Tri-tip als brisket, low & slow liesstuk van de BBQ

Tri-tip als brisket klaargemaakt, langzaam en op lage temperatuur met wat rook in de BBQ gegaard totdat het bijna uit elkaar valt. Een waanzinnig lekkere bereiding van dit stukje rund! Daarbij is het een goedkoop alternatief voor een hele brisket. Lees snel verder hoe je dit maakt!

Wat is tri-tip?

Tri-tip is de Amerikaanse naam voor de snit die hier door het leven gaat als ezeltje, ezelstukje, liesstuk, pasgehuwden stukje of een stukje pasgetrouwd.
Het is een stuk vlees uit de lies van het rund en de Nederlandse benamingen komen voornamelijk uit het feit dat je dit stuk vlees moeilijk kunt verpesten, je moet wel een ezel zijn om dit niet goed te bereiden. Dat was ook waarom het vaak aan pas getrouwde vrouwen werd meegegeven.
Bij sommige online slagers zie je het als maminha, de Zuid Amerikaanse benaming.

Tri-tip in de VS

Tri-tip is een stuk vlees dat in de VS voornamelijk in Californië op de barbecue verschijnt. Het is iets dat veel door de Latino gemeenschap wordt klaargemaakt op zogenoemde Santa Maria Grills, een open barbecue waarboven het rooster in hoogte versteld kan worden. De tri-tips worden dan niet als brisket maar als steak klaargemaakt. En dat kun je zelf ook op de barbecue doen.

Vervanger voor brisket

Vanwege de steeds duurder wordende vleesprijzen en de steeds grotere vraag uit China zijn in de VS briskets steeds duurder geworden en dat is de reden dat de barbecueërs daar op zoek zijn naar alternatieven voor één van hun favoriete stukjes koe. En zo komt deze tri-tip als brisket bereidt opeens langs.

Tri-tip als brisket

De bereiding is hetzelfde als voor een gewone low & slow brisket en ook het eindresultaat komt heel erg dicht in de buurt. Het vlees is wat fijner van draad. Maar als je voor je tri-tip als brisket begint met een goede kwaliteit tri-tip dan heb je een heerlijk eindresultaat dat niet onder doet qua smaak voor een gewone brisket.

Ik gebruik als ik dit maak de Australische wagyu tri-tips van Beef en Steak. Die hebben een hele mooie vetmarmering en zijn redelijk betaalbaar. Ze zijn niet altijd op voorraad, een US Grain Fed is dan een mooi alternatief.

Tri-tip als brisket, de kruiden

Ik heb voor mijn tri-tip als brisket mijn NOSKOS the Beef kruiden gebruikt. Die rub heb ik speciaal voor dit soort gerechten ontwikkeld. Er zit onder andere koffie en selderij in en dat geeft een extra diepgang aan de smaak.
Maar gebruik vooral wat jezelf lekker vindt. Alleen zout en peper kan heel goed en verder elke andere beef rub. Of maak je eigen koffie rub met dit recept.

Welke soort rookhout voor je tri-tip als brisket?

Tri-tip kan net als andere rundvleessnitten best wel wat rook hebben. Ik gebruik zelf eiken of hickory in combinatie met kersen. Met van allebei een blokje kom je een heel eind, een extra blokje eiken of hickory kan je brisket-stijl tri-tip ook nog wel hebben.

Soort folieboot methode op het eind

Voor mijn tri-tip als brisket gebruik ik aan het einde, als hij gaar is een soort folieboot methode. Ik doe de folie open en vouw die strak om de tri-tip heen zodat de bovenkant bloot ligt. Zo laat ik de bark, die lekkere kruidenkorst, even opstijven en donkerder worden.

Je hoeft hierbij niet bang te zijn dat je tri-tip te gaar wordt want doordat het vocht aan de buitenkant van het vlees aan het verdampen is zal de kerntemperatuur niet stijgen. Na een klein half uurtje heb je een schitterende bark op deze manier.

View this post on Instagram

A post shared by noskosbbq (@noskosbbq)

Hoe serveer je je brisket style tri-tip?

Ik heb mijn tri-tip al op verschillende manieren geserveerd, in de onderstaande video doe ik het op een broodje. Maar je kunt het ook goed met een gepofte aardappel of aardappelpuree eten. Baked beans erbij en je hebt een heerlijk barbecue maaltijd!

---

Heb je deze tri-tip als brisket gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.