26 In Rundvlees

Beef Ribs Texas-stijl, de lekkerste short ribs!

Beef ribs Texas-stijl

Zoals overal zijn er trends in barbecueland en als ik een beetje om me heen kijk zouden beef ribs weleens de grote hit kunnen zijn van dit seizoen. Inmiddels heeft iedere zichzelf respecterende barbecueër al meerdere beercan chickens van de barbecue getoverd, spareribs worden niet meer voorgekookt maar gaan low & slow en ook voor een langere sessie om pulled pork te maken schrikken de meesten niet meer terug. Dus tijd voor het volgende stoere stuk vlees, runderribben!

Ze zien er misschien imposant uit maar eigenlijk zijn ze super simpel te bereiden. Als je indirect kunt barbecueën en je barbecue een uur of zeven op één en dezelfde lage temperatuur kunt houden dan kun je deze beef ribs zo maken.
Het lastigste aan dit recept is denk ik het vinden van het juiste stuk vlees. Je kunt bij je slager vragen om platte ribben van een niet te mager rund. Zelf bestel ik ze gewoon bij mijn favoriete online slager Beef & Steak.

Ik heb dit keer beef ribs van het Black Angus rund gebruikt. Al eerder maakte ik ze met Wagyu ribben met een wat uitgebreider recept. Dit keer ging ik voor de Texaanse manier, alleen zout en peper. Mooie stukken vlees als dit hebben eigenlijk niet meer nodig. Maar je kunt gerust nog wat knoflook- en uienpoeder aan de peper toevoegen als je een extra laag smaak wilt bouwen. Wees ook niet te zuinig met peper, het scherpe is nagenoeg weg aan het eind.

Met rookhout moet je niet te zuinig zijn. Rundvlees kan meer rook aan dan bijvoorbeeld kip en varkensvlees. Een zwaardere soort rookhout als bijvoorbeeld hickory, eiken of mesquite kan dus prima en je kunt best veel toevoegen. Ik heb drie handen hickory snippers gebruikt en zelfs dat zou nog zwaarder kunnen. Met mesquite zou ik voor een eerste keer het bij twee blokken of handen snippers houden.

Bark

Er waren wat reacties op Facebook en Twitter dat het vlees er verbrand uitzag. Maak je geen zorgen hoor. De donkere korst wordt in barbecuetermen “bark” genoemd en wordt gevormd door de gekarameliseerde suikers uit het vlees, de peper en de rook.  Als je ze wilt serveren kun je iedereen natuurlijk een rib geven maar dat is letterlijk een flinke kluif. Ik vind het mooier om het dikke deel van het bot af te snijden en te trancheren (in plakjes snijden).

Beef ribs Texas-stijl
Afdrukken Pin
4.34 van 6 stemmen

Beef ribs Texas-stijl

Langzaam on rook gegaarde beef short ribs met een no-nonsense Texaanse kruidenmix.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Beef ribs, flat ribs, Short ribs
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 7 uur
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 8 uur 15 minuten
Porties 6 personen
calorieën 211kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Voor de rub:

  • 4 eetlepels zeezout
  • 4 eetlepels zwarte peper – versgemalen
  • 2 eetlepels knoflookpoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder

Extra ingrediënten:

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 110-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben. Je kunt dat doen door het tussen twee ribben met een stukje keukenpapier los te trekken. Anderen steken een botermes of kruiskopschroevendraaier tussen het vlees en het vlies. Je kunt het ook kruislings insnijden met een scherp mes.
  • Snij aan de bovenkant vliezen en het teveel aan vet weg. Iets vet is niet zo erg maar grote harde stukken smelten niet weg.
    Beef Ribs
  • Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar.
  • Smeer de beef ribs in met olie en bestrooi rijkelijk met de rub.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de ribs weg van het vuur in de barbecue.
  • Kijk na 3 tot 4 uur of de kleur van de ribs mooi mahonie is en controleer of de kruiden vast zitten door er even tegen te duwen met je vinger. Is dit het geval pak dan je ribs in folie of butcher paper in.
    Is de kleur nog niet goed of zitten de kruiden nog niet vast kijk dan na een half uur nog eens.
  • Plaats de voeler van een kernthermometer in het midden van het vlees.
  • Als de kernthermometer 90°C aan geeft prik je met een thermometer voeler of sateprikker in het vlees om te voelen of het gaar is. De prikker moet er in gaan als in boter (of pindakaas). Is dat niet het geval dan wacht je een paar garden en probeer je het opnieuw.
  • Als de ribs gaar zijn laat je ze even uitdampen met de folie of het butcher paper open. Daarna pak je ze weer in en laat je ze 45 minuten tot een uur rusten onder een handdoek.
  • Nu zijn ze klaar om aan te snijden. Het beeste snij je ze tussen de ribben door. Dan het vlees van de botten en dat weer in plakjes.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 211kcal

Dit vind je misschien ook leuk

26 Reacties

  • Reageer
    Richard Siere
    maandag, 30 mei 2016 at 16:32

    Ziet er heerlijk uit. Ik ken dit fenomeen niet maar ga het zeker proberen. Voor mijn nieuwsgierigheid: is het eindresultaat een mals geheel zoals reguliere ribs?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 3 juni 2016 at 10:24

      Dit is niet te vergelijken, het is oneerbiedig gezegd, draadjes vlees op een bot maar dan van de barbecue en beter 😉

  • Reageer
    Richard Siere
    dinsdag, 7 juni 2016 at 20:32

    Dank je voor je reactie. Ik ga het zeker proberen. Zal vast lekker zijn.

  • Reageer
    Maarten Vergouwen
    donderdag, 16 juni 2016 at 22:48

    Mooi recept! Toeval wil dat ik dit komende zaterdag wil gaan maken. Nav recept in Jamie Oliver Amerika boek. Dit recept is aangepast naar bereiding in een oven en gaat dan uit van 130 graden en dan 5u erin, dan 1 uur in folie erin en daarna nog een half uurtje zonder folie. Ik wilde dit aanhouden maar dan op mijn kettle 57. Maar ik dacht eerst eens kijken op noskos z’n site. Kan t kwaad om t recept van Jamie aan te houden ? Want mijn ketel op 130 graden houden lukt me wel. Maar echt lager dan 120 krijg ik hem nog niet…

  • Reageer
    Arno
    woensdag, 17 oktober 2018 at 10:14

    Ik wil dit over 2 weken ook gaan doen maar 2 heb 2 vraagjes, kan ik i.p.v. Butcher paper of alu folie ook gewoon oven papier gebruiken?
    En de volgende vraag is, ik zie op youtube dat veel mensen die dit vlees roken er op de laatste fase steeds appelsap overheen sproeien om het vlees mals te houden. is dit aan te bevelen?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 21 oktober 2018 at 15:46

      Ik zou gewoon folie nemen. Papier is lastig te vouwen en je sappen lopen er snel uit.
      Je tweede vraag is wat complexer. Als mensen sproeien doen ze dat meestal gedurende de hele sessie. Maar je vlees is warm en staat daardoor onder druk, er komt echt niets in. Malser en sappiger wordt het daar dus niet van. Het voegt smaak toe van de appelsap of wat je er ook opspuit. Maar dat vocht moet ook verdampen voordat de temperatuur weer stijgt. Dus eigenlijk verleng je je sessie en voegt alleen wat smaak toe. Even heel kort door de bocht want er lopen meer processen.

  • Reageer
    Cor
    zaterdag, 17 augustus 2019 at 10:19

    Hoi Nokos,

    Maakt het enig verschil als je de rub er de dag van te voren al op doet?

    Zo dat dit meer kan intrekken.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 17 augustus 2019 at 12:19

      Je doet op beef ribs vrij veel zout. Ik doe dan liever mijn run op het vlees vlak voordat het de barbecue op gaat.

  • Reageer
    Francies
    dinsdag, 23 juni 2020 at 14:06

    Hallo,
    Ik vermoed dat dit recept ook mogelijk moet zijn op een grote gas BBQ, Summit 600. Maar om het zelfde resultaat te bekomen, moet ik dan niet wat meer kruiden gebruiken in het rokersgedeelte, zoals bv rozemarijn.
    Saluutjes

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 23 juni 2020 at 18:49

      Nee, ik zou er verder niets aan veranderen. Smokerbox of tube met pellets of snippers en voor de rest hetzelfde.

  • Reageer
    Daniel
    zondag, 26 juli 2020 at 19:55

    Heb het zojuist gemaakt en het is echt fantastisch! Ga alleen de volgende keer die er zeker komt wat minder zout gebruiken. Vond de rub wat zout, maar ieder zijn eigen smaak. Bedankt voor wederom een top recept Noskos!!

  • Reageer
    Michael Roos
    maandag, 31 augustus 2020 at 15:51

    Gister dit recept gemaakt op mijn Weber 47cm keteltje (met de snake-methode) en qua smaak erg goed, alleen waren de ribs niet echt boterzacht. De temperatuur in de ketel is niet boven de 120*C geweest, vlees bij kerntemperatuur van 70*C ingepakt in folie met wat boter erbij en bij kerntemperatuur van 93*c eraf gehaald, en de tijd gegeven om te rusten. Heb je tips over wat ik beter/anders zou kunnen doen om het vlees echt boterzacht te krijgen?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 5 september 2020 at 00:44

      Waarschijnlijk heb je ze er te snel vanaf gehaald. Heb je erin geprikt of ze zo zacht als boter waren?

  • Reageer
    Joris
    zaterdag, 12 december 2020 at 19:32

    Hoi Dennis,

    Heb een mooi stuk short rib met dik vlees op het bot (stuk van 1.1 kg ) op mn Basterd compact op 110-120. Alle stappen gevolgd, mooi butcherpaper gebruikt op ca 65 graden na ruim 4u, maar na 9:30 uur is de temperatuur pas 77 graden.

    Wat doe ik verkeerd?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 21 december 2020 at 15:35

      Waar meet je de temperatuur van je barbecue? Heb je de ribs strak ingepakt? Als er nog lucht doorheen kan dan verdampt er nog steeds vocht en koelt het geheel af. Dan blijf je met een lange bereidingstijd zitten totdat dat vocht weg is.

  • Reageer
    Joris
    dinsdag, 22 december 2020 at 10:42

    Dat laatste zal het geweest zijn vrees ik.. ik gebruik altijd een meater en een thermapen. Dus meet de omgevingstemperatuur vlak naast het vlees. Uiteindelijk heb ik het vlees uitgepakt en weer ingepakt in aluminiumfolie, toen ging de kerntemperatuur snel richting de 95.
    Is nog best lastig om het strak in te vouwen in butcherpaper…

  • Reageer
    Jasper
    maandag, 1 maart 2021 at 09:30

    Hoi Noskos,

    Gister heb ik de beef ribs gemaakt op mijn kamado volgens de bovenstaande instructies. Echter heb ik de ribben er om 11:30 op gelegd en was de kern tempratuur naar 2,5-3 uur als 70 graden. Vervolgens heb ik ze in aluminium folie gewikkeld en na 0,5-1 uur waren ze al 90 graden van binnen. Daarna een uur laten rusten. Het resultaat was goed ze waren lekker alleen vroeg ik mijzelf af waarom het zo vlug al klaar was en het niet de omschreven 7 uur nodig had maar aanzienlijk minder? De bbq is niet boven de 120 graden indirect geweest. Mijn Meater en de bbq gaven allebei aan dat de bbq niet warmer is geweest.
    Ik hoor het graag!

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 4 maart 2021 at 13:01

      Elk stuk vlees is anders. Een andere reden kan ik niet verzinnen. Wat voor beef ribs waren het, weet je dat nog? En was het gewicht anders?

  • Reageer
    Nadine Schel
    zaterdag, 6 maart 2021 at 15:13

    Wat grappig, bij mij was het vorige week juist precies andersom. Na ongeveer 10 uur konden we genieten van onze short-ribs, maar wat waren ze mega lekker! Ik had Black Angus short-ribs. Elke seconde waard!

  • Reageer
    Bert van Boven
    zondag, 25 juli 2021 at 17:25

    Bij het roken van spareribs worden de ribs na 3 uur roken overgoten met een vloeistof en ingepakt in folie waarna ze 2 uur stomen zodat het vlees lis komt van de botten. Hoeft dit niet met runderribs?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 4 augustus 2021 at 21:24

      Dat kan, maar het hoeft niet. Goede runderribs hebben vet genoeg van zichzelf.

  • Reageer
    Stijn
    maandag, 16 augustus 2021 at 21:42

    Hi Noskos,

    Zou je hier nog een saus bij serveren of is dat echt vloeken in de kerk?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 6 september 2021 at 10:04

      Ga je mond spoelen en snel

  • Reageer
    Gertjan
    zondag, 12 september 2021 at 10:02

    Hallo Dennis, ik denk dat er iets mis gaat met de hoeveelheid kruiden.
    Ik had 1,8kg maar het was echt veels te zout en te peperig.
    En ik had expres al minder aangehouden.
    2el zout en 2el pepper.

    • Reageer
      noskos
      zondag, 12 september 2021 at 10:26

      Heb je alles gebruikt? Er staat bestrooi rijkelijk met de rub. Omdat ik nooit weet wat mensen voor vlees hebben is de rub altijd meer dan je nodig hebt.

  • Reageer
    Gertjan
    zondag, 12 september 2021 at 12:21

    *Oeps ach ja van je fouten leer je alleen maar.

  • Reageer

    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.