10 In Bacon & Buikspek

Momofuku’s Buikspek Broodjes van de barbecue

Buikspek BroodjesMomofuku’s Buikspek Broodjes, vandaag weer eens wat anders gemaakt met een stuk buikspek en wel de beroemde Porkbelly Buns uit het Momofuku kookboek van David Chang. Momofuku Ssam Bar, het restaurant van David Chang staat nummer 26 in de lijst van beste restaurants van de wereld, het is een klein fusion tentje in New York en deze broodjes zijn een enorme hit daar. Erg simpel te maken en normaal gaan ze in de oven, ik heb het recept aangepast voor de BBQ.
Het Momofuku kookboek is trouwens een enorme hit in de blogosfeer, overal kom je recepten van hem tegen!

Het buikspek wordt in twee etappes gegaard, eerst op een hoge en dan op een lage temperatuur. Ik heb dat in de kogelbarbecue en de WSM gedaan

Wat vonden we ervan?!? De broodjes waren echt fantastisch!! Smaakte erg als soortgelijke dingen die we in China en Hong Kong hebben gegeten!!
Stiekem denk ik trouwens dat die David Chang dit gewoon heeft opgepikt in Den Haag en heeft gepimpt, want elke behoorlijke snackbar in Den Haag verkoopt de lokale hit, het broodje speklap met chilisaus 😉

Wat zou ik volgende keer anders doen?!? Ik zou ze alleen in de smoker doen, gewoon low & slow, met wat rookhout, een milde smaak, appel of zo, misschien kersen dat doet het altijd wel goed bij Aziatische gerechten vind ik.

Momofuku’s Buikspek Broodjes

Ingrediënten:
1,5 kilo buikspek, zonder zwoerd
suiker
zeezout
lotusbroodjes (ook te vinden onder de naam gua bao)
hoisinsaus
lente-ui
sriracha saus

Bereiding:
Meng 4 eetlepels zeezout met 4 eetlepels suiker en wrijf het buikspek daarmee in. plaats het buikspek in een aluminiumfoliebak die net groot genoeg is voor je stuk spek. Dek af met plasticfolie en laat dit 6 tot 24 uur in de koelkast staan.

Haal het buikspek uit de foliebak en dep droog, maak de bak schoon en droog en leg het buikspek terug, met het vet naar boven.

Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op 240°C, mijn thermometer gaat niet zover, dus ik heb gewoon de onderste schuif open laten staan en dit op de gok gedaan. Plaats de bak met het buikspek in de barbecue weg van het vuur. Het buikspek blijft een uur op deze temperatuur in de barbecue, na 30 minuten keer je de bak om zodat beide zijden even veel warmte krijgen.

Momofuku's Buikspek Broodjes - het buikspekMaak ondertussen je smoker klaar voor gebruik op 120°C. En plaats na een uur de bak met het buikspek in de smoker.

Momofuku's Buikspek Broodjes - het buikspekNa 5 kwartier in de smoker is je buikspek gaar. Mijn buikspek was nog niet erg bruin, dus ik heb het even boven de kooltjes aangezet.

Momofuku's Buikspek Broodjes - het buikspek in de BBQLaat het buikspek afkoelen en snij in mooie plakken die precies op je broodjes passen.

Momofuku's Buikspek Broodjes - het buikspekOm te serveren stoom je de lotusbroodjes 10 minuten.

 

Warm ondertussen de plakken buikspek op in een koekenpan.

Momofuku's Buikspek Broodjes - het buikspek in de panDoe een lik hoisinsaus op het broodje, en als je het pittig wilt wat sriracha saus. Leg een plakje buikspek op het broodje en garneer met wat lente-ui en ingelegde komkommer en klaar zijn je buikspek broodjes.

De komkommer is heel simpel te maken, laat de plakjes 10 minuten liggen in een mengsel van 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zeezout.

Dit vind je misschien ook leuk

10 Reacties

  • Reageer
    NKBBQ
    donderdag, 23 december 2010 at 01:20

    Mooi werk. Pekel voor het spek uitsluitend zeezout en
    suiker? Probeer dit ‘ns met Yellow Rock Sugar, Sel Gris, gekneusde
    szechuan peperkorrels en 5-spices powder. Zwoerd insnijden (of
    prikken) en met enkele lepels kokend water overgieten. Droogdeppen
    en vleeszijde ruim met specerijenmengsel bestrooien. Aan een
    vleeshaak ophangen en op een koele, geventileerde plek 24 uur laten
    ‘drogen’. Oriental Bread heb nog niet eerder gezien. Ik wil niet
    weten wat d’r allemaal in die sponsjes zit maar ik ga deze zeker
    ‘ns proberen

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 23 december 2010 at 09:52

      Ik heb voor de eerste keer het recept gewoon gevolgd, buiten dat ik het op de BBQ heb gemaakt dan. Maar dit is zeker iets waar je je eigen draai aan te kunnen geven. Jouw variant klinkt erg lekker, ga ik zeker eens proberen!

  • Reageer
    Robin
    maandag, 27 december 2010 at 16:37

    Ziet er heerlijk uit, ik moet ze ook gauw weer eens maken!

    Je broodjes zullen ook vast lekker zijn, maar de “lotusbroodjes” die Chang gebruikt zijn ietsje anders. Als een grote dichtgeklapte kattetong (ik bedoel de vorm van dat koekje, maar dan dus veel dikker. Kan even geen normale omschrijving bedenken )

    Op mijn site staan ze beschreven, met foto erbij: Chinese broodjes

    • Reageer
      noskos
      maandag, 27 december 2010 at 16:47

      Ik heb er naar gezocht en het ook nog even gevraagd bij de grote toko in de Grote Marktstraat in Den Haag, maar die hadden ze niet en de dames wisten niet wat ik bedoelde, er zijn ook bapao’s met lotus vulling blijkbaar 🙂
      Zal volgende keer de Wagenstraat eens proberen of de Markthof, misschien dat ze ze daar wel hebben.

      Zijn die broodjes heel anders van smaak dan?!?

  • Reageer
    Robin
    maandag, 27 december 2010 at 17:28

    Oriental (markthof of spuimarkt) hebben ze vrijwel zeker wel. Cheung kong (wagenstraat) ook wel.

    Ik vind ze er minder mooi en ook minder lekker (droger) uitzien en daarom heb ik ze dus nog nooit geprobeerd! Hehe. Maar eerlijk gezegd denk ik niet dat ze heel anders zijn. Zal ze binnenkort ook eens kopen, nu wil ik het weten ook.

  • Reageer
    kattebelletje
    vrijdag, 7 januari 2011 at 21:38

    Hoi noskos, leuke site dit, ik lees dit net over de lotusbroodjes, als je die echt in een mooie vorm wilt zien moet je naar deze foto kijken (in Shanghai gegeten): http://www.flickr.com/photos/kattebelletje/2466467174/
    Wat je hebt gekocht zijn mantou, dat zijn gestoomde (ongesneden) broodjes; ze verkopen bij Oriental Spui wel die ‘sliced buns’ die reeds opengesneden zijn. Daar stop je het spek zo in 😉
    Bij St.Anny’s in de Wagenstraat hebben ze die ook in de vriezer liggen.
    Ziet er heerlijk uit, ik ga lekker verder lezen op je site!

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 7 januari 2011 at 22:54

      Bedankt voor je reactie!! Ik had het gevraagd bij de Oriental Spui en ze wisten niet wat ik bedoelde, dit waren de enige broodjes zonder vulling die ze verkochten volgens de dame die me hielp. Vandaag ook nog even in de diepvriesschappen gekeken maar ze weer niet gevonden. Ga bij St. Anny’s zoeken, kan ik meteen weer eens wat lekkere cake meenemen 😉

  • Reageer
    BBQMaurice
    maandag, 29 september 2014 at 10:01

    http://www.kookboekenshop.nl/images/img_products/Steamed-buns.pdf

  • Reageer
    MarBQ
    zondag, 3 januari 2016 at 12:28

    Hey Dennis,
    Ik wil het ook graag op de WSM doen maar welke tijden/temperaturen moet ik aanhouden??

    • Reageer
      noskos
      zondag, 3 januari 2016 at 18:48

      Ik zou ze toch eerst op hoog doen, dan wordt het spek bovenop een beetje knapperig en is op die manier veeeeeel lekkerder 😉

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.