      Ik vacumeer mijn kip en heb geen last van droog worden. Maar afgesloten in een bakje zou het ook goed moeten gaan. Geen idee wat het probleem bij jou veroorzaakt.

  • Reageer
    Arie
    donderdag, 10 mei 2018 at 20:41

    Bij de extra’s noem je een thermometer voor de kerntemperatuur. Welke temperatuur hanteer je bij de kipfileetjes?
    Gr. Arie

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 11 mei 2018 at 14:42

      Staat gewoon in het recept 😉

  • Reageer
    Coen Wouters
    donderdag, 30 augustus 2018 at 13:53

    Vandaag ga ik het ook eens proberen 😀
    ben benieuwd!

  • Reageer
    Joost
    zaterdag, 15 september 2018 at 12:55

    Misschien een stomme vraag, maar er staat : een dag van te voren de pekel maken. Moet de pekel dan een nacht staan zijn zonder kip erin?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 17 september 2018 at 18:38

      In het recept staat dat de kip een uur in de pekel gaat….. 😀

  • Reageer
    Bart
    vrijdag, 7 juni 2019 at 15:58

    Hallo, dat pekelen met karnemelk ? Hoe zit dat in mekaar ?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 12 juni 2019 at 15:48

      Dan leg je het niet in een zoutbad, maar in een bad met zuur. Dat is een heel ander proces.

  • Reageer
    Arjan
    vrijdag, 9 augustus 2019 at 22:41

    Hallo,
    Ik lees dat je na het pekelen de kip droog dept, maar je spoelt ze niet af?
    Worden ze niet heel zout op deze manier? Morgen ga ik het proberen, de pekel staat al koud!

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 9 augustus 2019 at 23:40

      Nee hoor, het worden lekkere filets

  • Reageer
    Bas
    vrijdag, 20 september 2019 at 10:00

    Doen jullie de houtsnippers tussen de kolen of in een aluminium bakje. Zit daar verschil in.
    Hoeveel houtsnippers is voldoende om een kilo kipfilet te roken. Wil dit recept van het weekend proberen

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 27 september 2019 at 16:12

      Ik gebruik blokjes hout, dat vind een een stuk handiger dan snippers. Maar als ik snippers gebruik dan doe ik ze zo op de kolen en nooit in een bakje. Dat beïnvloed de luchtstroom in mijn barbecue en dat wil ik niet. Hoeveel hout? Voor gerookte kipfilet wil je de hele sessie rook. Dus ik zou als er geen rook meer is weer een handje snippers toevoegen.

  • Reageer
    David
    vrijdag, 8 november 2019 at 13:02

    Geweldig recept, ik heb het afgelopen zomer gemaakt, en vandaag voor de tweede keer. Volgende keer ga ik voor het pekelbadje van alles de helft doen. Met 12 stuks kipfilet had ik nog steeds veel meer dan nodig.

    Kan niet wachten tot ze klaar zijn, en ik ga dit keer proberen niet alles meteen op te eten 🙂

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.