Deze Koreaanse pulled pork is een heerlijke, Aziatische variant van de klassieke pulled pork. Het vlees is pittiger, maar de kimchi mayo en white sauce vormen een mooie tegenhanger. Dus wil je eens een keer iets anders dan is dit recept een mooi alternatief. En misschien vind je hem zoals wij hier stiekem nog wel lekkerder ook!
Gochujang
De smaakbepaler van deze Koreaanse Pulled Pork is gochujang. Gochujang is een gefermenteerde peperpasta en is één van de belangrijke smaakmakers in de Koreaanse keuken. De smaak is pittig, maar het is niet zomaar heet. Gochujang heeft een enorme diepgang door het fermentatie proces. Daardoor heeft deze pasta veel umami, de vijfde smaak, die dingen hartiger laat smaken.
Voor een bakje gochujang zul je naar de toko moeten, maar dan kun je meteen wat andere dingen meenemen zoals kimchi, sojasaus, rijstazijn en sesamolie.
Koreaanse pulled pork
De basis voor deze Koreaanse pulled pork kwam ik tegen bij Steven Raichlen, één van mijn barbecuehelden. Bij zijn recept maak je een Koreaanse BBQ saus op basis van gochujang die door het vlees gaat. Dat is wat ik ook heb gedaan in mijn recept. Maar hij doet er op het broodje dan nog Thai sweet chili saus en Sriracha op. Een pittig gerecht nog pittiger maken met twee hete sauzen leek me niet zo’n heel goed idee. Daarom heb ik twee sauzen gekozen die naar mijn mening beter bij de gochujang passen.
De sauzen
De eerste saus is de kimchi mayo die ik al eerder had gemaakt voor mijn Koreaanse burger. Kimchi is gefermenteerde kool op z’n Koreaans. Denk aan zuurkool, maar dan met meer pit en veel meer funk. Het leek mij een goed plan om de traditionele coleslaw van een broodje pulled pork daardoor te vervangen voor dit broodje . Maar veel kimchi op zo’n broodje was al snel te heftig. Dus in plaats van de coleslaw gebruiken we de kimchi mayo onder de Koreaanse pulled pork.
Bovenop de pulled pork gaat een white sauce, een witte barbecuesaus die karakteristiek is voor Alabama. Big Bob Gibson gebruikt dat voor op de kip en het is tot een regionale specialiteit uitgegroeid. Maar door Edward Lee’s recept voor Koreaanse kippenvleugels met White Sauce (hier te vinden op mijn blog) kwam ik er achter dat deze sauce perfect samengaat met gochujang.
Beide sauzen zijn op basis van mayonaise en temmen de hitte van de pulled pork een beetje. Die pulled pork kun je trouwens zo pittig maken als je zelf wilt door meer van de Koreaanse BBQ saus toe te voegen.
Is deze pulled pork lekkerder dan de ‘gewone’?
Iedereen die deze Koreaanse pulled pork heeft geproefd was het er over eens, dit is echt de allerlekkerste pulled pork die ik tot nu toe heb gemaakt. En er zijn er toch al best wel veel de revue gepasseerd. Deze versie heeft meer diepgang, is complexer en veel spannender dan de Amerikaanse variant. Kortom als je een keer een heerlijke pulled pork met een twist wilt maken dan kan ik je deze Koreaanse pulled pork van harte aanbevelen! En laat je niet tegenhouden door het maken van de sauzen. De kimchi mayo en white sauce is niet veel meer dan wat ingrediënten door elkaar mengen.
Koreaanse pulled pork met kimchi mayo en white sauce
Ingrediënten
- 1varkensprocureur(ongeveer 2,5 kilo)
- 5eetlepelsgochujang
- Koreaanse BBQ saus(recept vind je hieronder)
- kimchi mayo(recept vind je hieronder)
- white sauce(recept vind je hieronder)
- 15bolletjes met maanzaad
- komkommer(in schijfjes ter garnering)
Voor de Koreaanse BBQ saus
- 350gramgochujang
- 90gramwater
- 75gramsuiker
- 60gram7UP
- 50gramdonkerbruine basterdsuiker
- 2eetlepelssojasaus
- 1½eetlepelsesamolie
- 1½eetlepelrijstazijn
Voor de kimchi mayo (voor 7 broodjes)
- 125mlmayonaise
- 50gramkimchifijngehakt
- 1eetlepelvocht van de kimchi
- ½eetlepelsesamolie
- ½theelepelsuiker
- 1teenknoflookuit de pers
- het wit van een lenteuifijngesneden
Voor de white sauce (voor 7 broodjes)
- 125mlmayonaise
- 30mlappelazijn
- ½eetlepelmosterd
- ½eetlepelmierikswortel(potje van Kuhne)
- 1teenknoflookgeraspt
- 1theelepelWorchestershiresaus
- ¼theelepelselderijzaadjes(optioneel)
- ⅛theelepelgerookt paprikapoeder
- zout en pepernaar smaak
Extra benodigheden
- 2blokken of handjes snippersrookhoutkersenhout past hier goed
- kernthermometerdit is mijn favoriet voor dit soort bereidingen
Instructies
Koreaanse pulled pork
- Minimaal 4 uur van te voren: Snij eventueel loshangende stukjes van de procureur.
- Smeer de procureur in met 4-5 eetlepels gochujang, dek af met plasticfolie en laat in de koelkast 4 tot 12 uur marineren.
- Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 120°C. Als je niet weet hoe dat moet voor jouw barbecue dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Voeg het rookhout toe en leg de procureur in de barbecue, weg van het vuur. Laat de procureur zo 5 uur in de barbecue liggen.
- Controleer na 5 uur of de bark (de kruidenlaag) aan de buitenkant mooi stevig is en vast zit. Als dat het geval is kun je de procureur inpakken. Als dat nog niet het geval is contoleer dan op nieuw na een half uur.
- Pak de procureur strak in in 2 lagen aluminiumfolie. Leg de procureur terug in de barbecue en plaats de voeler van de thermometer in de kern.
- Als de thermometer 92°C aan geeft prik je met de voeler van de thermometer (of een sateprikker) hier en daar in het vlees. Je voeler moet erin gaan als boter. Als dat niet het geval is controleer je bij 94°C op nieuw, soms is het pas bij 98° boterzacht.
- Als het vlees gaar is mag het van de barbecue. Doe de folie 10-15 minuten open om het vlees uit te laten dampen. Als je dat niet doet gaart het vlees door en kook je het tot snot.
- Sluit de folie en laat het vlees 45 minuten verder rusten voordat je het uit elkaar trekt.
- Warm een deel van de Koreaanse BBQ saus op en meng dit door het vlees.
- Bouw je broodje Koreaanse pulled pork als volgt op: de onderkant van het bolletje, daarop gaat een flinke lepel van de kimchi mayo, dan een goede pluk van de pulled pork, white sauce naar smaak en eventueel nog wat schijfjes komkommer en dan de bovenkant van het broodje.
Koreaanse BBQ saus
- Doe alle ingrediënten in een pannetje met dikke bodem en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de saus 3 minuten zachten doorkoken.
- Giet de pan in een schone pot en laat afkoelen.
- Afgesloten in de koelkast is deze saus een paar weken houdbaar.
Kimchi mayo
- Meng in een schaaltje alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
White sauce
- Roer alle ingrediënten door elkaar en zet afgedekt minimaal 30 minuten (24 uur is beter) in de koelkast.
Video
Nutrition
Meer pulled pork inspiratie nodig?
- Wedstrijd pulled pork
- Simpele, snelle pulled pork
- Puerco Pibil, pulled pork Mexicaanse stijl
- Cuban Sandwiches, pulled pork Cubaanse stijl
- Kevin K.’s pulled pork
- The Renowned Mr. Brown
- Peach Pork Butt, een heerlijke pulled pork met perzik
Heb je deze Koreaanse pulled pork gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
22 Reacties
jeroen
zaterdag, 19 oktober 2019 at 10:20Dit lijkt me echt een super recept. 1 vraag, hoe zit het met suiker in de kimchi mayo? halve eetlepel / halve theelepel. Staat er twee keer in
noskos
zaterdag, 19 oktober 2019 at 14:43Dank je voor het melden. Ik heb het aangepast!
Bas
woensdag, 23 oktober 2019 at 20:56wow Noskos wat een te gek recept! Net met 5 man 3kg Pulled Pork Korean Style verorberd, we konden niet stoppen…. HEERLIJK, alles klopte!
noskos
donderdag, 24 oktober 2019 at 23:22Mooi om te horen! Was zelf ook erg verbaasd over hoe lekker deze pulled pork is
Michael Meijboom
zondag, 27 oktober 2019 at 18:31Dennis,
Wat een ontzettend lekkere variant op de pulled pork. De dames vonden het aan de pittige kant en de boys vonden het te gek.
noskos
zondag, 27 oktober 2019 at 19:15Een beetje extra white sauce doet wonderen tegen dat pittige 😉
Rene
donderdag, 31 oktober 2019 at 14:34Ziet er top uit! Dit ga ik snel een keer uitproberen. Even nog een vraagje. Lees ik nou dat er 7up in de BBQ-saus gaat? Het drankje 7up bedoel je dan?
noskos
vrijdag, 1 november 2019 at 15:53Dat heb je helemaal goed gelezen 😀 Is blijkbaar iets dat daar veel gebruikt wordt.
Ray
vrijdag, 1 november 2019 at 15:54Dit lijkt me echt een heerlijk gerecht. Dank daarvoor, ik ga hem snel een keer proberen. Nog even een vraagje. Staat er bij de bbq-saus 7up genoemd? Als in het frisdrankje 7up bedoel je dan?
noskos
zondag, 3 november 2019 at 14:01Ja, hoor, gewoon de frisdrank 😉
Wesley
vrijdag, 22 november 2019 at 10:13Wat een smaak sensatie! Beste pulled pork die ik ooit gegeten en (na) gemaakt heb.
Rick
maandag, 6 januari 2020 at 10:47Water loopt me in de mond, dus ga deze zeker heel snel maken.
Is de gochujang het enige dat je op het vlees doet? Verder niet injecteren, zout/peter, etc?
Ben zo benieuwd!
noskos
maandag, 6 januari 2020 at 19:06Dat is inderdaad het enige dat erop gaat. Geloof me, meer heeft het niet nodig voor de bark en de saus zorgt voor de rest 😀
Rick
vrijdag, 10 januari 2020 at 09:11Ik ben zo benieuwd! En stel dat er wat over blijft; kan ik dat vacuumeren in kleine porties, invriezen en later sous vide opwarmen?
noskos
vrijdag, 10 januari 2020 at 14:21Dat is wat ik ook doe. Al warm ik het in de magnetron op.
Rick
vrijdag, 10 januari 2020 at 09:15Oh en de laatste vraag, ik heb een stuk Boston Butt van ca. 5 kg, ipv de door jou genoemde 2,5 kg. Zou je dat nog anders bereiden, of moet het ‘gewoon’ langer op de BBQ?
noskos
vrijdag, 10 januari 2020 at 14:20Ik zou er niets aan veranderen. Gewoon insmeren met gochujang en als dat vastzit inpakken. Het zal wat langer duren voor alles gaat is waarschijnlijk. Met de saus die je er doormengt zit je wel goed. Daar hoef je niet speciaal extra voor te maken.
Martin
maandag, 13 januari 2020 at 10:02Afgelopen weekend deze gemaakt, wat een geweldige smaken bij elkaar, grote winnaar hier, dus voorlopig alleen deze maar maken.
Rick van Akkeren
dinsdag, 14 januari 2020 at 11:04Hij was/is geweldig!
Jeroen
zondag, 12 juli 2020 at 19:33We hebben het net op echt een heerlijk recept! Had er Surinaams zuur bij gemaakt wat erg goed combineert met het vlees.
Jort
vrijdag, 6 november 2020 at 15:57Ik ga hem vanavond voorbereiden. Heb er enorm veel zin in om te maken.
De wedstrijd “standaard” pulled-pork had ik al gemaakt. Men was teleurgesteld dat ik nu een andere ga maken.
Waarom heb je bij dit recept niks geïnjecteerd?
noskos
donderdag, 26 november 2020 at 14:23Ik injecteer bij wedstrijden voornamelijk omdat ik zeker wil weten dat als de jury iets proeft als ze eeen hapje nemen. Ze proeven daar maar één hap. Bij dit soort dingen maak ik me daar niet zo heel druk over 😉