Deze maand was Niek degene die het recept voor Q the Book mocht kiezen. Zijn keuze was gevallen op een gerecht uit the Barbecue! Bible van Steven Raichlen en wel Mechouie, een Marokkaans lamsvlees gerecht. Niek had o.a. voor dit recept gekozen omdat lamsvlees niet zo vaak aan bod komt op het Forum en omdat het enkel direct gegrild wordt, een techniek die we nog niet hadden gehad bij Q the Book.
Ook gaf hij het recept van de saus uit het boek erbij maar ook een recept voor een alternatieve saus met saffraan en yoghurt.
Vorig jaar heb ik uit Spanje een klein voorraadje saffraan meegenomen waar ik eigenlijk nog niets mee had gedaan dus leek me de alternatieve saus wel leuk om te maken.
In zowel het recept voor het lamsvlees als het sausrecept zat een hoop munt, iets waar we hier normaal niet zo weg van zijn op het vlees, maar dat is het leuke van Q the Book, je maakt vaak dingen die je normaal eigenlijk niet zou maken.
Het direct barbecueën van zo’n stuk vlees ging perfect ik heb het vlees medium rare gegrild, zo vinden we lamsvlees hier het lekkerst.
Wat vonden we ervan?!? Het vlees, fantastisch!! Door het grillen op hoge temperatuur kwam hier en daar een bruin krokant korstje wat het geheel erg lekker maakt. De smaak van de munt is ergens ver op de achtergrond terug te vinden en complimenteert de andere specerijen goed.
Over de saus waren de meningen verdeeld. De ene helft vond hem heerlijk, de andere helft, die ook nooit tjaziki wil, was er niet echt weg van, ik denk ook dat je saffraan lekker moet vinden om deze saus te kunnen waarderen.
Maar afgezien van de verdeeldheid over de saus iets dat hier zeker vaker gemaakt zal worden in de toekomst.
Mechouie met saffraan en munt yoghurtsaus
Ingrediënten:
1 lamsbout, zonder bot, gevlinderd, ontdaan van grote stukken vet en vliezen
zout en versgemalen peper
8 eetlepels gezouten boter, op kamer temperatuur
4 teentjes knoflook, gesnipperd
16 verse munt blaadjes, gesnipperd of 1 eetlepel gedroogd munt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnenpoeder
Bereiding:
Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op 350-375 F / 175 – 190 C.
Open de gevlinderde lamsbout op je werkblad zodat de binnenkant omhoog ligt en breng op smaak met zout en peper. Zet aan de kant terwijl je de kruidenboter maakt.
Meng de boter, knoflook, muntblaadjes, koriander, paprika en komijn in de keukenmachine of met de hand tot een gladde pasta.
Wanneer je klaar bent om te gaan grillen, smeer ongeveer 1/3 van de boter over de binnenkant van de lamsbout.
Smeer 1 eetlepel over buitenkant. Leg het lam met de buitenkant omlaag op de hete grill, keer regelmatig om totdat de juiste gaarheid is bereikt. Zo’n 15 – 20 minuten per kant.
Mocht het lam wat te hard gaan leg het dan op een koeler gedeelte van je grill. Smeer om de 5 minuten wat van de overgebleven boter over het lam.
Na een tijdje was het zo gaar dat het in tweeën brak.
Laat de mechouie ongeveer 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Serveer met de saus.
Ik had een klein stukje lamsbout en dat was in een minuut of 18 klaar, ik heb ook aan beide kanten van het lam één derde van de boter gedaan.
Saffraan en Munt Yoghurt Saus
Ingrediënten:
snufje saffraan (ongeveer 1/8 theelepel)
1 teentje knoflook, uit de pers
200 gram Griekse yoghurt
15 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Doe de saffraan in een klein bakje en doe er een eetlepel kokend water bij, laat 10 minuten staan.
Meng de yoghurt, knoflook, munt en saffraan goed door elkaar en laat een uurtje in de koelkast staan.
Roer de saus nog een keer goed door elkaar voordat je hem serveert.
Niek bedankt voor je keuze, het was erg lekker!!
Geen Reacties