Jodenhaas a la Mike, een goedkoop alternatief voor biefstuk

Varkenshaas komt van het varken, runderhaas van de koe, maar ik kan je geruststellen, jodenhaas komt niet van Joden.
De jodenhaas wordt zo genoemd omdat, volgens de Joodse spijswetten, Joden geen vlees uit het achterdeel van de koe mogen eten. Iets met een engel die Jacob verwondde en zo… De jodenhaas is een mals stukje vlees dat tussen de schouderbladen zit, dat mag dus volgens hun spijswetten wel gegeten worden en zodoende kreeg deze biefstuk de naam jodenhaas. Je kunt het ook tegenkomen als jodenbiefstuk, schouder-, of diamanthaas.

Omdat dit heerlijk malse biefstukje vrij onbekend is, is ook de prijs nog vrij bescheiden. Ik betaalde voor 13 ons bij de Makro €18 en dan had ik nog wel de dure Wexfords genomen.

Hoe bereid je het? Gewoon als een dikke steak of een runderhaas. Eerst direct boven de kooltjes tot het een mooie bruine buitenkant heeft en dan indirect doorgaren tot de gewenste gaarheid.

Voor deze jodenhaasjes heb ik een recept van Mike Meinema gebruikt. Mike gebruikt in zijn recept 1 eetlepel pittig paprikapoeder, als ik het weer maak zou ik die vervangen door half pittig en half mild. Ik had Pimenton de la Vera pittig paprikapoeder gebruikt, het zou kunnen dat dat iets scherper is dan het reguliere spul. Verder zou ik ze volgende keer nog iets bruiner laten worden aan de buitenkant. Ik had ze nu 90 seconden per kant gedaan, volgende keer laat ik ze goed bruin en krokant worden, ze kunnen het makkelijk hebben!

Al met al een erg lekker en betaalbaar stukje vlees van de barbecue dat dan ook weer schoon op ging allemaal! Dus kom je het een keer tegen, meteen kopen! Of vraag je slager er naar, hij zal je echt niet vreemd aankijken!

Jodenhaas a la Mike

Ingrediënten:
jodenhaas, 4-5 stuks
4 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels zeer fijn gehakte peterselieblaadjes
2 eetlepels verse knoflook uit de knijper
1 eetlepel verse thijmblaadjes
½ eetlepel pittig paprikapoeder
½ eetlepel mild paprikapoeder

zeezout en versgemalen peper

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 200-225°C.

De jodenhaasjes peperen en zouten en op een loeiheet rooster kleuren en schroeien boven de kolen.

Mosterd met de andere ingrediënten mengen en het vlees mee insmeren.

Vlees garen op lage temperatuur van de kolen af. Hou 55°C kerntemperatuur aan voor medium rare, 60°C voor medium.
Haal de Jodenhaas van de grill en laat ze 5 á 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens ze aan te snijden, zo kunnen de vleessappen zich weer door het vlees verdelen en wordt het malser.