31 In Bacon & Buikspek

Walchers Gilden Spek, zoet, pittig buikspek van de barbecue

Walchers Gilden SpekDe vaste bezoekers hier weten het natuurlijk al lang maar ik ben dol op bacon, speklapjes etc. Dit recept voor Walchers Gilden Spek stond al een tijd op het BBQ Genootschap en zoals het vaak gaat stond het al net zo lang op mijn “to-do” lijstje. Maar van de week had ik een bespreking bij Sea Side Smokers teammaatje Mike, degene die dit recept ooit op het Genootschap had gepost en hij had een stukje voor ons gemaakt. Wat was dat lekker zeg! Meteen spijt dat ik het niet veel eerder heb gemaakt. Dus op naar de Makro en een mooi stukje Livar buikspek gehaald.
Walchers Gilden SpekEcht moeilijk is het niet om te maken, het enige dat je moet kunnen is je barbecue een ruim een uur stabiel op 165°C kunnen houden. Ook de ingrediënten zijn niet lastig te vinden, op het colorozo zout na misschien. Dat is iets dat niet standaard in de schappen staat. Maar loop daarvoor even naar je slager en vraag om wat colorozo-, nitriet-  of kleurzout. Iedere behoorlijke slager heeft dat en met een beetje mazzel krijg je het nog gratis mee ook.

Ingrediënten:
1 kilo buikspek, zonder zwoerd
30 gram kipkruiden, pikant (zakje Verstegen)
5 eetlepels ketjap manis (geen Conimex, maar zo’n wit jerrycannetje met een A erop)
2 eetlepels water
1 theelepel worchestershiresaus
8 gram colorozo (nitrietzout, kleurzout)

Extra:
rookhout, een beetje milde soort, appel bijvoorbeeld

Bereiding:
Drie dagen voor dat het op de barbecue gaat:
Snij het stuk buispek doormidden en prik het rondom in met een vork. Zo kan de marinade straks mooi in het vlees trekken.
Meng de overige ingrediënten goed door elkaar.
Walchers Gilden SpekDoe het vlees in een afsluitbare zak (ziploczak) en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees.
Walchers Gilden SpekNu mag het 3 dagen de koelkast in zodat de marinade goed in kan trekken.

Op de dag van het roken:
Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 165°C.
Voeg als de barbecue op temperatuur is het rookhout toe, ongeveer een stuk ter grootte van een vuist of een flinke hand snippers.
Leg het vlees op de barbecue weg van het vuur.
Walchers Gilden SpekWanneer de kerntemperatuur 72°C is mag je Walchers Gilden Spek van de barbecue.
Walchers Gilden SpekEven laten rusten onder een stukje folie en dan aanvallen!

Dit vind je misschien ook leuk

31 Reacties

  • Reageer
    Rene
    woensdag, 16 april 2014 at 16:52

    Dat ziet er weer GEWELDIG uit!!!!

  • Reageer
    Rene
    vrijdag, 18 april 2014 at 09:51

    Ik ga deze vandaag voorbereiden om op 2e paasdag op de BBQ te leggen 🙂

  • Reageer
    Sander Blokhuis
    vrijdag, 18 april 2014 at 15:44

    Ik ga zo even spek halen en aan de bak. Net als Rene voor 2e paasdag klaar 🙂

  • Reageer
    Wandels danny
    zondag, 20 april 2014 at 21:54

    Deze ga ik morgen 21/04/2014 proberen, mijn buikspek ligt al 2 dagen in de marinade en ik ben benieuwd naar de smaak ervan.
    Vlug morgen

  • Reageer
    Wandels danny
    dinsdag, 22 april 2014 at 08:14

    Ik heb het nu gisteren klaargemaakt en alles is perfect afgelopen maar qua smaak is het niet mijn ding 🙁
    Natuurlijk ieder zijn goesting en smaak uiteraard maar het vlees was zeer sappig en mals.

    Danny

  • Reageer
    Rene
    vrijdag, 16 mei 2014 at 08:34

    Ik heb het 18 april voorbereid. (zie boven) en na 3 dagen op de BBQ geplaatst.
    Was inderdaad lekker.
    Gisteren er eindelijk aan toe gekomen om het recept ook op mijn site (GintownBBQ.nl) te plaatsen 🙂

  • Reageer
    BartH
    maandag, 9 juni 2014 at 20:39

    Een van de redenen waarom ik zoveel van de gerechten op deze blog probeer is omdat ze me meestal positief verrassen . Man, man, oh-boy, dit spekkie gaan we d’r inhouden. Recept volgen en verder niet aan doen! Thanks Dennis, was weer heerlijk.

  • Reageer
    Mark
    vrijdag, 11 juli 2014 at 22:47

    Heerlijk recept!
    met de mignion methode (14 brandende kolen op ongeveer 20 koude kolen) de weber OT 57 aangestoken.
    in ongeveer een half uurtje stabiele temperatuur, en gaan!
    in totaal ongeveer 1.15 uur op de q, en klaar is klara.
    de kids bleven bedelen om nog een extra stukje vlees

  • Reageer
    Nick
    woensdag, 20 augustus 2014 at 22:02

    Hoeft hier het stuk buikspek niet gespoeld te worden zoals bij de maple cured bacon variant?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 20 augustus 2014 at 22:40

      Nee, je wilt juist zoveel mogelijk van de marinade op het vlees houden.

  • Reageer
    Thomas
    maandag, 23 februari 2015 at 22:10

    Wat is de reden dat je geen zeezout gebruikt?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 3 maart 2015 at 19:34

      Omdat het zo in het recept van Mike staat? En omdat met colorozozout de kleur aan de binnenkant van je spek mooi roze blijft en niet grauw wordt en rare organismen niet de kans krijgen om hard te groeien…

  • Reageer
    Bart
    zaterdag, 8 augustus 2015 at 21:18

    Heerlijk receptje heb het juist klaargemaakt met els als rookhout en ook van die whisky schilfers om rook te maken. Enige probleem is dat die 8 gram zout wel heel veel is voor mensen die quasi geen zout eten, zal het de volgende keer proberen met 4 gram.

  • Reageer
    Henk de Ruiter
    vrijdag, 1 januari 2016 at 15:36

    Heerlijk recept! Thanks voor je mooie recepten en info!

  • Reageer
    Bas
    dinsdag, 5 april 2016 at 19:39

    Moet ik het spek tussendoor nog omdraaien?
    En de vlakke zijde bij bereiding 1mm insnijden?
    Bedankt -)

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 6 april 2016 at 18:50

      Ik heb het niet ingesneden verder. Omdraaien kan prima. Maar als het goed in een ziploc zit zonder lucht dan zou het niet nodig hoeven zijn, kwaad kan het in ieder geval niet.

  • Reageer
    Walter l Adams
    donderdag, 7 april 2016 at 21:18

    Hoi Dennis, ik heb al een paar keer buikspek gerookt maar dan op 107 graden. Uiteraard gewoon tot 72 graden.
    Duurt ongeveer 3 uurtjes dan. Is er buiten de tijdsduur nog verschil dat kan ontstaan tov de temperatuur op 165 graden houden? (de kleur?) Merci

    • Reageer
      noskos
      zondag, 10 april 2016 at 20:15

      Het is een andere soort garing, bij bacon wil je er zoveel mogelijk rook inkrijgen. Dit is meer warm roken.

  • Reageer
    Peter
    maandag, 25 april 2016 at 20:41

    Is het ook aan te raden om buikspek met zwoerd te gebruiken?

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 5 mei 2016 at 13:58

      Nee, bij dit proces wordt je zwoerd niet knapperig en zal als een soort elastiek aan je vlees zitten, niet echt lekker.

  • Reageer
    Peter
    zondag, 26 juni 2016 at 20:03

    Vanavond voor de derde keer gemaakt. Wat lekker zeg. Heb het vanavond op bestelling voor collega’s gemaakt. Zonder mag ik morgen niet op kantoor komen.

    Lekker op een Surinaams broodje

  • Reageer
    Koos
    zondag, 17 juli 2016 at 10:20

    Als je het stuk spek bij de slager haalt vraag meteen of hij het stuk spek door de vermalser(prikker) haalt dit scheelt je een hoop werk met zelf gaatjes prikken in het vlees.

  • Reageer
    Karin
    vrijdag, 9 september 2016 at 16:21

    Hoelang ligt het spek ongeveer op de bbq?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 12 september 2016 at 17:04

      Ligt een beetje aan je spek, temperaturen etc. maar ga van een uur of twee uit.

  • Reageer
    Nardus
    zondag, 4 december 2016 at 11:29

    Mooi stukje bij de makro gehaald en dacht fff bij noskos kijken, die heeft vast een lekker receptje.
    Vlees ligt nog in de koeling en gaat morgen op het eitje. Pakjesavond altijd iets speciaals voor de familie.

    • Reageer
      noskos
      zondag, 4 december 2016 at 19:14

      Oe, lekker!

  • Reageer
    Michael Meijboom
    vrijdag, 10 februari 2017 at 19:14

    vandaag eindelijk kunnen maken. (kleurzout krijgen was de eerste uitdaging).
    Dit is een terugkomertje.
    fantastisch!!!!!!!!!

  • Reageer
    Remko
    maandag, 19 juni 2017 at 20:18

    Hoe groot moet ik de stukken ongeveer snijden? Heb een stuk van ongeveer 1kg met zwoerd.

  • Reageer
    sieb
    donderdag, 13 december 2018 at 11:26

    Hoi Dennis, maakt het voor de smaak erg veel uit als ik het op 100-120 maak?
    dit omdat ik het wil combineren met ander vlees dat niet op 165 kan

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 13 december 2018 at 16:30

      Voor de smaak zal het niet zoveel uit maken, voor de structuur wel, de langzame versie wordt waarschijnlijk wat zachter omdat het vet meer tijd heeft om op te lossen. Maar het blijft een lekker stukje vlees! Wel eerder beginnen natuurlijk 😉

  • Reageer
    sieb
    donderdag, 13 december 2018 at 17:48

    ah structuur, niet aan gedacht, wel logisch idd. ik heb nog een hele ribeye liggen waar ik rustig aan mee doen dus ik probeer het toch met wat legere temp. spek ligt inmiddels in de marinade. bedankt voor je snelle reactie!

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.