Momofuku’s Buikspek Broodjes van de barbecue

Momofuku’s Buikspek Broodjes, vandaag weer eens wat anders gemaakt met een stuk buikspek en wel de beroemde Porkbelly Buns uit het Momofuku kookboek van David Chang. Momofuku Ssam Bar, het restaurant van David Chang staat nummer 26 in de lijst van beste restaurants van de wereld, het is een klein fusion tentje in New York en deze broodjes zijn een enorme hit daar. Erg simpel te maken en normaal gaan ze in de oven, ik heb het recept aangepast voor de BBQ.
Het Momofuku kookboek is trouwens een enorme hit in de blogosfeer, overal kom je recepten van hem tegen!

Het buikspek wordt in twee etappes gegaard, eerst op een hoge en dan op een lage temperatuur. Ik heb dat in de kogelbarbecue en de WSM gedaan

Wat vonden we ervan?!? De broodjes waren echt fantastisch!! Smaakte erg als soortgelijke dingen die we in China en Hong Kong hebben gegeten!!
Stiekem denk ik trouwens dat die David Chang dit gewoon heeft opgepikt in Den Haag en heeft gepimpt, want elke behoorlijke snackbar in Den Haag verkoopt de lokale hit, het broodje speklap met chilisaus 😉

Wat zou ik volgende keer anders doen?!? Ik zou ze alleen in de smoker doen, gewoon low & slow, met wat rookhout, een milde smaak, appel of zo, misschien kersen dat doet het altijd wel goed bij Aziatische gerechten vind ik.

Momofuku’s Buikspek Broodjes

Ingrediënten:
1,5 kilo buikspek, zonder zwoerd
suiker
zeezout
lotusbroodjes (ook te vinden onder de naam gua bao)
hoisinsaus
lente-ui
sriracha saus

Bereiding:
Meng 4 eetlepels zeezout met 4 eetlepels suiker en wrijf het buikspek daarmee in. plaats het buikspek in een aluminiumfoliebak die net groot genoeg is voor je stuk spek. Dek af met plasticfolie en laat dit 6 tot 24 uur in de koelkast staan.

Haal het buikspek uit de foliebak en dep droog, maak de bak schoon en droog en leg het buikspek terug, met het vet naar boven.

Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op 240°C, mijn thermometer gaat niet zover, dus ik heb gewoon de onderste schuif open laten staan en dit op de gok gedaan. Plaats de bak met het buikspek in de barbecue weg van het vuur. Het buikspek blijft een uur op deze temperatuur in de barbecue, na 30 minuten keer je de bak om zodat beide zijden even veel warmte krijgen.

Maak ondertussen je smoker klaar voor gebruik op 120°C. En plaats na een uur de bak met het buikspek in de smoker.

Na 5 kwartier in de smoker is je buikspek gaar. Mijn buikspek was nog niet erg bruin, dus ik heb het even boven de kooltjes aangezet.

Laat het buikspek afkoelen en snij in mooie plakken die precies op je broodjes passen.

Om te serveren stoom je de lotusbroodjes 10 minuten.

Warm ondertussen de plakken buikspek op in een koekenpan.

Doe een lik hoisinsaus op het broodje, en als je het pittig wilt wat sriracha saus. Leg een plakje buikspek op het broodje en garneer met wat lente-ui en ingelegde komkommer en klaar zijn je buikspek broodjes.

De komkommer is heel simpel te maken, laat de plakjes 10 minuten liggen in een mengsel van 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zeezout.