De vaste bezoekers hier weten het natuurlijk al lang maar ik ben dol op bacon, speklapjes etc. Dit recept voor Walchers Gilden Spek stond al een tijd op het BBQ Genootschap en zoals het vaak gaat stond het al net zo lang op mijn “to-do” lijstje. Maar van de week had ik een bespreking bij Sea Side Smokers teammaatje Mike, degene die dit recept ooit op het Genootschap had gepost en hij had een stukje voor ons gemaakt. Wat was dat lekker zeg! Meteen spijt dat ik het niet veel eerder heb gemaakt. Dus op naar de Makro en een mooi stukje Livar buikspek gehaald.
Echt moeilijk is het niet om te maken, het enige dat je moet kunnen is je barbecue een ruim een uur stabiel op 165°C kunnen houden. Ook de ingrediënten zijn niet lastig te vinden, op het colorozo zout na misschien. Dat is iets dat niet standaard in de schappen staat. Maar loop daarvoor even naar je slager en vraag om wat colorozo-, nitriet- of kleurzout. Iedere behoorlijke slager heeft dat en met een beetje mazzel krijg je het nog gratis mee ook.
Ingrediënten:
1 kilo buikspek, zonder zwoerd
30 gram kipkruiden, pikant (zakje Verstegen)
5 eetlepels ketjap manis (geen Conimex, maar zo’n wit jerrycannetje met een A erop)
2 eetlepels water
1 theelepel worchestershiresaus
8 gram colorozo (nitrietzout, kleurzout)
Extra:
rookhout, een beetje milde soort, appel bijvoorbeeld
Bereiding:
Drie dagen voor dat het op de barbecue gaat:
Snij het stuk buispek doormidden en prik het rondom in met een vork. Zo kan de marinade straks mooi in het vlees trekken.
Meng de overige ingrediënten goed door elkaar.
Doe het vlees in een afsluitbare zak (ziploczak) en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees.
Nu mag het 3 dagen de koelkast in zodat de marinade goed in kan trekken.
Op de dag van het roken:
Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 165°C.
Voeg als de barbecue op temperatuur is het rookhout toe, ongeveer een stuk ter grootte van een vuist of een flinke hand snippers.
Leg het vlees op de barbecue weg van het vuur.
Wanneer de kerntemperatuur 72°C is mag je Walchers Gilden Spek van de barbecue.
Even laten rusten onder een stukje folie en dan aanvallen!
Heb je zijn in meer buikspek recepten?
Kijk dan ook eens hier:
- Zeeuws spek – maak zelf deze klassieker
- Bacon brisket – misschien wel de allerlekkerste buikspek van de BBQ
- Parijs buikspek
- Buikspek saté – pittig, krokant, kortom erg lekker!
45 Reacties
Rene
woensdag, 16 april 2014 at 16:52Dat ziet er weer GEWELDIG uit!!!!
Rene
vrijdag, 18 april 2014 at 09:51Ik ga deze vandaag voorbereiden om op 2e paasdag op de BBQ te leggen 🙂
Sander Blokhuis
vrijdag, 18 april 2014 at 15:44Ik ga zo even spek halen en aan de bak. Net als Rene voor 2e paasdag klaar 🙂
Wandels danny
zondag, 20 april 2014 at 21:54Deze ga ik morgen 21/04/2014 proberen, mijn buikspek ligt al 2 dagen in de marinade en ik ben benieuwd naar de smaak ervan.
Vlug morgen
Wandels danny
dinsdag, 22 april 2014 at 08:14Ik heb het nu gisteren klaargemaakt en alles is perfect afgelopen maar qua smaak is het niet mijn ding 🙁
Natuurlijk ieder zijn goesting en smaak uiteraard maar het vlees was zeer sappig en mals.
Danny
Rene
vrijdag, 16 mei 2014 at 08:34Ik heb het 18 april voorbereid. (zie boven) en na 3 dagen op de BBQ geplaatst.
Was inderdaad lekker.
Gisteren er eindelijk aan toe gekomen om het recept ook op mijn site (GintownBBQ.nl) te plaatsen 🙂
BartH
maandag, 9 juni 2014 at 20:39Een van de redenen waarom ik zoveel van de gerechten op deze blog probeer is omdat ze me meestal positief verrassen . Man, man, oh-boy, dit spekkie gaan we d’r inhouden. Recept volgen en verder niet aan doen! Thanks Dennis, was weer heerlijk.
Mark
vrijdag, 11 juli 2014 at 22:47Heerlijk recept!
met de mignion methode (14 brandende kolen op ongeveer 20 koude kolen) de weber OT 57 aangestoken.
in ongeveer een half uurtje stabiele temperatuur, en gaan!
in totaal ongeveer 1.15 uur op de q, en klaar is klara.
de kids bleven bedelen om nog een extra stukje vlees
Nick
woensdag, 20 augustus 2014 at 22:02Hoeft hier het stuk buikspek niet gespoeld te worden zoals bij de maple cured bacon variant?
noskos
woensdag, 20 augustus 2014 at 22:40Nee, je wilt juist zoveel mogelijk van de marinade op het vlees houden.
Thomas
maandag, 23 februari 2015 at 22:10Wat is de reden dat je geen zeezout gebruikt?
noskos
dinsdag, 3 maart 2015 at 19:34Omdat het zo in het recept van Mike staat? En omdat met colorozozout de kleur aan de binnenkant van je spek mooi roze blijft en niet grauw wordt en rare organismen niet de kans krijgen om hard te groeien…
Bart
zaterdag, 8 augustus 2015 at 21:18Heerlijk receptje heb het juist klaargemaakt met els als rookhout en ook van die whisky schilfers om rook te maken. Enige probleem is dat die 8 gram zout wel heel veel is voor mensen die quasi geen zout eten, zal het de volgende keer proberen met 4 gram.
Henk de Ruiter
vrijdag, 1 januari 2016 at 15:36Heerlijk recept! Thanks voor je mooie recepten en info!
Bas
dinsdag, 5 april 2016 at 19:39Moet ik het spek tussendoor nog omdraaien?
En de vlakke zijde bij bereiding 1mm insnijden?
Bedankt -)
noskos
woensdag, 6 april 2016 at 18:50Ik heb het niet ingesneden verder. Omdraaien kan prima. Maar als het goed in een ziploc zit zonder lucht dan zou het niet nodig hoeven zijn, kwaad kan het in ieder geval niet.
Walter l Adams
donderdag, 7 april 2016 at 21:18Hoi Dennis, ik heb al een paar keer buikspek gerookt maar dan op 107 graden. Uiteraard gewoon tot 72 graden.
Duurt ongeveer 3 uurtjes dan. Is er buiten de tijdsduur nog verschil dat kan ontstaan tov de temperatuur op 165 graden houden? (de kleur?) Merci
noskos
zondag, 10 april 2016 at 20:15Het is een andere soort garing, bij bacon wil je er zoveel mogelijk rook inkrijgen. Dit is meer warm roken.
Peter
maandag, 25 april 2016 at 20:41Is het ook aan te raden om buikspek met zwoerd te gebruiken?
noskos
donderdag, 5 mei 2016 at 13:58Nee, bij dit proces wordt je zwoerd niet knapperig en zal als een soort elastiek aan je vlees zitten, niet echt lekker.
Peter
zondag, 26 juni 2016 at 20:03Vanavond voor de derde keer gemaakt. Wat lekker zeg. Heb het vanavond op bestelling voor collega’s gemaakt. Zonder mag ik morgen niet op kantoor komen.
Lekker op een Surinaams broodje
Koos
zondag, 17 juli 2016 at 10:20Als je het stuk spek bij de slager haalt vraag meteen of hij het stuk spek door de vermalser(prikker) haalt dit scheelt je een hoop werk met zelf gaatjes prikken in het vlees.
Karin
vrijdag, 9 september 2016 at 16:21Hoelang ligt het spek ongeveer op de bbq?
noskos
maandag, 12 september 2016 at 17:04Ligt een beetje aan je spek, temperaturen etc. maar ga van een uur of twee uit.
Nardus
zondag, 4 december 2016 at 11:29Mooi stukje bij de makro gehaald en dacht fff bij noskos kijken, die heeft vast een lekker receptje.
Vlees ligt nog in de koeling en gaat morgen op het eitje. Pakjesavond altijd iets speciaals voor de familie.
noskos
zondag, 4 december 2016 at 19:14Oe, lekker!
Michael Meijboom
vrijdag, 10 februari 2017 at 19:14vandaag eindelijk kunnen maken. (kleurzout krijgen was de eerste uitdaging).
Dit is een terugkomertje.
fantastisch!!!!!!!!!
Remko
maandag, 19 juni 2017 at 20:18Hoe groot moet ik de stukken ongeveer snijden? Heb een stuk van ongeveer 1kg met zwoerd.
sieb
donderdag, 13 december 2018 at 11:26Hoi Dennis, maakt het voor de smaak erg veel uit als ik het op 100-120 maak?
dit omdat ik het wil combineren met ander vlees dat niet op 165 kan
noskos
donderdag, 13 december 2018 at 16:30Voor de smaak zal het niet zoveel uit maken, voor de structuur wel, de langzame versie wordt waarschijnlijk wat zachter omdat het vet meer tijd heeft om op te lossen. Maar het blijft een lekker stukje vlees! Wel eerder beginnen natuurlijk 😉
sieb
donderdag, 13 december 2018 at 17:48ah structuur, niet aan gedacht, wel logisch idd. ik heb nog een hele ribeye liggen waar ik rustig aan mee doen dus ik probeer het toch met wat legere temp. spek ligt inmiddels in de marinade. bedankt voor je snelle reactie!
Marius
zondag, 8 december 2019 at 10:16Deze ga ik in de kerstvakantie maken. Ben benieuwd.
fritz
maandag, 13 april 2020 at 19:06Mijn dank is Groot !! vandaag deze gemaakt … WAUW … wat lekker.
Dennis Peters
dinsdag, 23 juni 2020 at 11:02Heb mijn spek sinds gisteravond in de marinade staan, wilde deze in eerste instantie vrijdag op de bbq klaar maken, maar door omstandigheden word dat zaterdag.
Is het een probleem dat het vlees ongeveer 4/5 dagen in marinade ligt, ipv van de 3 aangegeven dagen.
noskos
dinsdag, 23 juni 2020 at 11:23Iets langer kan geen kwaad. Er zot colorozo in dus dat houdt de groei van gekke organismen tegen.
Dennis peters
dinsdag, 23 juni 2020 at 11:20Hoe lang kan het buikspek met bovenstaande marinade in koelkast liggen. Volgens recept is het 3 dagen, maar is 4/5 dagen ook goed?
Edwin
donderdag, 14 januari 2021 at 18:05Hallo ik heb geen kleur zout zou het ook zonder kunnen?
noskos
zaterdag, 23 januari 2021 at 16:23Dan krijg je een ander eindresultaat.
Edwin
dinsdag, 23 februari 2021 at 12:07Noskos, als ik het colorozodraadje volg op je forum, dan zou – gezien de formule die er is – 6 gram toch veel en veel te weinig moeten zijn?
noskos
donderdag, 4 maart 2021 at 13:08De pekel tijd is ook veel te kort. Maar we maken geen gerookt ontbijtspek of bacon met dit recept. De colorozo heeft geen conserverende werking maar is er enkel voor de kleur en smaak.
Jeroen
donderdag, 4 maart 2021 at 12:56Hey Dennis.
Al heel wat recepten geprobeerd en dit wordt de volgende.
Een vraagje, waarom wordt er in dit recept specifiek gebruik gemaakt van de ketjap uit het witte jerry cannetje.
Heeft deze zoveel verschil qua smaak vergeleken met de andere merken?
noskos
donderdag, 4 maart 2021 at 12:59Dat is een betere ketjap dan Conimex die veel mensen in de kast hebben staan.
Gerard Scheffer
vrijdag, 20 januari 2023 at 12:29Zou het ook een week in de marinade kunnen?
noskos
vrijdag, 20 januari 2023 at 15:21Kunnen wel, maar of je dat wilt is een ander verhaal. Dan ben je de structuur van het vlees wel erg aan het aanpassen denk ik.
Jan Willem
zaterdag, 11 mei 2024 at 20:11Echt fantastisch gelukt. Wat lekker man