24 In Overig Varkensvlees

Beenham met mosterd maple glaze en een beetje Jack Daniel’s

Beenham met mosterdSinds mijn terugkeer uit de VS zat ik een beetje in een barbecue dipje, misschien dat het door de plotselinge confrontatie met de herfst kwam. Ik heb wel wat gebarbecued maar had niet echt zin in iets nieuws. Ik werd er attent op gemaakt dat bij onze lokale supermarkt de beenhammetjes in de aanbieding waren, beenham had ik nog nooit klaargemaakt op de barbecue dus dat moest een keer geprobeerd worden. En een beenham met mosterd maple glaze leek me wel lekker.

Dus twee beenhammetjes gescoord en die gisteren klaargemaakt in de OTG, het resultaat was erg lekker!! Een puree van zoete aardappels erbij en een mix van paddenstoelen en rode ui in soja/balsamico en we hadden een mooi herfstmaal!

Beenham met mosterd maple glaze

Ingrediënten:
beenhammetje
bbq rub, je eigen mix of je favoriete commerciële mengsel
1/4 cup Dijon mosterd
1/4 cup maple syrup (te koop in biologische winkels)
1 eetlepel Jack Daniel’s

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 165-175°C.
Wrijf je beenhammetje in met je favoriete bbq kruiden, ik heb er één met Dizzy Dust van Dizzy Pig gedaan en één met Yard Bird rub van Plowboys, maar een eigen mengsel of gewoon peper en zout is ook prima hoor!
Beenham met mosterdLeg je beenhammetje in je barbecue weg van de kolen. Voeg wat rookhout toe, ik heb Jack Daniel’s snippers gebruikt, maar hickory, appel etc. doen het hier allemaal goed, dit stukje vlees kan wel een sterke rooksmaak hebben.Beenham met mosterd

Na een uur heb ik de mosterd, maple syrup en Jack Daniel’s gemengd en mijn hammetjes daarmee ingesmeerd, dit heb ik om elk kwartier herhaald.
Beenham met mosterdIn totaal duurt het een uur of twee om zo’n beenhammetje op temperatuur te krijgen, ik heb ze er bij een kerntemperatuur van 65°C vanaf gehaald. Laat je beenham met mosterd een minuut of 10 rusten onder folie en snij in plakken.

Serveer met het restant van de glaze als saus.

Dit vind je misschien ook leuk

24 Reacties

  • Reageer
    spiffs
    zondag, 3 april 2011 at 19:41

    Fijn receptje, heb hem net op, gaan we vaker doen!

  • Reageer
    Dominique
    zondag, 1 mei 2011 at 14:49

    morgen gaat het gebeuren….Het kan niet anders dan lekker worden. Weer een fijn volgbaar receptje.

  • Reageer
    Dominique
    donderdag, 5 mei 2011 at 15:49

    Hammetje was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar. Was alleen wel al na 1 uur op kerntemperatuur van 57 graden. Toen heb ik gewoon thermometer eruit getrokken, wat niet weet wat niet deert. Ham was helemaal niet te droog geworden, dus goed gelukt.

  • Reageer
    Björn
    woensdag, 27 juni 2012 at 11:40

    Een reactie op een al wat ouder berichtje, maar ik wil dit binnekort ook gaan maken…
    Ik lees dat je de hammetjes eraf hebt gehaald bij 57 graden C. In de diverse tabelletjes die ik op internet kan vinden met aanbevolen kerntemperaturen, staat dat varkensvlees minimaal een kerntemperatuur moet hebben van 63-65 graden C.

    Waarom heb jij gekozen om bij 57 ze er al af te halen? Ervaring, of andere tabel wellicht?
    Dank!
    Björn

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 27 juni 2012 at 11:57

      Hoi Björn,

      Die hoge temperaturen in een hoop boeken en sites komen nog uit een tijd dat er regelmatig ziektes in varkens werden aangetroffen waar wij ook last van hadden. Met de huidige methodes van fokken komen die nagenoeg niet meer voor en kun je je varkensvlees gewoon medium eten. Die beenhammetjes zijn trouwens ook nog eens in een pekelbad geweest waar nitriet in zit, dit om de hammige smaak er aan te geven en als die organismen ergens niet tegen kunnen dat is het wel nitriet 😉

  • Reageer
    Harry
    vrijdag, 21 september 2012 at 15:02

    Ik ga ‘m nu doen.. hou je op de hoogte !

  • Reageer
    Harry
    vrijdag, 21 september 2012 at 18:18

    Hij was lekker. Ik had er Dizzy Pig Shakin’ the Tree op gedaan.. plus de mosterd – maple syrup.
    Qua smaak was het wellicht te veel van het goede, wellicht was de rub alleen al genoeg geweest.
    Ik had een kleintje (600 gram) dus die was al na goed 70 minuten klaar.

  • Reageer
    Johan
    maandag, 1 april 2013 at 20:16

    Hallo,
    De beenham ziet er heerlijk uit. heb je misschien ook hetrecept van de puree van zoete aardappels en een mix van paddenstoelen en rode ui in soja/balsamico?

  • Reageer
    Carlo
    maandag, 15 april 2013 at 20:51

    dit receptje wil ik ook proberen, maar vraag me af hoe zwaar deze hammetjes zijn? ik heb er ook een paar van de super maar die zijn allemaal rond de 500 gr.
    Lijkt me 2 uur toch wat lang voor of niet?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 16 april 2013 at 14:48

      Op lage temperatuur gaat het niet zo hard hoor.

  • Reageer
    Martijn Zoetekouw
    dinsdag, 28 mei 2013 at 21:39

    Wow wat een geweldige site. Kan ik bij dit recept de hammetjes ook aan het spit doen? En zijn dit Hammetjes die al voorgeraard zijn?
    Groeten Martijn

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 29 mei 2013 at 00:14

      Dit zijn inderdaad voorgegaarde hammetjes. En ja, die kunnen ook gewoon aan het spit.

  • Reageer
    Raymond ris
    donderdag, 1 augustus 2013 at 21:31

    Heb hier een “schouderhammetje” van beef & steak liggen. Ook wel een schenkel genoemd.
    Ga dit recept er maar eens mee proberen

  • Reageer
    rick boele
    dinsdag, 21 januari 2014 at 19:21

    Ik heb gisteren 2 kilo beenham gemaakt met dit recept, en het was heerlijk!!!
    Gaan we zeker vaker doen.

    Heb ze klaar gemaakt met de Southern Succor Rub en dat smaakt er heel lekker bij.

  • Reageer
    Jeroen
    dinsdag, 3 februari 2015 at 11:09

    Het is ondertussen ruim 4 jaar later, maar een erg lekker recept, bedankt!

  • Reageer
    GONZO
    zondag, 30 augustus 2015 at 00:23

    hoi hoi…. heb van n goedde vriend wat basis vaardigheden(theorie) gekregn) en ben meteen aan de slag gegaan…….eerst flame grilled hamburgers gemaakt….. ooooh er gaat n wereld voor je open….
    morgen voor t eerst n been hammmetje….. heb zef wat kruiden gehaald…. en zo ook n gok dat weet ik n rub gemaakt.. van ….mosterd zaadjes ..rum, basterd suiker,,,4 spices kruiden paprika poeder… en olijf olie ligt nu n nacht heerlijk in de rub….. geen idee of t morgen lukken gaat….. en of ie smaakt…. maar we gaan t zien……. ik hou jullie op de hoogte….. (groetjes van n beginner )

  • Reageer
    GONZO
    dinsdag, 1 september 2015 at 15:23

    hoi hier GONZO nou mn eerste slow cook project is gelukt…….na +- anderhalf uur de beenham van de grill gehaald….en was heerlijk……t zoete van de basterdsuiker… je proefde iets komijn…. ,,heerlijk hij was goed van kleur en heerlijk mals……. ik ga t zeker vaker doen…… groetjes gonzo

  • Reageer
    Randy
    woensdag, 16 december 2015 at 09:34

    Ik heb een beenham van 3 kilo en green egg bbq. hoelang is de bereidingstijd om en nabij voor 3 kilo?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 22 december 2015 at 14:07

      Als je ham al gaar is is het alleen een kwestie van opwarmen met wat rook erbij. Hoelang? Dat ligt aan je ham. 3 kilo is wel een aardig stuk, twee uur heb je wel nodig denk ik.

  • Reageer
    Erik
    woensdag, 23 december 2015 at 18:55

    Laat je de kruidenrijke nog een nachtje intrekken of is dit niet nodig ?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 1 januari 2016 at 15:00

      Ik laat het niet intrekken, zover komt het toch niet.

  • Reageer
    Erik
    woensdag, 23 december 2015 at 18:55

    Kruidenmix bedoel ik

  • Reageer
    Patrick verwimp
    woensdag, 27 juli 2016 at 19:21

    Vandaag ook gemaakt, alleen niet zelf gemarineerd, was een beenham amerikaans gemarineerd, ( gekocht op mn werk, encebe vleeswaren ) .
    Het gewicht was ruim 630 gram. Deze was in ongeveer 2 uur klaar, op een temp, van 160 gr ,c , dome temp , weber 57 preimium one touch. En gerookt met beechwood rooksnippers. De kerntemp, was na ongeveer 2 uur 68 gr, c. Super mals en sappig !!!
    Bedankt voor het recept nokos !!!!

  • Reageer
    Joost Hofman
    zondag, 6 mei 2018 at 16:59

    Fantastisch recept ! Vandaag 6-5-2018 gewoon weer een hammetje ala noskos !
    Hammetje gaat bij mij op de black bastard.
    Dank voor het recept !

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.