51 In Kip

Gerookte kipfilet – zo maak zelf de sappigste gerookte kipfilet

Gerookte kipfiletZelf gerookte kipfilet maken? Dat kan en het is helemaal niet zo moeilijk als je misschien denkt. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf de allersappigste en lekkerste kipfilet uit je barbecue tovert!

Ik probeer de laatste tijd wat gezonder te eten en dan wil ik tussen de middag nog wel eens een salade maken voor mezelf. In één van de salades die ik maak gaan stukjes gerookte kipfilet. Nou kun je natuurlijk een stukje gerookte kipfilet kopen bij de lokale poelier of buurtsuper, maar als je een barbecue hebt kun je het net zo goed zelf maken. Je kunt de filets goed invriezen dus als je er meteen een aantal doet dan heb je een voorraadje. Het ontdooit vrij snel en zo heb je altijd iets lekkers in huis.

Gerookte kipfilet 2.0

Dit recept is over de jaren heen langzaam veranderd. Het begon met een recept voor gerookte kipfilet van Frits, mijn ‘barbecue partner in crime’. Frits deed echter geen suiker in zijn pekel. Omdat enkel zout vrij heftig is heb ik de pekel wat milder gemaakt met suiker. In 2020 heb ik de kerntemperatuur waarbij de kipfilet uit de barbecue mag veranderd. Dit naar aanleiding van een artikel van Ewald op het BBQ Genootschap.

Bij welke temperatuur is je gerookte kipfilet voedselveilig?

In de oude versie van mijn gerookte kipfilet recept gaarde ik de kipfilet tot 75°C. Als kip die temperatuur bereikt is het zeker voedselveilig. Maar wat blijkt, als je kip gedurende langere duur op een lagere temperatuur houdt is het ook veilig voor consumptie.
Omdat we de kip op lagere temperatuur bereiden stijgt de kerntemperatuur niet met grote sprongen. Soms kom je zelfs in een zone waarbij de temperatuur een tijd blijft hangen. Van pulled pork weten we dat er dan vocht wordt verdampt aan de buiten kant van het vlees. Dit betekent dus een drogere kipfilet met een taaiere buitenkant.

Als je kip 14 minuten op 63°C worden gehouden dan zijn ze ook voedselveilig. Wanneer je nu je timer aanzet wanneer de kerntemperatuur in de kip 63°C is en de kip na 14 minuten uit de barbecue haalt heb je heerlijke gerookte kipfilet die uiteindelijk niet veel hoger is gekomen dan 65°C (hij gaart in de 14 minuten iets door).

Super sappige kipfilet

Het resultaat van deze manier van garen is een gerookte kipfilet die veel sappiger is dan wanneer je de filets doorgaart tot 75°C. Het is echt bizar hoeveel meer vocht er nog in de kip zit en ook is de buitenkant veel zachter. Logisch want we hebben niet al het vocht verdampt door de hogere eindtemperatuur.

‘Ja maar…. Ik wil graag de oude gerookte kipfilet maken!’

Dat kan. Volg dan het onderstaande recept en gaar de kipfilets tot 75°C. Dat is alles. Die is ook lekker hoor. Maar als je eenmaal de vernieuwde versie hebt geproefd wil je nooit meer een andere. Geloof me nou maar.

Wat is het beste rookhout om kipfilet mee te roken?

Als rookhout heb ik appelhout gebruikt, je kunt hier in principe elke milde houtsoort op loslaten, denk aan andere fruitbomen. Eiken, mesquite, en hickory zou ik niet gebruiken gewoon omdat die te zwaar zijn en zodoende te veel gaan overheersen en je kip zelfs bitter kunnen laten smaken.

Hoe bewaar je je gerookte kipfilet?

Als je je filets invriest en je hebt een vacumeermachine gebruik die dan. Heb je die niet dan even een strak in een paar laagjes plasticfolie wikkelen en dan in een diepvrieszakje. Zo voorkom je vriesbrand, die witte plekken, op je kip.

Gerookte kipfilet
Afdrukken Pin
5 van 3 stemmen

Gerookte kipfilet

Maak zelf de allersappigste gerookte kipfilet op de barbecue!
Gang Lunch, Snack, Tussendoortje
Keuken BBQ, Nederlands
Trefwoord Kipfilet, Warm roken
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 3 uur 30 minuten
Porties 6 personen
calorieën 115kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 6 kipfilets zonder haasje
  • 2 liter water (eventueel 1 liter water en 1 kilo ijs)
  • 200 gram zeezout
  • 200 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel gekneusde peperkorrels
  • 1 eetlepel tijm
  • ½ theelepel rozemarijn

Extra benodigdheden

  • 3 blokjes of handen snippers rookhout appel of kersen werkt hier het beste
  • kernthermometer ik gebruik de Thermoworks Smoke
  • rekje om de kipfilets op te drogen

Instructies

  • Een dag van te voren maak je de pekeloplossing, dit doe je door alles behalve de kip in een pan te doen en even kort aan de kook te brengen. Roer goed door tot het zout is opgelost.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
    Als je haast hebt kun je beginnen met een liter water en daarna een kilo ijsblokjes toevoegen. Je oplossing zal door het ijs vlug afkoelen en je kunt snel aan de slag.
  • Leg de kipfilets 1 uur in de pekeloplossing.
  • Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.
    Leg ze op een rekje, in de koelkast zodat ze nog wat droger worden aan de buitenkant terwijl je de barbecue aansteekt.
  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 107°C, een keramische barbecue of smoker werkt hier nog makkelijker.
  • Voeg het rookhout toe en leg je kip in de barbecue, weg van het vuur.
  • Wanneer de kerntemperatuur van je kipfilets 63°C is zet je een timer voor 14 minuten.
  • Na 14 minuten is de kip klaar en mag deze van de barbecue.
  • Laat de gerookte kipfilet afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik in bijvoorbeeld een salade.
    Gerookte Kipfilet

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 115kcal

Meer kipfilet inspiratie nodig?

Ben je op zoek naar meer lekkere recepten met kipfilet? Kijk dan ook eens hier:


Heb je deze gerookte kipfilet gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

51 Reacties

  • Reageer
    Joost12
    donderdag, 8 mei 2014 at 08:39

    Zelfgerookte kipfilet is heerlijk ! Echt niet te vergelijken met de versie uit de supermarkt…
    Favoriete versie bij ons word gebrined in karnemelk. Dit geeft nog wat extra malsheid en een frisse touch.

  • Reageer
    Friendly_Rob
    donderdag, 29 mei 2014 at 10:25

    Hoe lang moeten de filets ongeveer op de BBQ?

  • Reageer
    Bart Denys
    vrijdag, 3 juli 2015 at 20:50

    Heb deze juist klaar gemaakt op de ‘el cheapo’ smoker en zou de volgende keer de filets op 73 graden eraf nemen, ze waren langs de droge kant.

    @friendly_rob bij mij hebben ze er ongeveer een 3-tal uur ongelegen op een temperatuur van 120 graden maar moet er wel bij vermelden dat het redelijk kleine filets waren.

    Bedankt voor het recept en op naar de volgende

  • Reageer
    Paul
    zaterdag, 19 september 2015 at 09:25

    Hi,

    Ik schat ongeveer dat het 1 kipfilet is. Mocht je nou drie kilo tegelijk maken, verdrievoudig je dan ook de brine? Of is het vooral belangrijk dat de kipfilets volledig onder staan?

    Gr. Paul

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 19 september 2015 at 21:30

      Het gaat er om dat de kip onder staat en de pekel op kan nemen.

  • Reageer
    DrJackle
    woensdag, 21 oktober 2015 at 20:33

    Allereerst; wat een geweldige en inspirerende site!

    Ik heb al vaker geprobeerd om een kipfiletje te roken, maar loop er steeds tegenaan dat de rooksmaak te overheersend is, tegen het zure aan! En de kip blijft vaak erg bleekjes 🙁
    Nu gebruikte ik o.a. mesquite en een keer blokje dat ik van een openhaardhout brok heb afgezaagd 🙂
    Sinds vorig weekend heb ik wat appel en citrussnipper, omdat de smaak milder zou zijn.. Maar ik ben er nog niet aan toe gekomen om ze te proberen..
    En dan nu mijn vragen:
    – wel of niet ‘wellen’ van de snippers.
    – snippers direct op de kolen of indirect via een rookbox of kussentje?
    – hoeveel snippers moet ik gebruiken? Is er een rule of thumb mbt. tijdsduur/hoeveelheid vlees etc?
    – moet ik vaker dan 1x de snippers aanvullen tijdens de sessie?

    Excuses voor mijn uitgebreide bericht, maar ik denk dat ik bij u aan het goede adres ben om ze te stellen 😀

    Groeten van Jaco

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 23 oktober 2015 at 19:10

      Het is een beetje spelen met je rookhout. Ik zelf week het hout niet, toevoegen op de kolen en meteen de deksel weer dicht. Ongeveer een handje vol om mee te beginnen. Of als je een lange sessie hebt de snippers tussen de koude kolen verstoppen.

  • Reageer
    René
    zondag, 15 mei 2016 at 00:35

    Beste Noskos, welk type zout wordt hier aangeraden? Alvast bedankt.

    Groet, René

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 20 mei 2016 at 16:20

      Ik gebruik zeezout, maar in principe maakt het niet zo gek veel uit.

  • Reageer
    Andre verbeek
    woensdag, 3 augustus 2016 at 12:01

    Wat een master recept. Echt heerlijk. Ben om nu, zelf gerookte kipfilet is Heurlack!!
    Thx forum sharing

  • Reageer
    Rene Vos
    woensdag, 11 januari 2017 at 13:46

    Vandaag de kipfilet gerookt volgens je recept.
    Damm het ruikt gruwelijk lekker in de keuken, moeiliijkste is om er nu af te blijven tot het afgekoeld is.
    Ga zo door met de recepten!

  • Reageer
    Joris Danklof
    maandag, 12 maart 2018 at 19:04

    Beste Noskos,

    Super recept! Al meerdere keren toegepast. Maar hoe komt het dat de kip direct na het roken lekker mals is maar na een nachtje in de koelkast toch droog is geworden? Ik laat de kip eerst op kamertemperatuur afkoelen om ze vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast te bewaren. Ben benieuwd naar je antwoord.

    Gr Joris.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 13 maart 2018 at 16:12

      Ik vacumeer mijn kip en heb geen last van droog worden. Maar afgesloten in een bakje zou het ook goed moeten gaan. Geen idee wat het probleem bij jou veroorzaakt.

  • Reageer
    Arie
    donderdag, 10 mei 2018 at 20:41

    Bij de extra’s noem je een thermometer voor de kerntemperatuur. Welke temperatuur hanteer je bij de kipfileetjes?
    Gr. Arie

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 11 mei 2018 at 14:42

      Staat gewoon in het recept 😉

  • Reageer
    Coen Wouters
    donderdag, 30 augustus 2018 at 13:53

    Vandaag ga ik het ook eens proberen 😀
    ben benieuwd!

  • Reageer
    Joost
    zaterdag, 15 september 2018 at 12:55

    Misschien een stomme vraag, maar er staat : een dag van te voren de pekel maken. Moet de pekel dan een nacht staan zijn zonder kip erin?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 17 september 2018 at 18:38

      In het recept staat dat de kip een uur in de pekel gaat….. 😀

  • Reageer
    Bart
    vrijdag, 7 juni 2019 at 15:58

    Hallo, dat pekelen met karnemelk ? Hoe zit dat in mekaar ?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 12 juni 2019 at 15:48

      Dan leg je het niet in een zoutbad, maar in een bad met zuur. Dat is een heel ander proces.

  • Reageer
    Arjan
    vrijdag, 9 augustus 2019 at 22:41

    Hallo,
    Ik lees dat je na het pekelen de kip droog dept, maar je spoelt ze niet af?
    Worden ze niet heel zout op deze manier? Morgen ga ik het proberen, de pekel staat al koud!

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 9 augustus 2019 at 23:40

      Nee hoor, het worden lekkere filets

  • Reageer
    Bas
    vrijdag, 20 september 2019 at 10:00

    Doen jullie de houtsnippers tussen de kolen of in een aluminium bakje. Zit daar verschil in.
    Hoeveel houtsnippers is voldoende om een kilo kipfilet te roken. Wil dit recept van het weekend proberen

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 27 september 2019 at 16:12

      Ik gebruik blokjes hout, dat vind een een stuk handiger dan snippers. Maar als ik snippers gebruik dan doe ik ze zo op de kolen en nooit in een bakje. Dat beïnvloed de luchtstroom in mijn barbecue en dat wil ik niet. Hoeveel hout? Voor gerookte kipfilet wil je de hele sessie rook. Dus ik zou als er geen rook meer is weer een handje snippers toevoegen.

  • Reageer
    David
    vrijdag, 8 november 2019 at 13:02

    Geweldig recept, ik heb het afgelopen zomer gemaakt, en vandaag voor de tweede keer. Volgende keer ga ik voor het pekelbadje van alles de helft doen. Met 12 stuks kipfilet had ik nog steeds veel meer dan nodig.

    Kan niet wachten tot ze klaar zijn, en ik ga dit keer proberen niet alles meteen op te eten 🙂

  • Reageer
    Caspar
    zondag, 26 januari 2020 at 21:35

    Vandaag voor het eerst de gerookte kipfilet gemaakt. Fantastisch!
    Deel lauwwarm gegeten, deel dadelijk vacuüm de vriezer in.

  • Reageer
    Mark
    vrijdag, 27 maart 2020 at 16:47

    Soms kom je zelfs in een zone waarbij de tijd een tijd blijft hangen.
    Bedoel je dat de temperatuur een tijd blijft hangen?
    Morgen ga ik het op de nieuwe manier proberen, ben benieuwd naar het verschil!
    Ze waren namelijk al heerlijk..

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 28 maart 2020 at 18:48

      Dat bedoelde ik. Ik heb de tekst aangepast. Heb er overheen gelezen. En mijn vaste proeflezers ook 😉 Dank je wel!

  • Reageer
    Robin van Spankeren
    woensdag, 1 april 2020 at 22:28

    Vandaag de 63 graden versie gedaan. Wel grappig inderdaad dat ook de kipfilet in de zone komt. Ik heb weer een aantal mensen blij gemaakt vandaag.

    Dank je voor het recept.

  • Reageer
    Marcel
    maandag, 11 mei 2020 at 22:20

    Hoelang kun je het pekel oplossing gekoeld bewaren?

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 14 mei 2020 at 15:11

      Bedoel je voordat je de kip erin doet? Gezien het zout en de suiker maanden denk ik.

  • Reageer
    Martijn
    woensdag, 13 mei 2020 at 19:05

    Sinds een aantal weken is mijn zelfbouw smoker voldoende af om mijn eerste rookervaring op te gaan doen.
    Nu al 2x kipfilet gerookt, 1x kersensnippers en 1x appelsnippers om te kunnen oefenen met wat voor brandstof en rookhout ik het beste kan gebruiken en hoe de temperatuur zich houdt.
    Jouw recept voor de pekel als basis gebruikt met wat eigen aanpassingen, kip was heerlijk mals ook de volgende dag nog en bleef onvoldoende over om nog een dag te bewaren…
    Nu de smoker verder verfijnen en andere recepten van je site gaan proberen.

  • Reageer
    Nick
    donderdag, 14 mei 2020 at 15:18

    Ziet er heerlijk uit en wil dit recept binnenkort gaan proberen maar voor hoelang laat je de filets drogen in de koelkast? En zou dit recept ook kunnen voor kippenvleugels?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 18 mei 2020 at 16:10

      Ik zou het voor vleugels niet doen. De tijd in de koelkast is hoe lang je nodig hebt om je barbecue in orde te krijgen. Een koelkast is een aggressieve omgeving. Laat je ze heel lang staan dan wordt de buitenkant perkamentachtig. Dat wil je niet op je kip.

  • Reageer
    Joep
    zaterdag, 16 mei 2020 at 10:33

    Ik heb nog een gas bbq. (vloek ik nu)
    Hoe kan ik hier nu het beste zo’n rookproces doen.
    Ik kan natuurijk geen snippers tussen de koken gooien

  • Reageer
    Lars
    dinsdag, 19 mei 2020 at 18:40

    Vandaag gemaakt en ze smaken echt hemels! Dit is echt een blijvertje.

  • Reageer
    Lars
    dinsdag, 19 mei 2020 at 18:44

    Zou het voor gans ook gaan?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 20 mei 2020 at 09:47

      Ja hoor, maar gans eet je meer rose toch?

  • Reageer
    Vincent
    vrijdag, 29 mei 2020 at 09:54

    Hoi kan ik ook een cold smoke generator gebruiken naast de kolen? Ipv houtblokjes?
    Mvg

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 29 mei 2020 at 10:08

      Ik zie de laatste tijd steeds meer van dit soort vragen langskomen overal en vraag me dan af waar die vandaag komen. Een cold smoke generator is gemaakt om koud te roken. Voor rook zonder warmte.
      Bij deze bereiding hebben we gewoon warmte tot onze beschikking en dus een veel makkelijker manier om rook te maken. Daarbij zijn blokjes hout veel goedkoper dan een zak rookmot. Dus kan het? Waarschijnlijk wel. Maar waarom zou je het willen?

  • Reageer
    Vincent
    vrijdag, 29 mei 2020 at 11:41

    Daar heb je een punt .

  • Reageer
    Marc
    zondag, 31 mei 2020 at 13:38

    Beste Noskos, ik ga vanmiddag voor de tweede keer via jouw manier kip roken, vorige keer tot 75°c gedaan en die waren al heerlijk. Vandaag ga ik voor de 65 variant. Maar ik vroeg me af of ik de filets ook langer dan 1 uur in de pekel kan laten liggen, bijvoorbeeld 3 uur als dat beter in mijn planning past ofzo? Zou je kunnen aangeven waarom wel of niet?

    Bedankt!

  • Reageer
    Roy
    zaterdag, 13 juni 2020 at 10:50

    Dat kan niet in verband met osmose: het zoutgehalte in de filet wordt op den duur hetzelfde als in de pekel. Dat zou met deze hoeveelheid zout betekenen dat, als je maar lang genoeg wacht, de filet bij totale verzadiging 10% zout bevat in het vocht in de kip (of 9% ofzo, omdat de kip zelf ook vocht zonder zout bevat, en dat het totale zoutgehalte van de pekel weer iets naar beneden brengt). Dat is niet lekker meer 🙂

  • Reageer
    Gijs
    maandag, 29 juni 2020 at 13:45

    ik wil het maken in een pelletsmoker. maar minimum temp is 65 graden,
    kan ik dan gewoon de 14 minuten aanhouden? of iets korter, ?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 29 juni 2020 at 19:35

      Ik snap je vraag niet helemaal. De bereiding gebeurd op 107°C en dat kan je pelletbarbecue prima 😉

  • Reageer
    Richard
    maandag, 17 augustus 2020 at 16:48

    Van het weekend de kip gerookt. Twee keer een “stall”gehad. 1 keer rond de 50 graden (duurde een uur) en een keer rond de 60 graden. De kip zelf was super mals, alleen zat aan bovenkant een hele taaie korst. De onderkant was wal soepel.
    De kip is gerookt op een offset smoker. Wat zou ik anders kunnen doen om die taaie korst te voorkomen?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 25 augustus 2020 at 18:38

      Ik denk dat dat aan de luchtstroom in je offset ligt. Maar geen idee wat je er aan zou kunnen doen, ik heb geen offset.

  • Reageer
    Martin
    maandag, 24 augustus 2020 at 12:30

    Dag Dennis,
    Als de kipfilet een kerntemperatuur van 63 graden heeft bereikt. Is het dan verstandig om de kerntemperatuur te laten zakken, zodat de kerntemperatuur van de kipfilet niet teveel stijgt? Of maakt dit minimaal uit?
    Groeten Martin

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 25 augustus 2020 at 18:35

      Ik doe dat niet, veel te veel werk voor minimaal verschil 😉

  • Reageer
    Martin
    maandag, 24 augustus 2020 at 12:33

    Ik bedoelde, de keteltemperatuur te laten zakken…
    Excuus

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.