5 In Lamsvlees

Kebabs van lamsgehakt met een frisse koriander chutney

Kebabs van lamsgehaktVoor Q the Book November mocht Dominique het recept uitkiezen. Q the Book is de maandelijkse uitdaging van het forum. Haar keuze was gevallen op kebabs van lamsgehakt van Steven Raichlen uit zijn Culinair BBQ boek.

Van Frits had ik een set mooie kebabspiezen gekregen die kon ik daar mooi meteen voor gebruiken. Ik heb het recept wel aangepast naar de smaken van hier. Zoals de vaste bezoekers weten doen we hier niet aan korianderblad, dus dat heb ik vervangen door platte peterselie. Ook de koriander chutney heb ik om dezelfde reden niet gemaakt maar vervangen door tzatziki.
Als je geen jalapeño’s hebt kun je die vervangen door een Spaans pepertje.

Wat vonden we ervan?!? Erg smakelijk! Lamsvlees doet het hier altijd goed en dit recept was geen uitzondering. Ik had de buitenkant mooi knapperig bruin gegrild en de kebabs waren mooi mals van binnen. Eén zo’n kebab is dan goed voor twee pita’s en dat is een behoorlijk maal!

Kebabs van lamsgehakt met koriander chutney

Benodigdheden:
700 gr lamsgehakt
3 eetlepels verse koriander
2 bosuitjes
1-2 jalapeno’s zonder zaad en gehakt
3 TL verse gemberwortel
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepels korianderpoeder
1 theelepels gemalen komijn
1 theelepels zwarte peper
½ theelepels nootmuskaat
grof zout naar smaak

pitabroodjes

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, op de pitabroosjes na,  door het gehakt.

Kebabs van lamsgehakt - de ingrediënten van de kebabsMaak er mooie kebabs van aan stokjes en gril gaar. (noskos: Als je je handen nat maakt kun je ze mooi vormen.)
Kebabs van lamsgehakt Maak je pitabroodjes vochtig, en warm ze dan even op, dan breken ze niet als je ze dubbel vouwt.

Neem een warme pita in de hand. Steek daar de kebab tussen terwijl je in pita knijpt trek je kebab van stokje. Doe er de chutney (recept hieronder) of andere saus op.

 

Koriander Chutney

Ingrediënten:
1 bosje verse koriander
2 tenen knoflook, gehakt
1-3 jalapeño pepers, zonder zaad en gehakt
3 eetlepels walnoten, fijngehakt
2 eetlepels ui, fijngehakt
60 ml citroensap ( of meer naar smaak)
1 eetlepel olie
1 ½ theelepel grof zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel suiker

Bereiding:
Doe alles in de blender, pureer en voeg 4-5 eetlepels water toe, tot je een vloeibare saus hebt.
Je kunt hem een paar dagen bewaren, maar is het fijnste als je hem direct eet.

Dit vind je misschien ook leuk

5 Reacties

  • Reageer
    Dominique
    zondag, 5 december 2010 at 20:28

    Ha Noskos,
    Leuk dat je ze fijn vond, ook al had je ze aangepast.
    Mooie kebabpennen zeg…..( hebbe-hebbe).

  • Reageer
    spiffs
    donderdag, 16 december 2010 at 06:59

    gaat hier nog gebeuren, ook met die mooie spiezen!

  • Reageer
    Jet
    vrijdag, 12 augustus 2011 at 13:30

    Wat zien deze spiezen er heerlijk uit!…….binnenkort gauw eens uitproberen.

    Waar ik nieuwsgierig naar ben is de bbq-techniek die je hiervoor hebt gebruikt.
    Ik zie een soort van ovenschaal met briketten en daarop de spiezen. Je hebt ze dus niet op de bbq bereidt en wordt het niet veel te heet met die briketten zo direct onder de spiezen?
    Ik ben heel benieuwd hoe en waarom!

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 13 augustus 2011 at 00:36

      Ik had ze toen ik ze maakte even op een diep bakblik gelegd zodat ze niet zouden vervormen. Ze zijn wel gewoon op de barbecue gemaakt hoor, kijk maar op de bovenste foto, dat is een Weber Go Anywhere, een klein, langwerpig model waar je de spiezen makkelijk op kunt leggen. Het kan ook op een gewone barbecue, je kunt dan de spiezen op een paar bakstenen leggen om ze boven het rooster te houden, zodat ze mooi rond blijven.

  • Reageer
    lisinka
    woensdag, 25 september 2013 at 14:01

    Hallo noskos,

    Nog een tip om je gehakt mooi te vormen in “worsten” rol ze in huishoudfolie!!!
    Met elke omslag van het folie knijp en vorm je een beetje net zolang je de gewenste dikte hebt, de puntjes draai je dicht als een toffee. Dit is van te voren te doen, dus ze kunnen een poosje (zonder spies) “opstijven” in de koelkast. Wil je ze gaan bbquen knip je het gedraaide stukje eraf en steek je de pen erdoor.
    SUCCES!!!

    Groet Lisinka

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.