Char siu, is dat geroosterde, Chinese varkensvlees dat hier al vaker de revue is gepasseerd, maar deze versie is wel heel luxe. Deze Iberico char siu maken we van een mooie secreto van het Iberico varken. Het eindresultaat? Een hele waanzinnig lekkere versie!
Inspiratie voor deze Iberico char siu
Voor deze versie komt de inspiratie uit twee hoeken. De eerste is Full Moon City in Den Haag, daar ook wel bekend als “de roltrap Chinees”. Full Moon is één van de beste Chinese restaurants van Nederland en ze hebben sinds kort Iberico gerechten op de kaart staan. Ik dacht de laatste keer Iberico spareribs besteld te hebben maar ik kreeg Iberico char siu. En die was zo verschrikkelijk lekker dat ik me meteen voornam om zoiets zelf te gaan maken.
Later zag ik op het Youtube kanaal van Eater een documentaire over Cote NYC, een Koreaans steakhouse met een Michelin ster. Ze snijden daar hun beef ribs op een hele speciale manier uit. Door die manier vergroot je het oppervlak van het vlees aanzienlijk en dat geeft marinades meer kans om hun werk te doen. Daarbij kan vet veel makkelijker weglopen bij vette stukken vlees als beefribs. Maar dat kan dus ook goed bij iets als Iberico worden gebruikt en zo kwam ik dus op deze versie van Iberico char siu.
De marinade
Char siu is een soort doorlopend project van mij, ik maak werkelijk al tientallen jaren en ik heb heel veel verschillende marinades geprobeerd. Ik ben ook met kant en klare marinades ven Lee Kum Kee begonnen. Die geven op zich een lekker resultaat. Later ben ik die gaan mengen met van de zakjes Red Roast Pork. Allemaal bij de toko te vinden, net als de ingrediënten die je voor deze versie nodig hebt.
Voor mij nieuw in deze Iberico char siu was de Nam Yu, dat zijn blokjes gefermenteerde tofu. Die blokjes worden gefermenteerd en er wordt een rode rijstgist op losgelaten. Dat zorgt voor de rode kleur. Dat spul is heel erg aromatisch, bijna drank-achtig, en zorg voor een mooie verdieping in de smaak. Vraag er zeker naar als je in de toko bent!
Iberico char siu
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker – maltose mag ook
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 2 eetlepels shoaxing rijstwijn
- 1 blokje nam yu plus wat van het vocht
- 1 eetlepel gele bonensaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 theelepel 5-spice poeder
Extra benodigdheden:
- ½ blokje rookhout kersenhout past hier erg goed
- 1 grote, hersluitbare diepvrieszak
Instructies
- Haal de secreto's uit de verpakking en dep ze droog. Verwijder eventuele loszittende stukjes.
- Snij het vlees diagonaal zo diep mogelijk in zonder door het vlees heen te snijden. Doe het zelfde aan de andere kant. (Zie video.)
- Doe die ingrediënten van de marinade in een kom en meng deze goed door elkaar tot een egale marinade.
- Doe het vlees en de marinade in een hersluitbare diepvrieszak en masseer de marinade even goed in. Leg de zak in de koelkast en laat minimaal 4 uur marineren. Een nacht is ook geen probleem.
- Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op zo'n 110°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Voeg het blokje rookhout toe en leg het vlees op het rooster, weg van het vuur, laat het vlees zo 15-20 minuten in de rook liggen.
- Grill nu het vlees af boven direct vuur tot een kerntemperatuur van 60°C, Iberico kun je medium eten. Bij een kamado haal je de platesetter weg en zet je de schuiven open daarvoor. Bij een Weber verplaats je het vlees boven de kolen.
- Laat je Iberico char siu 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, snij in plakken en serveer met bijvoorbeeld gebakken rijst.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze Iberico char siu gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
Geen Reacties