13 In Rundvlees

Jodenhaas a la Mike, een goedkoop alternatief voor biefstuk

Jodenhaas van de barbecueVarkenshaas komt van het varken, runderhaas van de koe, maar ik kan je geruststellen, jodenhaas komt niet van Joden.
De jodenhaas wordt zo genoemd omdat, volgens de Joodse spijswetten, Joden geen vlees uit het achterdeel van de koe mogen eten. Iets met een engel die Jacob verwondde en zo… De jodenhaas is een mals stukje vlees dat tussen de schouderbladen zit, dat mag dus volgens hun spijswetten wel gegeten worden en zodoende kreeg deze biefstuk de naam jodenhaas. Je kunt het ook tegenkomen als jodenbiefstuk, schouder-, of diamanthaas.

Omdat dit heerlijk malse biefstukje vrij onbekend is, is ook de prijs nog vrij bescheiden. Ik betaalde voor 13 ons bij de Makro €18 en dan had ik nog wel de dure Wexfords genomen.

Jodenhaas van de barbecueHoe bereid je het? Gewoon als een dikke steak of een runderhaas. Eerst direct boven de kooltjes tot het een mooie bruine buitenkant heeft en dan indirect doorgaren tot de gewenste gaarheid.

Voor deze jodenhaasjes heb ik een recept van Mike Meinema gebruikt. Mike gebruikt in zijn recept 1 eetlepel pittig paprikapoeder, als ik het weer maak zou ik die vervangen door half pittig en half mild. Ik had Pimenton de la Vera pittig paprikapoeder gebruikt, het zou kunnen dat dat iets scherper is dan het reguliere spul. Verder zou ik ze volgende keer nog iets bruiner laten worden aan de buitenkant. Ik had ze nu 90 seconden per kant gedaan, volgende keer laat ik ze goed bruin en krokant worden, ze kunnen het makkelijk hebben!

Al met al een erg lekker en betaalbaar stukje vlees van de barbecue dat dan ook weer schoon op ging allemaal! Dus kom je het een keer tegen, meteen kopen! Of vraag je slager er naar, hij zal je echt niet vreemd aankijken!

Jodenhaas a la Mike

Ingrediënten:
jodenhaas, 4-5 stuks
4 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels zeer fijn gehakte peterselieblaadjes
2 eetlepels verse knoflook uit de knijper
1 eetlepel verse thijmblaadjes
½ eetlepel pittig paprikapoeder
½ eetlepel mild paprikapoeder

zeezout en versgemalen peper

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 200-225°C.

Jodenhaas van de barbecueDe jodenhaasjes peperen en zouten en op een loeiheet rooster kleuren en schroeien boven de kolen.

Jodenhaas van de barbecueMosterd met de andere ingrediënten mengen en het vlees mee insmeren.

Jodenhaas a la MikeVlees garen op lage temperatuur van de kolen af. Hou 55°C kerntemperatuur aan voor medium rare, 60°C voor medium.
Haal de Jodenhaas van de grill en laat ze 5 á 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens ze aan te snijden, zo kunnen de vleessappen zich weer door het vlees verdelen en wordt het malser.Jodenhaas a la Mike

Dit vind je misschien ook leuk

13 Reacties

  • Reageer
    Phubar
    woensdag, 4 augustus 2010 at 19:04

    Ziet er heel mooi uit Nozzle!
    Zit je vriezer al vol met Jodenhaasjes? 😉

    Phoeb

  • Reageer
    noskos
    donderdag, 5 augustus 2010 at 13:21

    Als ik volgende keer bij de Makro kom zijn ze meteen door hun voorraad heen 😉

  • Reageer
    Bram
    donderdag, 5 augustus 2010 at 21:27

    Ziet er zeer smakelijk uit. Dit gaat trouwens ook prima met een zijlende oid!

  • Reageer
    Laurent
    dinsdag, 14 september 2010 at 18:46

    Beste, voor jodenhaasje hoef je zeker niet naar de makro ons bedrijf heeft het steed vers in stock.

    een mailtje kan volstaan om dit heerlijk mals stukje vlees te verkrijgen

    mvg laurent

  • Reageer
    Matthijs
    woensdag, 29 september 2010 at 23:11

    Gewoon op internet bestellen en het wordt thuisbezorgd!

  • Reageer
    joost de fijter
    donderdag, 18 augustus 2011 at 18:16

    jodenhaas met een beetje zout,peper,knoflook en insmeren met olijfolie dan proef je ook nog vlees

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 18 augustus 2011 at 18:19

      Dat kun je met alles, heb je ook geen recepten nodig 😉

  • Reageer
    Dark Roaster
    zondag, 21 augustus 2011 at 19:08

    Yes! Eindelijk een Sligro pas dus Jodenhaas gehaald, this is it, lekker man.
    Super textuur op 55°C, heerlijke smaak en hier kan weinig aan verkeerd.
    Die mosterd baste gaan we wel vervangen de volgende keer maar da’s een kwestie van smaak.
    Noskos +1 😛

  • Reageer
    Kees
    vrijdag, 16 september 2011 at 20:32

    ik heb er voor zondag 5 besteld bij onze sponsor…ze worden netjes ontvliesd….en dan gaan we voor het eerst dit eens uitproberen…..lijkt mij wel erg lekker 🙂

  • Reageer
    Kees
    zaterdag, 17 september 2011 at 21:58

    ik heb er 5….in totaal 2,5 kilo zwaar…..volgens mn slager van een Limousin stier van 600 kilo….ziet er fantastisch uit…..

  • Reageer
    Kees
    zaterdag, 17 september 2011 at 21:59

    sorry…waren 5 stukken van 1 kilo…klein foutje 🙂

  • Reageer
    Jan Meijer
    donderdag, 10 september 2015 at 18:57

    Ik heb 2.5 kg. jodenhaas bij de Fa. Beef en Steak in Ter Aar besteld die het in de anbieding had en ga het zondag voor het eerst proberen op mijn WSM. Hoe zien jullie de prijs van 12 euro voor 600 gram?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 14 september 2015 at 23:48

      Rundvlees is erg duur geworden de laatste tijd. En het ligt ook aan het ras of het duur is of niet.

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.