0 In Rundvlees

Kalfsshort ribs, short ribs van het kalf van de barbecue

Kalfsshort ribs van de barbecueWat ik nu toch weer voor een heerlijk stuk vlees tegen ben gekomen, kalfsshort ribs! Ik ben dol op de gewone short ribs,  mooie stukken vlees met bot die voor de barbecue gemaakt lijken te zijn. Toen ik bij mijn vaste slager Beef & Steak was hoorde ik dat er ook kalfsshort ribs verkrijgbaar zijn. Nou die wilde ik natuurlijk graag een keer proberen. Kalfsvlees is een stuk subtieler van smaak dan rundvlees en de structuur is zachter. Dus daar moet je met het bereiden wel rekening mee houden natuurlijk.  Hoe je kalfsshort ribs op de barbecue maakt? Lees snel verder dan doe ik het je uit de doeken.

Kalfsshort ribs

Door de zachtere smaak van kalfsvlees moet je je een beetje inhouden met de kruiden, maar ook met de hoeveelheid rookhout. Bij gewone short ribs kun je makkelijk een goede laag peper en zout en zware rook toepassen. Bij kalfsshort ribs moet dat allemaal een beetje met mate. Ik heb me dan ook voor deze sessie beperkt tot een dun laagje peper, zout en knoflook. In plaats van vier blokken rookhout heb ik er maar twee gebruikt. Dit alles om de smaak van het vlees niet te overheersen. Ik zou het voor kalfsvlees bij eiken en hickory houden, mesquite is wel heel erg zwaar.

Anders uitgesneden

De ribs die ik kreeg waren iets anders uitgesneden dan een standaard rack short ribs. Het vlees liep wat verder door. Ook zat er tot mijn verbazing een redelijke laag vet op en tussen. Omdat kalfsvlees van nature een stuk magerder is dan rundvlees heb ik besloten om het vet te laten zitten. Mocht je niet van vet houden dan zou ik je toch aanraden om dat ook te doen. Tijdens de bereiding houdt het je vlees sappig en je kunt het altijd na afloop wegsnijden. Als je wel van vet houdt dan wacht je een verrassing, want dat vet is me toch een partij lekker!

Doordat het vlees wat langer is kruipt het niet helemaal het bot op zoals bij gewone short ribs. Bij mijn kalfsshort ribs krulde het aan één kant om het bot. Wat er op zich wel weer stoer uitzag.

Het eindresultaat

Ondanks dat het vlees magerder is dan rundvlees was het eindresultaat erg sappig. Door de kruiden en rook wat in te dammen kwam de mooie smaak van het vlees naar voren. En dat stukje vet… ooh dat stukje vet was zo lekker! Ik ben fan!


Kalfsshort ribs van de barbecue
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Kalfsshort ribs

Heerlijke short ribs van het kalf. Zachter en subtieler van smaak dan short ribs van het rund.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Kalfsvlees, Short ribs
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 5 uur
Rusttijd 30 minuten
Totale tijd 5 uur 45 minuten
Porties 4 personen
calorieën 320kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Kalfshort ribs rub

  • 3 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1 eetlepel knoflookpoeder

Extra benodigdheden

  • plantaardige olie
  • 2 blokken of handjes snippers rookhout een beetje zware soort zoals hickory en eiken werken hier goed.
  • aluminiumfolie
  • kernthermometer bijvoorbeeld deze

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Verwijder het vlies aan de kant van de ribben. Dat gaat het makkelijkst door het met een stukje keukenpapier tussen twee ribben vast te pakken en los te trekken.
  • Smeer de ribben in met een klein beetje plantaardige olie (mayonaise of mosterd kan ook), dit vormt een plaklaagje voor de kruiden.
  • Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar.
  • Bestrooi de kalfsshort ribs aan alle kanten met de kruiden. Vergeet de zijkanten niet.
  • Leg het vlees in de barbecue, weg van het vuur.
  • Duw na drie uur zachtjes tegen de bark (de kruidenkorst). Als deze vast zit is het tijd om het vlees in te pakken in aluminium folie. Gebruik twee lagen, dat voorkomt dat al het vocht in je barbecue loopt wanneer je de ribs uit de BBQ haalt en de folie blijft plakken. Zit de bark nog niet vast probeer het dan na 15 minuten nog een keer.
    Plaats nu ook de voeler van de thermometer in het vlees. Doe dit in de kern van het dikste deel.
  • Als de kernthermometer 93°C aangeeft prik je even met de voeler hier en daar in het vlees. Die voeler moet er in gaan als in zachte boter. Is dat nog niet het geval dan wacht je nog een paar graden en probeer je het weer. Herhaal dit net zo lang totdat het vlees geen noemenswaardige weerstand meer heeft. Dat kan zelfs pas bij 99° zijn, niets om je druk over te maken.
  • Doe de folie open en laat het vlees even uitdampen. Als er gaan damp meer vanaf komt doe je de folie dicht en laat je de kalfsshort ribs een half uurtje rusten.
  • Snij de ribs na de rusttijd in porties en serveer.
    Kalfsshort ribs van de BBQ

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 320kcal

Heb je deze kalfsshort ribs gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
Ik ben ook te vinden op YouTube, met tips, tricks en recepten!

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.