Koreaanse pulled pork met kimchi mayo en white sauce

Deze Koreaanse pulled pork is een heerlijke, Aziatische variant van de klassieke pulled pork. Het vlees is pittiger, maar de kimchi mayo en white sauce vormen een mooie tegenhanger. Dus wil je eens een keer iets anders dan is dit recept een mooi alternatief. En misschien vind je hem zoals wij hier stiekem nog wel lekkerder ook!

Gochujang

De smaakbepaler van deze Koreaanse Pulled Pork is gochujang. Gochujang is een gefermenteerde peperpasta en is één van de belangrijke smaakmakers in de Koreaanse keuken. De smaak is pittig, maar het is niet zomaar heet. Gochujang heeft een enorme diepgang door het fermentatie proces. Daardoor heeft deze pasta veel umami, de vijfde smaak, die dingen hartiger laat smaken.

Voor een bakje gochujang zul je naar de toko moeten, maar dan kun je meteen wat andere dingen meenemen zoals kimchi, sojasaus, rijstazijn en sesamolie.

Koreaanse pulled pork

De basis voor deze Koreaanse pulled pork kwam ik tegen bij Steven Raichlen, één van mijn barbecuehelden. Bij zijn recept maak je een Koreaanse BBQ saus op basis van gochujang die door het vlees gaat. Dat is wat ik ook heb gedaan in mijn recept. Maar hij doet er op het broodje dan nog Thai sweet chili saus en Sriracha op. Een pittig gerecht nog pittiger maken met twee hete sauzen leek me niet zo’n heel goed idee. Daarom heb ik twee sauzen gekozen die naar mijn mening beter bij de gochujang passen.

De sauzen

De eerste saus is de kimchi mayo die ik al eerder had gemaakt voor mijn Koreaanse burger. Kimchi is gefermenteerde kool op z’n Koreaans. Denk aan zuurkool, maar dan met meer pit en veel meer funk. Het leek mij een goed plan om de traditionele coleslaw van een broodje pulled pork daardoor te vervangen voor dit broodje . Maar veel kimchi op zo’n broodje was al snel te heftig. Dus in plaats van de coleslaw gebruiken we de kimchi mayo onder de Koreaanse pulled pork.

Bovenop de pulled pork gaat een white sauce, een witte barbecuesaus die karakteristiek is voor Alabama. Big Bob Gibson gebruikt dat voor op de kip en het is tot een regionale specialiteit uitgegroeid. Maar door Edward Lee’s recept voor Koreaanse kippenvleugels met White Sauce (hier te vinden op mijn blog) kwam ik er achter dat deze sauce perfect samengaat met gochujang.

Beide sauzen zijn op basis van mayonaise en temmen de hitte van de pulled pork een beetje. Die pulled pork kun je trouwens zo pittig maken als je zelf wilt door meer van de Koreaanse BBQ saus toe te voegen.

Is deze pulled pork lekkerder dan de ‘gewone’?

Iedereen die deze Koreaanse pulled pork heeft geproefd was het er over eens, dit is echt de allerlekkerste pulled pork die ik tot nu toe heb gemaakt. En er zijn er toch al best wel veel de revue gepasseerd. Deze versie heeft meer diepgang, is complexer en veel spannender dan de Amerikaanse variant. Kortom als je een keer een heerlijke pulled pork met een twist wilt maken dan kan ik je deze Koreaanse pulled pork van harte aanbevelen! En laat je niet tegenhouden door het maken van de sauzen. De kimchi mayo en white sauce is niet veel meer dan wat ingrediënten door elkaar mengen.

Print Pin

5 van 8 stemmen

Koreaanse pulled pork met kimchi mayo en white sauce

Deze Koreaanse pulled pork is een verrassende Aziatische variant op de klassieke pulled pork. Het vlees zelf is pittig, maar de kimchi mayo en white sauce zorgen voor een goede balans. Deze pulled pork is misschien nog wel lekkerder dan het origineel!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans, BBQ, Koreaans

Trefwoord Kimchi, Pullled pork

Voorbereidingstijd 5 uur uur

Bereidingstijd 8 uur uur

Rusttijd 1 uur uur

Totale tijd 10 uur uur

Servings 15 porties

Calories 200kcal

Author noskos

Ingrediënten

• 1 varkensprocureur (ongeveer 2,5 kilo)
• 5 eetlepels gochujang
• Koreaanse BBQ saus (recept vind je hieronder)
• kimchi mayo (recept vind je hieronder)
• white sauce (recept vind je hieronder)
• 15 bolletjes met sesamzaad
• komkommer (in schijfjes ter garnering)

Voor de Koreaanse BBQ saus

• 350 gram gochujang
• 90 gram water
• 75 gram suiker
• 60 gram 7UP
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels sojasaus
• 1½ eetlepel sesamolie
• 1½ eetlepel rijstazijn

Voor de kimchi mayo (voor 7 broodjes)

• 125 ml mayonaise
• 50 gram kimchi fijngehakt
• 1 eetlepel vocht van de kimchi
• ½ eetlepel sesamolie
• ½ theelepel suiker
• 1 teen knoflook uit de pers
• het wit van een lenteui fijngesneden

Voor de white sauce (voor 7 broodjes)

• 125 ml mayonaise
• 30 ml appelazijn
• ½ eetlepel mosterd
• ½ eetlepel mierikswortel (potje van Kuhne)
• 1 teen knoflook geraspt
• 1 theelepel Worchestershiresaus
• ¼ theelepel selderijzaadjes (optioneel)
• ⅛ theelepel gerookt paprikapoeder
• zout en peper naar smaak

Extra benodigheden

• 2 blokken of handjes snippers rookhout kersenhout past hier goed
• kernthermometer dit is mijn favoriet voor dit soort bereidingen

Instructies

Koreaanse pulled pork

• Minimaal 4 uur van te voren:

  Snij eventueel loshangende stukjes van de procureur.
• Smeer de procureur in met 4-5 eetlepels gochujang, dek af met plasticfolie en laat in de koelkast 4 tot 12 uur marineren.
  
• Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 120°C. Als je niet weet hoe dat moet voor jouw barbecue dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Voeg het rookhout toe en leg de procureur in de barbecue, weg van het vuur. Laat de procureur zo 5 uur in de barbecue liggen.
• Controleer na 5 uur of de bark (de kruidenlaag) aan de buitenkant mooi stevig is en vast zit. Als dat het geval is kun je de procureur inpakken. Als dat nog niet het geval is contoleer dan op nieuw na een half uur.
• Pak de procureur strak in in 2 lagen aluminiumfolie.

  Leg de procureur terug in de barbecue en plaats de voeler van de thermometer in de kern.
• Als de thermometer 92°C aan geeft prik je met de voeler van de thermometer (of een sateprikker) hier en daar in het vlees. Je voeler moet erin gaan als boter. Als dat niet het geval is controleer je bij 94°C op nieuw, soms is het pas bij 98° boterzacht.
• Als het vlees gaar is mag het van de barbecue. Doe de folie 10-15 minuten open om het vlees uit te laten dampen. Als je dat niet doet gaart het vlees door en kook je het tot snot.
• Sluit de folie en laat het vlees 45 minuten verder rusten voordat je het uit elkaar trekt.
• Warm een deel van de Koreaanse BBQ saus op en meng dit door het vlees.
• Bouw je broodje Koreaanse pulled pork als volgt op: de onderkant van het bolletje, daarop gaat een flinke lepel van de kimchi mayo, dan een goede pluk van de pulled pork, white sauce naar smaak en eventueel nog wat schijfjes komkommer en dan de bovenkant van het broodje.
  

Koreaanse BBQ saus

• Doe alle ingrediënten in een pannetje met dikke bodem en breng zachtjes aan de kook.
• Laat de saus 3 minuten zachten doorkoken.
• Giet de pan in een schone pot en laat afkoelen.
• Afgesloten in de koelkast is deze saus een paar weken houdbaar.

Kimchi mayo

• Meng in een schaaltje alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

White sauce

• Roer alle ingrediënten door elkaar en zet afgedekt minimaal 30 minuten (24 uur is beter) in de koelkast.

Video

Voedingswaarden

Calories: 200kcal

Meer pulled pork inspiratie nodig?

• Wedstrijd pulled pork
• Simpele, snelle pulled pork
• Puerco Pibil, pulled pork Mexicaanse stijl
• Cuban Sandwiches, pulled pork Cubaanse stijl
• Kevin K.’s pulled pork
• The Renowned Mr. Brown
• Peach Pork Butt, een heerlijke pulled pork met perzik

Heb je deze Koreaanse pulled pork gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.